我國是茶的故鄉，從古至今，茶葉的飲用與製作方式不斷更替，古人們的品飲方式現在看起來尤爲誇張和驚訝，咱們按照歷史的發展來理一理茶的發展變化。

據最早的記載，可以追溯到神農氏時期，《神農本草》中記載到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

傳說中神農氏嘗百草時，中毒渾身麻痹，滾落山坡，恰巧落在一顆茶樹下，早晨茶樹的露水落入口中，給解了毒。

古文中的“荼（讀作tú或者shū）”就是茶。《衡州圖經》中記載：“荼陵者，所謂山谷生茶茗也。”荼陵就是如今湖南的茶陵，以產茶而聞名。

在祖先神農氏的啓發下，春秋戰國之前的古人都是生嚼茶葉，用以提神醒腦解乏。通過神農氏，茶開始進入人們的視線。

茶葉最初只在巴蜀等地小國傳播，是當地的土特產，武王伐紂時，巴蜀參戰，將茶葉作爲特產上貢給了武王，這算是第一次小規模傳播。

到了春秋戰國時期，古人將茶葉採摘後放入鍋中烹煮飲用，或者於米同煮，做成茶粥，此時的茶葉像菜葉一樣。這種方式被稱爲粥茶法。

《膳夫經手錄》中記載到：“晉宋以降，吳人採其葉煮，是爲茗粥。”這種方式口味較重，煮出的茶湯苦澀味很重，也被形象的稱爲“苦荼”。

一直到西漢，這時茶的傳播範圍更廣了一些，此時的茶因爲運輸問題非常奢侈，只有有錢人才享用的起。此時生活條件有所改善，開始嫌棄粥茶太苦，不好喝，便開始了創新，烹煮茶葉的時候加入了“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等配料，中和或者掩蓋茶的苦澀之味，這種混煮的方式簡單來說就是加了調味品的菜湯。

這種混煮方式現在也有流傳，與現在少數同胞的“客家擂茶”和“恭城油茶”非常相像。“恭城油茶”是居住在廣西北部恭城一帶的瑤族同胞特產，被當做早飯。將茶葉與老薑、豬油和蒜先炒後煮，煮的同時會用茶槌將鍋中茶葉碾碎，最後加入小蔥、香菜、蒜頭、花生米、炒米花、油果、撒子、芋頭粑、南瓜粑、白餈粑等搭配食用。

“客家擂茶”則是廣東、湖南益陽、常德等地客家的特色飲品，當地也被稱爲“三生湯”，將茶葉與芝麻、綠豆、大米、生薑、香菜、芹菜等逐一研磨，最後用開水沖泡，加入少許食鹽、炒好的豆子、花生、玉米等配料。

雖然現在的這兩種飲茶方式與漢朝時有所相似，但改善太多了。

漢朝時，茶的製作工藝已經出現，據三國魏國《廣雅》一書中記載：“荊巴間採茶做餅，成以米膏出之......”茶餅大約是在東漢時期出現的。

到了晉朝，又有了改進，不在烹煮茶葉，而是將茶葉碾磨成茶末，沖泡飲用。

晉代杜育在《荈賦》中寫到：“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。”很美啊，茶末與現在的抹茶相同，就是茶粉，很漂亮的。

晉朝，茶的品飲之風才正式的逐漸融入生活，在上層貴族與文人雅士之間流傳，平民百姓偶爾也可品飲一二。此時茶也開始成爲抒情達意的對象，被文人雅士讚頌，後被誇張的附於各種精神力量，與神仙妖魔鬼怪和儒、佛、道有了聯繫，誒，茶文化便在此時打下了基礎。

魏晉時期，隨着水利交通的建設，茶的傳播更加便捷，不過也只限於長江中下游南方地區，北方依舊難以運輸。這是南方對茶的概念從藥用轉變爲飲用，而北方對茶的印象依舊停留在藥用。魏晉之前，茶雖有品飲，但本質上還是被作爲草藥看待的。

