夏季天氣炎熱，喫點涼拌菜是再好不過的了。

在外面喫容易不乾淨，導致拉肚子。何不自己做呢？米檬君奉上夏季涼拌菜作法大全，請叫我紅領巾！

1、涼拌豆絲

2、香辣涼拌雞胗

3、涼拌香芹腐竹

4、涼拌蓮藕片

5、金銀涼拌蘆筍

6、快手涼拌手撕茄子

7、涼拌海帶絲

8、涼拌豆角

9、涼拌手撕杏鮑菇

10、涼拌辣子肉片

11、涼拌糖醋蘿蔔

12、涼拌木耳

1、涼拌豆絲

主料：

豆腐皮（千張）1張、香菜2根、小米辣2個、大蒜3瓣、鹽1g、白糖2g、生抽1勺、芝麻油1勺、開水1勺

做法：

1. 將所需要的食材備好

2. 炒鍋燒水，水開後放豆皮焯燙1分鐘撈出放涼

3. 捲起來再切細絲（粗細看喜好，個人覺得3mm剛好）

4. 大蒜剁末，小米辣切圈，香菜切段

5. 碗里加鹽，白糖，一半的蒜末，倒入溫開水化開

6. 加入香油（芝麻油）拌勻

7. 將調好的汁淋在豆皮絲上，放入生抽，辣椒圈，香菜拌勻

8. 盛入小碟中即可，配粥，米飯，炒飯都是極好的。

小貼士：

我用的是原味的豆皮，所以調味時以鹽爲主，如果喜歡色深一些的可省去鹽，換生抽加量或醬油均可。喫麻辣可加油辣椒和花椒油，菜譜中的小米辣只是配色，不出辣的。

2、香辣涼拌雞胗

食料:

主料：雞胗400g、香菜1棵、小米椒2根

輔料：生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙

做法:

1. 準備食材。雞胗用流水搓洗乾淨。蔥切段。

2. 香料備好：香葉3片，八角2個，桂皮1個，肉寇1個，香果1個，料酒1勺

3. 鍋中加入水，放入蔥姜，香料，料酒，將水煮沸。

4. 加入雞胗

5. 再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火煮20-30分鐘，根據個人喜歡的軟硬口感調整時間。

