辣味版壓鍋醬配方

√ 配比：將海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各450克，老乾媽辣醬、辣妹子醬、美樂香辣醬各1千克，桂林辣醬1300克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）混合均勻即可。

堂做壓鍋菜，可葷、可素

不管葷料、素料，都可以用來製作壓鍋菜。壓鍋菜講究口感軟嫩，底味厚重。蘿蔔、土豆、茄子、豬肉、雞肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用來製作壓鍋菜。素菜容易軟爛，壓制時間可以短一些，牛肉等不容易成熟的食材，壓制時間可以長一些。

用豆油做壓鍋，顏色鮮亮

豆油製作壓鍋菜可以起到上色的作用。壓鍋菜多用醬料烹製而成，顏色會發暗，這就需要用豆油給菜餚提亮增色。作爲傳統的東北菜，沒有豆油可就沒有了東北味哦。

壓鍋養生蘿蔔

√ 原料：白蘿蔔1千克。

√ 調料：大豆油50克，蔥30克，姜1片，A料（蠔油30克，濃縮雞汁5克，味精、雞粉、糖各3克），高湯1千克。

√ 製作：鍋入大豆油燒熱，放入蔥、姜煸炒出香，放入白蘿蔔炒制變色，放入A料調味，下入高湯，燒開，蓋蓋，中火壓5分鐘，放氣開蓋，大火收汁，出鍋，裝盤即可。

壓鍋牛蛙鱔段

√ 原料：牛蛙500克，鱔魚400克。

√ 調料：大豆油50克，A料（蔥段30克，姜1片，蒜仔5個），B料（東古醬油30克，蠔油20克，啤酒100克，自制壓鍋醬料40克，老湯200克），C料（味精、雞粉、糖各3克，十三香1克），美人椒、杭椒各40克。

√ 製作：1.將牛蛙宰殺、去皮、斬件；鱔魚宰殺切段。2.高壓鍋燒熱，放入大豆油燒熱，下入A料煸炒出香，放入牛蛙、鱔段小炒兩下，倒入B料，大火燒開，放C料調味，蓋蓋，中火壓6分鐘，放氣開蓋，放入美人椒、杭椒，大火收汁，出鍋即可。

壓鍋家常鯉魚

√ 原料：鯉魚1條（重約2千克），五花肉50克。

√ 調料：大豆油50克，A料（蔥30克，薑片10克），B料（東古醬油15克，蠔油30克，香其醬5克，啤酒120克，自制壓鍋醬70克），老湯250克，C料（味精、雞粉、糖各3克）。

√ 製作：1.將鯉魚宰殺制淨，一切爲二。2.高壓鍋燒熱，放入大豆油燒至五成熱，放入五花肉炒至金黃色，放入A料煸炒出香，倒入B料燒開，放入C料調味，下入鯉魚，倒入老湯，中火壓12分鐘，放氣，打開蓋子，大火收汁，出鍋，裝盤上桌即可。

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