11月17日下午，2018“徽味鮮”杯徽菜美食團體宴席展在屯溪黎陽in巷舉辦，各類花色拼盤、傳統徽菜、創新徽菜、傳統徽式點心、創新點心等，讓不少市民和遊客垂涎三尺、大開眼界。

徽菜是一張亮麗的名片

“這種臭鱖魚的做法從來沒見過，要拍一張照片！”當天下午，菜品展示臺前，江西的方女士拿出手機對着琳琅滿目的菜餚連連拍照，一邊拍一邊讚歎。展示臺上，火夾醃鮮鱖、吉祥桃花鱖、梅豆渣臭鱖魚……各式各樣燒法的臭鱖魚讓人眼花繚亂。方女士說，她是和朋友來黃山旅遊的，在黎陽in巷遊玩剛好碰上這次宴席展，“來之前就知道徽州臭鱖魚是非常有名的，也是黃山的一張名片，所以到黃山第一天就去品嚐了，很好喫。但是，我們喫的是傳統燒法的臭鱖魚，今天到現場才發現，原來臭鱖魚還可以做成這麼多不同的樣式，真的大開眼界，希望以後能有機會品嚐這些其他口味的臭鱖魚。”

本地市民曹貴也在現場“湊熱鬧”，他不僅將每一道臭鱖魚都拍了照片，還找到了現場的廚師師傅打聽起了製作工藝。曹貴說：“這些廚師們真的是奇思妙想，我從來不知道臭鱖魚還有這麼多做法，今天真的長見識了。徽菜是徽文化的重要組成部分，是徽州的一張名片，而臭鱖魚又是徽菜的代表，今天能在現場看到徽菜的創新，讓我非常高興。”

徽菜應該傳承創新並舉

當天，徽菜烹飪大師胡德昌在現場展示的菜品是傳統徽州臭鱖魚，即用傳統的方法醃製並烹調。他說：“我是專注於傳統臭鱖魚烹飪的，我的原則就是腳踏實地把臭鱖魚做好，迴歸它的本色和本味。大家都知道，臭鱖魚的醃製非常講究，佔整體製作工藝的70%，所以專注傳統做法聽起來簡單，但是要做深做透仍需鑽研。臭鱖魚是徽菜的金字招牌，我們要把臭鱖魚推出去，把徽菜推出去，更好地服務全國遊客，更好地助力黃山旅遊。”

與胡德昌的傳統徽州臭鱖魚相比，現場有很多新式燒法的臭鱖魚也引起不少觀衆的興趣。其中，酥皮臭鱖魚這道菜就讓很多人駐足，烹飪者張旺和是省級徽菜傳承人，他說：“徽菜不僅要保持傳統，同時也必須創新。我帶來的這道‘酥皮臭鱖魚’，不僅在原材料上加入了酥皮，同時在技法上採用了西餐的烹飪模式。我認爲徽菜未來還可以加大文化方面的創新，因爲徽菜是文化底蘊很深的菜系，我們可以把徽宴、菜品和徽文化更好地結合在一起。”

徽菜產業助推旅遊發展

2018“徽味鮮”杯徽菜美食團體宴席展是2018黃山旅遊節的一項子活動。市餐飲烹飪行業協會常務副會長張根東介紹說，目前該協會有147家企業會員單位，是安徽省最大的餐飲烹飪行業協會，現有7位省級徽菜傳承人、26位市級徽菜傳承人。2017年，我市餐飲業總收入達到69.5億元，同比增長12.1%，發展勢頭整體良好，“在旅遊節期間舉辦徽菜美食展示活動，不僅可以充分展示徽菜的獨特魅力，更對弘揚徽菜美食文化、樹立徽菜美食品牌、促進我市餐飲業健康可持續發展，推動旅遊、文化、商貿、投資等相關行業的聯動發展，具有重要意義。”

徽菜作爲徽文化的重要組成部分，是中國八大菜系之一，也是我市餐飲業立足本土乃至國內市場的核心競爭要素之一，更是宣傳徽文化特色、體現徽文化魅力的重要載體。張根東表示，今後將不斷髮揮行業組織的橋樑作用，在原材料生產供應、餐飲服務、提升品質、提高效率、延伸徽菜產品等方面，促進徽菜產業鏈的健康可持續發展，擴大徽菜文化的影響力，振興徽菜產業，“努力讓每個到黃山旅遊的遊客都能喫上正宗徽菜，做大做強徽菜餐飲業，爲助推黃山旅遊發展做好服務。”

（李曉潔 來源：黃山晨刊）