摘要：目前，燒酒已成爲日本九州以外的主要酒類，越來越多的人開始關注燒酒、喜歡燒酒，並尋求一種更加專業化的方式進行燒酒知識的學習，SSI國際燒酒唎酒師應運而生——不管您是餐飲專業人士或是愛好者，都能在這裏得到最專業的培訓與認證。在鹿兒島進行SSI燒酒唎酒師的學習，連綿的景色也爲嚴肅緊湊的學習時光帶來了輕鬆與愉悅。

六月下旬，SSI國際燒酒唎酒師日本課程暨酒造見學之旅正式開啓，與燒酒作伴，與師友相攜，跟隨品樂PINOR，一起來領略SSI國際燒酒唎酒師的非凡魅力！

課程介紹

• SSI國際燒酒唎酒師

SSI（Sake Service Institute），日本清酒研究院，成立於1991年2月，是日本正宗的清酒研究培訓機構，致力於培訓日本酒業的專業人才。

2009年爲配合海外發展，成立SSI（SAKE Service Institute International），爲日本國內最高的認證 (唎酒師) 研究及培訓學院，推出國際唎酒師課程，提供中文、英文、韓文等外語課程，由認證唎酒師講師授課並頒發SSI證書, 學員經考試合格，將獲 (日本清酒研究學院) 頒授的國際唎酒師證書。

SSI在香港及臺灣運營多年。目前世界上共有的國際唎酒師來自各行各業、多種國家，其能力及資質皆經由協會認可。

• 什麼是SSI國際燒酒唎酒師？

SSI國際燒酒唎酒師，他們也被稱作“燒酒質量鑑定師” ，作爲專業人士，他們從消費者的角度出發，仔細把控酒的質量，鑑定燒酒品質，利用自身對燒酒的知識儲備，提高侍酒與服務水平。

目前，燒酒已成爲日本九州以外的主要酒類，越來越多的人開始關注燒酒、喜歡燒酒，並尋求一種更加專業化的方式進行燒酒知識的學習，SSI國際燒酒唎酒師應運而生——不管您是餐飲專業人士或是愛好者，都能在這裏得到最專業的培訓與認證。

您能在SSI國際燒酒唎酒師的學習中獲得：1）燒酒和食品與服務的基本知識 ；2）燒酒的品嚐力，準確把握和提出燒酒的香氣和味道；3）燒酒的服務力：瞭解如何改善銷售，包括銷售問題，烹飪組合和季節性體驗等。

瞭解了這些，如果您也醉心於燒酒的魅力，何不讓自己置身於專業領域，一探究竟？

• 課程安排

課程地點·鹿兒島：滌盪心靈的美

我們的課程在邂逅之城—鹿兒島進行。

鹿兒島擁有着世界自然遺產的屋久島以及奄美羣島爲首的具有其獨特特色的島嶼，還有別具特色的薩摩人形成的民俗文化，充滿了神祕的色彩。

在鹿兒島進行SSI燒酒唎酒師的學習，連綿的景色也爲嚴肅緊湊的學習時光帶來了輕鬆與愉悅。

DAY1

6月26日

• 9：30 抵達講習會場
• 9：50 說明
• 10：00 FBO認證會員講座
• 12：00 午餐、自習，準備下午的學習
• 13：00 學員進行關於酒和飲食方面的基礎知識測驗（FBO會員可免除參加暨唎酒師及國際唎酒師資格取得者免試）
• 14：00 講師對燒酒的產品特性、原料、製法、表示進行講解（FBO認證會員自14:00開始參加）
• 17：00 自習，講師帶領學員回顧第一天所學知識並進行答疑、補習與考試
• 18：00 結束學習

