减肥中一定要补充油脂，吃它就各种好

　　油脂是身体每天的必要营养元素，必须要补充到位，也要正确补充。

　　每日小知识

　　很多小伙伴对于减肥期间吃油脂不是很理解。

　　觉得我既然要减油脂，怎么还要吃油脂呢？

　　这是两码事，一个是你身体的脂肪，一个是你吃进去的。吃进去的脂肪并不是会转化成身上的脂肪。

　　那么脂肪到底是什么呢？

　　脂肪是人体能量的主要储存形式。它的化学名称是“甘油三酸酯”。

　　我们食物中的脂肪以及体内的脂肪组织是由一个甘油分子（丙三醇）与三个脂肪酸分子一起组合而成的。甘油分子内含有三个碳原子和三个氢氧基，是由葡萄糖分子分解而成的。甘油分子里的每一个氢氧基都会结合一个脂肪酸分子。因此最终，每个脂肪分子都包含了三个脂肪酸分子。在超市里会售卖各种类型的脂肪。谷物油和猪油等等都是脂肪，奶油则大部分的成分是脂肪。

　　某些脂肪中的脂肪酸是“不饱和”的

　　不饱和脂肪的熔点比饱和脂肪要低。在室温下，橄榄油是液态的，它的主要成分是不饱和脂肪；而猪油是固态的，它则主要含有饱和脂肪。奶油比猪油含有更多的中链脂肪酸。由此可见，不同类型的脂肪酸决定了脂肪的形态。不饱和脂肪比饱和脂肪健康。在烹饪过程中，有时为了让脂肪达到一个更硬的状态（比如炸薯条需要脆度），会有50%部分变成了反式脂肪酸，对我们的健康不利。

　　那么既然油脂存在这么多两面性，我们该吃哪种呢？

　　今天我们推荐橄榄油。

　　橄榄油是现代美食料理中不可或缺的一个传奇的美味烹任油。世界卫生组织( WHO)的研究发现，在环地中海地区(包括希腊、西班牙和意大利的一些地区)居民摄人脂肪虽然比较多，但心脑心管疾病发病率比较低，人们普遍长寿，而橄榄油是“地中海膳食”的主要特征他食用油。

　　先来认识一下：

　　橄榄油是以油橄榄(橄缆树)的果实为原料制取的油脂。在(GB 23347-2009)橄榄油、油橄榄果渣油国家标准中，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。

　　橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

　　初榨橄榄油只适宜冷吃，多用作沙拉油。其中特级初榨橄榄油完全不经过化学处理，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，是质量最好的橄榄油。精炼橄榄油则可用于炒、煎炸等。

　　橄榄油为什么这么神奇

　　①油酸含量高。橄榄油最大特点是所含脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，其中油酸含量占所有油脂成分的65%—80%。不过，单不饱和脂肪酸井非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。

　　②冷榨橄榄油含有一些抗氧化剂。橄榄油中富含维生素A、维生素E等，还含有大量的植物甾醇、角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。实际上植物油中都含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化活性。

　　橄榄油的“六脉神剑”

　　科学江湖中一直流传着这样的传说——橄榄油禀赋绝技“六脉神剑”。

　　①降低心血管疾病发病率。经常食用橄榄油的人发生心血管疾病包括高血压，脑卒中和高脂血症(高血胆固醇和甘油E酯水平)的发病率较低;还有助于减少炎症，减少血管内皮功能障碍和减少血栓形成的作用。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用的标注是“有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺(23g )橄榄油有利于减少冠心病的风险”。

　　②降低老年人脑卒中风险。经常食用橄览油烹饪的老年人患脑卒中和抑郁的风险都会下降。

　　③降低癌症风险。在巴塞罗那自治大学的研究发现初榨橄榄油可防止患乳腺癌。还能增强癌症患者化疗和放疗的治疗效果。

　　④保持健康的胆固醇水平。橄榄油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇的浓度。

　　⑤减少阿尔茨海默病发病风险。特级初榨橄榄油衍生酚类化合物可能有助于减少阿尔茨海默病或相关的神经退行性痴呆的风险。

　　⑥减少氧化应激反应。譬如每天橄榄油2汤匙(23g )就具有降低溃疡性结肠炎发病的风险。

　　橄榄油怎么去食用呢

　　为了增加单不饱和脂肪酸的摄人，应适当选用橄榄油烹调食物。橄榄油无色无味，可煎、可炒、可炸，也可用于凉拌，故适合烹调各种食物。一般主张用橄榄油代替部分色拉油(或豆油、花生油)使用，而不主张所有菜看都用橄榄油烹调，这是因为橄榄油含必需脂肪酸较少，尤其对于生长发育中的婴幼儿和儿童青少年更不主张只吃橄榄油，膳食的平衡更重要。