7. 切成薄片，香菜切成碎末，小米椒切碎。

8. 將所有食材放入稍大的容器。

9. 加入調味料。（除白芝麻）

10. 攪拌均勻。

11. 裝盤後，撒上白芝麻即可

12. 成品圖

小貼士：

雞胗喜歡喫爽脆口感的就減少煮至時間。 油辣子是關鍵，白芝麻是關鍵，好喫！！！

3、涼拌香芹腐竹

食料：

主料:腐竹50g、小香芹3棵、小米椒2根

輔料：油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1茶匙

做法：

1. 腐竹掰成小段，用水泡發。

2. 香芹洗淨，摘去葉子

3. 切成小段。

4. 鍋中燒開水。

5. 放入腐竹焯水。焯好取出放入冷開水中。

6. 原鍋，在加入香芹焯水20秒

7. 撈出放入裝有腐竹的容器中，一起過涼

8. 過涼後，挑出腐竹，斜刀切成小段。

9. 小米椒切碎。

10. 將腐竹和香芹放入稍大的容器。

11. 加入調味料

12. 攪拌均勻

13. 裝盤撒上小米椒裝飾即可~

14. 成品圖~

小貼士：

腐竹和香芹輕微焯燙即可，不可焯水過度會影響口感

4、涼拌蓮藕片

食料：

蓮藕500g、花椒2g、蔥白10g、蒜頭22g、醬油3g、陳醋1.5勺、鹽3g、砂糖1/2勺、芝麻油少許

做法：

1. 蓮藕洗乾淨，去皮，切成薄片

2. 蒜頭和蔥白切成碎末，越碎越好。

3. 準備一大盆冷開水，放冰箱冷凍30分鐘

4. 燒一鍋開水，放入蓮藕

5. 煮至蓮藕肉質變透，撈起，放入冰水裏泡涼，然後撈起瀝乾水

6. 中火熱鍋，鍋裏放入油，多一點，大概20g

7. 油熱後放入花椒，爆至聞到花椒香

8. 加入醬油和陳醋

9. 加入鹽

10. 加入砂糖

11. 加入蒜末和蔥白末

12. 快速攪散，煮至冒泡（滾起）

13. 把熬好的醬淋到蓮藕片上

14. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。期間取出攪拌均勻，攪拌2-3次，重複以下攪拌-冷藏-攪拌-冷藏-攪拌-冷藏。3次後蓮藕就完全入味了

15. 然後喫之前倒入一些芝麻油，增添口味

16. 味道棒棒噠！

小貼士：

花椒我用的紅色的，不怎麼辣，喫的時候有一點點麻而已，很好喫

味道很適中，但由於每個人口味不一樣，重口味的可自信添加鹽和辣度～

蓮藕煮的時候煮至肉質變透就好，不要煮太久。就是要喫蓮藕的爽脆口感

5、金銀涼拌蘆筍

食料：

蘆筍250g、生抽15g、植物油15g、蒜蓉6瓣、蠔油5g、白砂糖1g

做法：

1. 新鮮蘆筍切去老的部分。

2. 清洗乾淨，切段，把頭留下，剩下的一會做另一道菜。

3. 燒一鍋開水，把蘆筍倒入鍋中，大火煮五分鐘左右，看蘆筍變深色有點軟即可撈出。

4. 把蘆筍倒入涼水中，過涼水，瀝乾水備用。

5. 把大蒜拍扁切成蒜蓉，分開兩份。

6. 把生抽，蠔油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中攪拌均勻。

7. 把調配好的蒜蓉汁均勻澆在蘆筍上。

8. 取乾淨鍋，倒入花生油(其他植物油也行)

9. 加入一半蒜蓉，中火炸至微黃，散發出蒜香即可關火。

10. 把熱油澆在蘆筍上，頓時香氣撲鼻。

11. 金蒜香氣濃郁，銀蒜甘辛殺菌，無論是味道還是口感都能達到極佳的享受。

12. 四時攝物之春分，你喫了嗎？

小貼士：

1.生抽選用鮮味生抽

2.蘆筍焯水不宜時間過長

3.金蒜(炸過的蒜)，銀蒜(生蒜)

6、快手涼拌手撕茄子

食料：

長茄子200g、蒜瓣4瓣、蔥2棵、生抽1湯匙、魚露1茶匙、韓式辣椒粉1茶匙、麻油1/2湯匙、熟白芝麻1茶匙

做法：

1. 全部洗乾淨～

2. 茄子縱向剖開再切成大拇指長的段，皮向上鋪在盤子裏

3. 包上耐熱保鮮膜，入微波爐高火2分鐘

4. 用筷子能輕易扎穿就好，把茄子夾出來放涼，小心燙手哦

5. 取一個大碗，蒜用壓蒜器擠出或者用刀細細剁碎，蔥切蔥花，全部放入碗裏。

6. 把醬油，魚露，辣椒粉和麻油也放入攪勻。不喫魚露的親可以用等量的醬油代替。

7. 茄子撕成大小合適的條也放入碗中，拌勻

8. 最後撒入熟芝麻就好咯～

9. 完成品

7、涼拌海帶絲

食料：

主料：海帶200g、蒜5瓣、小米椒2個、泡椒

輔料：生抽1勺、米醋2勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 海苔沖洗乾淨。

2. 鍋中燒開水，放入海帶焯燙片刻。

3. 撈出，立刻用冷水浸涼

4. 小米椒，泡椒，切成小段。

5. 大蒜搗成泥。

6. 將小米椒，泡椒，蒜末放入小碗中。

7. 加入生抽，米醋

8. 加入鹽，白糖，雞精。

9. 最後淋一點香油

10. 拌勻成爲醬汁。

11. 完全涼透的海帶絲，撈出瀝乾，碼入盤中備用。

12. 將調好的醬汁淋在海帶絲上即可~成品。

8、涼拌豆角

食料：

豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老乾媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許紅辣椒兩三個、香油10g

