金針菇是中國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質鮮脆，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。白色金針菇以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨着種植面積的擴大，瞭解其生長特點，掌握種植技術顯得越來越重要。

    1、選擇適宜的栽培時間

    白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫在18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。因此，白色金針菇一般適宜從10月到翌年3月上旬栽培出菇。

    2、培養料的配製

    培養料優選是木屑和米糠。木屑以細碎的柳、杉木屑最爲合適，使用前最好進行一年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，以保持木屑潮溼，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑爲2-3毫米的佔20％，1-2毫米的佔40％，小於1毫米的佔40％，粗木屑多，培養基宜幹，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含有白色金針菇生長發育所需的全部養分，但含澱粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，儘可能不要用。木屑與米糠的容積比爲3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培養料含水量63％，培養料要攪拌均勻，使之充分溼潤。

    3、裝瓶滅菌

    用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養料表面要壓實，並保證每瓶裝入的培養料相等，鬆緊一致，高低一致，這是將來發菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。

    瓶蓋封好後，應立即進行滅菌消毒。放置時間太長（夏天2-3小時）就會發酵，滅菌可採用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達到98℃以上後，保持4小時，高壓滅菌，料內溫度達到120℃持續70分鐘，滅菌完成，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25-20℃，及時接種。

    4、接種

    一般是在無菌室中進行，菌種與培養料的比例爲1:50。菌種要求蓋滿培養科表面，這樣能使菌絲生長均勻，有效防止雜菌污染。

    5、菌絲體培養

    將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控制在18-20℃，空氣溼度應爲60％-70％，每平方米擺放390瓶，一般菌絲體在約2天內開始萌動。每天通風換氣2次，每次30分鐘，20-25天后，金針菇菌絲即可長滿菌。

    6、搔菌

    所謂搔菌是利用搔機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促進菌絲髮生厚其的重要措施，通過搔菌可以使子實體從培養表面整齊發生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔爲佳。搔菌有幾種方法，平搔、刮搔和氣搔。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

    7、催蕾

    搔菌後，應及時進行催蕾處理。此階段的溫度應控制在12-13℃，給予足夠的低溫刺激，以促進原始的形成。但是，在前3天，應保持90％-95％的空氣相對溼度，以恢復菌絲的生長。由於呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復生長後應逐步加大通風，同時應防止表面乾燥，用增溼器進行增溼。在催蕾時，每平方米疊放240個瓶子。大約7天左右，可以看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。

    8、均育和抑制

    均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣溼度爲85％-90％，空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長到1釐米時，轉入抑制階段，將溫度調節到4-6℃，空氣溼度爲85％-90％，二氧化碳濃度爲0.10％以下，同時給予吹風和光照(每天2-3小時)，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。當子果實體長出瓶口3釐米，即可套上筒，轉入生育室。

    9、生育與採收加工

    生育階段的室溫應控制在8-13℃，空氣溼度爲75％，光線以黑暗爲主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13-15釐米，菌蓋直徑達0．50-1釐米時即可採收。採收後，將菌柄基部和培養基連接的部分、培養基、生長不良的菇剔除，並根據市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。