一轉眼，到了唐朝，茶在唐朝發展至第一個頂峯，成語“比屋之飲”便是形容唐朝時的飲茶盛況，家家戶戶離不開茶，此時將茶研磨成粉沖泡服用的方法早已流傳開來，被稱爲“末茶法”，終於告別了更難喝“粥茶法”，不過粥茶法並沒有消失哦，還是有一批忠實粉絲的。

茶聖陸羽在《茶經》中記載：“末之上者，其屑如細米。”“碧粉縹塵非末也”。這裏說的是末茶雖然研磨的很碎，但並沒有達到粉末一般的狀態。

陸羽在《茶經》中也提到了後來流傳甚廣的“煎茶法”，煎茶的過程中也會加入適當的鹽進行調味，“煎”出的第一碗茶湯是最好的，被稱爲“雋永”，越往後的茶湯越差，如下圖。

煎茶法裏用的那個爐子，是陸羽親手設計的哦，被稱爲“風爐”，爐子上鑄有“伊公”、“羹陸氏茶”等字，“伊公”是烹飪的始祖，用鍋烹飪的方法便是其發明的，古時的鍋叫鼎。茶聖陸羽認爲自己在對於生活的感悟方面可與其並駕齊驅。

唐朝時茶餅的製作工藝分爲七道工序，分別爲 “採”、“蒸”、“搗”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”。這些在陸羽的《茶經》中均有詳細記載。

再到唐朝後期，“點茶法”出現，點茶法與煎茶法的不同之處在於注水的方式，煎茶法是從不斷煎煮的鍋中用湯勺將水盛出，而點茶法是直接用茶壺向杯中注水衝點。

晚唐蘇廙的《十六湯品》中詳細記載了“點茶法”。點茶法重視注水的技巧。

到了宋朝，“點茶法”全面取代“煎茶法”，甚至於都玩出了花樣，出現了“分茶”這門藝術。

“分茶”算是一項娛樂活動，控制注水的力度，水量和落點，在注水的同時用工具擊拂，此時會出現很多的泡沫，像路面上的積雪一般，塑造出變化多端的精美圖案，沒錯，就是現在咖啡的裱花藝術，不過古人玩的更高級，如下圖：

文豪蘇東坡將茶末比喻爲“飛雪輕”、“瑟瑟塵”。要想茶湯的顏值高，就需要更爲細緻的茶末。

皇室當然要更爲奢靡，繡茶應運而生，也被稱爲“茶團”，分爲龍團與風團，這茶團極爲奢靡，每一小團可比黃金二兩。特別是嗜茶如命的大藝術家宋徽宗趙佶。

這團茶與現在喝的茶大相徑庭，區別太大，每一個茶團所用的茶粉，要將茶葉研磨一整天，再加入澱粉、香料，甚至還要加入龍涎香，沖泡而出的茶湯濃稠香甜，太過奢靡。大概類似於下圖：

點茶法中會用到這樣一個工具，像現在的打蛋器一樣，就是用此工具進行擊拂。如下圖：

擊拂的動作可有講究，宋徽宗在《大觀茶論》中說到：“勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。”

飲茶之風興盛，自然出現了攀比的現象，出現了鬥茶，簡單來說就是雙方比拼茶的好壞與茶藝的高低。

最後到了明朝，窮苦出身的老朱當上了皇帝，開始大規模改革，萬業開始去繁從簡。大部分緊壓茶直接被廢除，繡茶這種奢靡的玩意更不用說，點茶法也被否定，朱元璋下令：“罷造龍團，惟芽茶以進。”芽茶就是咱們現在飲用的散茶，此時，沖泡法全面替代點茶法，並延續至今。點茶法被日本傳承至今。

散茶的出現，使得茶葉種類大大增加，紅茶、青茶、黃茶、白茶等茶類陸續出現。飲茶所用的器具也開始精緻。

最後簡單概括一下，我國的飲茶方式發展過程：生喫——鮮葉煮成茶湯或者茶粥食用——鮮葉與各種配料煮成茶湯食用——磨成茶末沖服——煎茶法（沖服方式不同，加鹽）——點茶法（磨成茶粉沖服）——沖泡散茶法。

茶從剛開始的藥用，變爲食用，最後變爲現在的飲用。

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