小雪節氣，天氣變得乾燥，正是加工臘肉的好時候，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。尤其在廣東，“秋風起，喫臘味”這句俗語，也承載着街坊對臘香四飄的美好回憶。廣式臘味飯更是家喻戶曉的，既簡單又美味的家常菜。煲得剛收幹水米飯上，鋪上一層臘肉或臘腸，然後迅速蓋上蓋子，高溫下，滲透出的油脂包裹着米粒，飯香與肉香撲面而來，臘腸發亮透紅，臘肉油而不膩，兩者融合得天衣無縫。在寒冷的天氣裏，喫一鍋盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，就是最適合冬天的美味了。

廣式臘味飯

【材料】：大米 1杯、臘腸 2根、臘肉 適量、香菇 4個、香蔥 適量

【做法】：1、把香菇用水泡軟，泡好後切成小粒；

2、臘腸切片，臘肉切片，我這裏是2個人的分量，如果一個人喫所有材料減半；

3、大米浸泡2小時，如果來不及浸泡就按平常煮飯的水量，水量比米高出半截手指，中火煮開後轉小火一直燜煮45分鐘；

4、煮至八成熟，米都吸乾了水後，把臘腸和臘肉鋪在飯上面；

5、撒上香菇，蓋蓋繼續燜15分鐘；

6、出鍋時撒上蔥花即可開喫；

入冬時節，喫上一煲噴香的臘味飯，厚實溫暖，有家的溫馨，溫暖、窩心！

【小提示】：

1、米一定要提前浸泡，這樣米飯比較熟的快，也防止出現夾生和糊的現象。

2、米一定要選擇長粒瘦瘦的米，這樣蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性