• 19：00 在鹿兒島市內舉行參加者交流會
• 21：00 解散

DAY2

6月27日

• 9：00 從鹿兒島市內出發，前往薩摩酒造
• 10：30 抵達薩摩酒造進行見學
• 12：30 於明治酒家進行午餐
• 13：30 特別講座
• 15：00 參訪本坊酒造
• 16：30 抵達燒酒神社（竹屋神社）進行參拜
• 17：00 返回鹿兒島市內
• 19：00 參加者交流會（選擇參加）
• 21：00 解散

°薩摩酒造

薩摩酒造株式會社,位於日本國九州南薩摩鹿兒島縣的枕崎市。得天獨厚的地理環境下盛產的甘薯原料,與涓涓不息流淌着的山中活性軟泉水,製作出大衆喜愛的燒酒。

薩摩酒造擁有悠久的歷史，早在1936年就已成立。前往薩摩酒造進行參訪，相信一定會是一次難忘的燒酒見學！

°本坊酒造

本坊酒造自明治5年（1872年）創業以來已經過了一百多年，連接着從上一代開始的思念，一直延續至今。 本坊松左衛門，從年號和明治變化不久的混亂的時候，繼承父鄉右衛門的志向「爲殖產興業的社會服務」的精神開展事業。

明治後半期，開始使用代表薩摩的特產甘薯製作燒酒。自創業以來一直保持不變的姿態，根植於鄉土愛這樣的創業精神，至今仍繼承着。

°竹屋神社

鹿兒島縣南薩摩市有一座擁有800多年曆史的竹屋神社，該神社認爲“燒酒神”與燒酒的製作有着密切的聯繫，他們會舉行“燒酒神”的祭神儀式。據說這座神社是全國唯一一座祭祀燒酒神的神社，神祕又有趣。

DAY3

6月28日

• 9：30 抵達講習會場
• 9：50 說明
• 10：00 學習按燒酒的香味特徵進行分類，進行燒酒的四種形態測試

• 14：00 瞭解關於燒酒的由來和歷史，感受燒酒的文化底蘊
• 15：30 學習關於燒酒服務與推銷的實踐知識
• 18：00 自習，講師帶領學員回顧所學知識並進行答疑、補習

DAY4

6月29日

• 9：30 抵達講習及考試會場
• 9：50 說明
• 10：00 考試開始 進行第二次測驗：關於燒酒的基礎知識（特點、原料、製法、表示、歷史）
• 11：00 進行第三次測驗：燒酒的兩種味道以及正常燒酒與劣質燒酒的質量鑑定
• 12：00 結束、解散

授課內容一覽：

燒酒的商品特性

燒酒的分類 / 燒酒的商品特性

蒸餾酒及燒酒的歷史及其特徵

世界上的蒸餾酒的歷史 / 日本焼酎的歷史及其特徵

有關燒酒的法規、法令等

燒酒的定義及條件等 / 各種表示事項 / 詳細規定等

燒酒製法

本格燒酒 / 泡盛 / 甲類燒酒

由消費者角度出發的燒酒分類

燒酒的4類型分類

燒酒的品鑑

燒酒品鑑心得 / 品質評價 / 認識各特點 / 劣化後燒酒的特徵

燒酒侍酒

燒酒侍酒之基礎 / 具體的侍酒方式, 保存管理及酒器衛生管理

燒酒的推廣銷售

有關燒酒推銷的問題點 / 以顧客角度考究燒酒的推銷方法

課後安排

中國唎酒師協會 酒造見學之旅

6月29日—7月 1日，中國唎酒師協會爲您設計了三天兩夜的日本燒酒酒造見學之旅，分爲A、B、C三條路線：有美景，有美食，還有飽受讚譽的詩情畫意，全程大巴包車，兩晚溫泉酒店，讓您的學習之旅更加馥郁絕倫！

• A、大分縣·加點美景

大分縣位於日本九州的東北部，北部的溶岩高地受到山間河流的侵蝕，出現了許多陡峭的斷崖和無數奇巖怪石，造就了以耶馬溪爲代表的、充滿動律的溪谷美景。遍佈全縣的廣闊火山地區有着豐富的溫泉資源。

