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這道紅燒豬蹄,是參照酒釀豬蹄的做法稍作改變而來,與普通的滷肉不同,加入了少許的糯米酒,肉質的口感更爲軟糯香醇,口味極具特色,所以在那麼多的豬蹄做法中,我最偏愛的就是這一款,還沒試過的朋友們,改天一定得嚐嚐。

【食材】豬蹄一個、生薑一塊、八角4顆、桂皮一片、香葉幾片、糯米酒一杯、冰糖6顆、生抽兩勺、老抽2勺、乾紅椒適量、

1.豬蹄剁成合適大小,入鍋煮一下,煮時可以加入一勺老抽上色。

2.豬蹄煮去雜質後撈出,把表層浮沫清洗乾淨。

3.準備好八角、香葉、桂皮、乾紅椒及冰糖,生薑切大片備用。

4.鍋內倒油燒熱,下入生薑片炒至變黃撈出。

5.薑片撈出後下入冰糖,炒至融化,倒入豬蹄炒上糖色。

6.接着倒入一杯糯米酒,翻炒一下,炒出酒香味。

7.最後加入適量清水蓋住豬蹄,把所有香料及一勺老抽和一勺生抽倒入鍋中,用大火燒至沸騰,轉中小火燜煮一個小時,收汁即可出鍋,可以根據個人口味適量加入食鹽。

經過一個小時的燜煮,豬蹄已經足夠軟爛,輕輕咬下去,Q彈的肉皮與香濃的肉汁在口腔中爆發,從舌尖滿滿經過喉嚨,恨不得一口全部喫完,大家看完趕緊試試吧,相信你一定會喜歡的,記得要放糯米酒噢。

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