做法：

1. 豆角洗淨，準備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。

2. 蒜剝淨，切三四片姜放一起搗碎。

3. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。（辣椒油可以點我頭像進去查看祕製辣椒油的菜譜）

4. 鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。

5. 豆角煮熟後撈出過兩遍涼水，撈出淋幹水切小段，放入盤中。

6. 澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食慾大開！也不用在這樣熱的夏天站在爐火旁炒的汗流浹背的。這和夏天很配額！

9、涼拌手撕杏鮑菇

食料：

主料：杏鮑菇3根

輔料：油適量、又伊鮮鮮醬油15g、大蒜2瓣、小紅椒2個、香蔥2根、鹽1g、陳醋2g、糖1g、芝麻油2g

做法：

1. 備好所需食材

2. 先來調汁，碗中放入陳醋、糖、芝麻油和又伊鮮鮮醬油，拌勻備用

3. 分別把香蔥、大蒜、小紅椒切成小粒

4. 杏鮑菇洗淨後用手撕成細條

5. 鍋中水開後放入鹽

6. 跟着將杏鮑菇放入開水中

7. 煮3-5分鐘撈出

8. 將煮熟的杏鮑菇放入冷開水中過涼

9. 再把杏鮑菇中的水分擠幹，放入碗中

10. 把之前兌好的調料汁淋入杏鮑菇中

11. 撒上蔥花、蒜末和紅椒粒

12. 鍋中倒入適量油，中大火燒熱

13. 最後把熱油澆到蔥花、蒜末上炸出香味，食用時拌勻即可

14. 成品

小貼士：

1、手撕的杏鮑菇更易入味，粗細隨個人喜好

2、杏鮑菇焯水後一定要把水分擠幹，這樣才能充分的吸入調味汁

10、涼拌辣子肉片

食料：

豬肉200g、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、大蒜1瓣、小蔥1根、鹽半茶勺、糖1茶勺、生抽適量、陳醋適量、油潑辣子1勺、麻油適量

做法：

1. 將豬肉洗淨，放入裝有冷水的鍋中；

2. 一直煮至用筷子能穿透即可撈出；

3. 等冷卻後，切成薄片；

4. 將黃瓜、胡蘿蔔刨成絲；

5. 大蒜、小蔥切末；

6. 將黃瓜、胡蘿蔔絲、大蒜末放入切好的肉片中；

7. 加入一茶勺糖、半茶勺鹽；

8. 倒入適量生抽；

9. 倒入適量陳醋；

10. 加入一勺油潑辣子；

11. 倒入適量麻油；

12. 加入切好的小蔥，攪拌均勻；

13. 裝盤，即可食用！

小貼士：

調料可以根據個人口味，適當增、減！

11、涼拌糖醋蘿蔔

食料：

白色大蘿蔔800克、鎮江香醋30ML、生抽30ML、糖30克

做法：

1. 白蘿蔔買來洗淨，去皮

2. 切成小塊

3. 香醋+生抽+糖拌勻，倒入蘿蔔中

不用管它，過一小時翻拌一下，拌二次，就可以放入冰箱，等第二天早上起來，蘿蔔水已經莫過蘿蔔了，拿出來早上過泡飯，味道贊極了

4. 成品

12、涼拌木耳

食料：

主料：幹木耳35克、洋蔥半個、

輔料、醬油2茶匙、白糖少許、醋1茶匙、花椒油適量、紅 青椒1個

做法:

1. 幹木耳用溫水泡發後去蒂洗淨，過水焯熟後放涼備用。

2. 將醬油、白糖、醋、花椒油加水調勻成醬汁。

3. 洋蔥切圈，紅、青椒切絲備用。

4. 將焯好的木耳、洋蔥圈、紅、青椒絲和醬汁拌勻即可。

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