在大分縣別府，遊人可逐個觀賞被稱爲 8 大“地獄”的溫泉，作一次“地獄巡遊”。別府溫泉的噴泉量爲日本之最，在夏天湯布院溫泉還會舉行音樂節和電影節。

我們將乘坐大巴前往溫泉盛地大分縣入住兩晚溫泉酒店，在享受溫泉的同時，觀賞大分縣的美麗景色。

大分縣：參觀麥燒蒸餾所

日本九州各地都盛產燒酒，品種因地域而有所區別。熊本縣的球磨地區主要出產大米燒酒；長崎縣的壱岐地區、大分縣則出產大麥燒酒；而鹿兒島縣、宮崎縣則出產芋燒酒（紅薯燒酒）。

本次我們將去往大麥燒酒的盛產地大分縣麥燒蒸餾所，探尋大麥燒酒的釀造工藝！

• B、熊本縣·加點美食

熊本縣，位於日本的西端。這裏三面環山，有63%的土地被森林覆蓋。

也有人稱熊本縣爲火之國，這主要有三個原因，首先就是這裏擁有最大的重疊式活火山，第二個原因就是因爲在這裏會出現神祕的火光，第三個原因是傳說當時天皇在打仗的時候，夜裏突然降下了火焰，然後在山上燃燒，所以這裏也就有了火之國的名稱。

說到熊本縣，不免我們要想起火遍各地的吉祥物熊本熊，其實，熊本縣除了熊本熊，還隱藏着豐富的美食等你去探索！

辣味蓮根：

在蓮藕根中填入辣味噌後再去煮，這是道居酒屋名物。通常都會沾著美乃滋來喫，有點脆又有點辣，但是非常好喫。

馬肉刺身(生馬肉)：

這道菜是熊本縣的代表菜，也是最有爭議的一道菜。這道料理隨處可見，高檔餐廳像是菅乃屋：一般的超市也可見到這道新鮮可口的菜餚。把馬肉做成像喫生魚片的方式——生肉不沾芥末而是沾著醬油和大蒜或是姜搭配食用。若是發現這道暗紅色的美味料理，不妨嘗試看看！

熊本縣：參觀米燒蒸餾所

在熊本縣的球磨地區乃是正宗米燒酒之鄉，全靠大自然豐厚的饋贈，這裏擁有清澈的水源和優質的大米，冷暖分明的天候也是製作佳釀的條件之一。

本次我們將在熊本縣的米燒蒸餾所進行參觀，探訪米燒酒的釀製方法，感受米燒酒溫潤清爽的魅力。

• C、鹿兒島·加點詩意

鹿兒島，看起來就似乎遊離於這個時代之外，那裏有“日本最後的武士”、德川家族最著名的女人篤姬……是進入一個多世紀以前的日本的入口。

鹿兒島被譽爲日本“世外桃源”，它並不只是一個單純的小島，而是由好些擁有美麗景色的離島構成，就像是散落在日本海域的一串串明珠。鹿兒島周邊的海水非常的清澈透明，清澈到能看到海中美麗的珊瑚和熱帶的魚類。

C路線，我們將乘坐大巴前往“世外桃源”鹿兒島，在鹿兒島美麗的島嶼與花海中感受詩情畫意。

鹿兒島：參觀芋燒蒸餾所

九州一直用當地農作物釀燒酒，熊本是大米，大分是大麥，而鹿兒島因爲有火山，所以用紅薯來釀造，釀造芋燒酒所使用的薩摩芋是400年前先傳到沖繩、300年前再傳到鹿兒島的。

現在鹿兒島一共有113家燒酒廠，我們將專門拜訪鹿兒島縣有名的芋燒蒸餾所，深入瞭解芋燒酒的製作工藝，順便嚐遍鹿兒島的美食！

六月，一行人，一壺燒酒，一個夏天，一段收穫滿滿的見學之旅。跟隨我們一起，感受糯香浸漬的魅力，領略生活的另一處光景……