在日剧《孤独美食家》中

　　开头对于美食的定义深得我心

　　“不被时间和社会所束缚

　　幸福地填饱肚子

　　短时间内变得随心所欲，变得‘自由’

　　毫不费神地吃东西这种孤高行为

　　是平等地赋予现代人最高的治愈”

　　美味甚多，可感受却不同

　　内心深处最难以忘却的美食是那个

　　可以淋漓尽致地表现出

　　地道烟台小吃货的“舌尖上的童年”吧

　　2018年度烟台十大风味小吃

　　鹿城篇

　　烟台焖子| 烟台的老味道

　　你要是问我

　　咱烟台最让人记忆深刻的小吃是什么？

　　那我的回答肯定是：

　　烟台焖子！

　　作为一个地道烟台吃货

　　那肯定是吃遍了烟台的大街小巷

　　而美食也见证了这座城市的岁月变迁

　　但有一种记忆里的味道却历久弥新

　　令人回味，那就是焖子

　　烟台的焖子是把凉粉在锅中煎制而成

　　外面裹有黄金焦脆的锅巴

　　以前吃焖子用的是铁丝拧的小叉子

　　叉一块儿，咬上一口

　　软软糯糯的却不失咬劲儿

　　淋在焖子上的调料特别的考究

　　蒜泥一定要是在蒜臼里捣出的

　　麻汁一定要是小磨磨出来的，香润而细腻

　　最关键的是最后滴上的虾油

　　那可是咱烟台的特色

　　鲜美的虾油让整份焖子增添了别样的滋味

　　宁海洲脑饭| 守艺与传承

　　宁海脑饭起源于清代末期

　　距今已有近百年的历史

　　相传一对失去父母

　　从小相依为命的姐弟俩

　　常年衣食无着

　　好心的邻居经常会把家里一些

　　卖剩的豆腐脑送到姐姐手里

　　聪慧的姐姐就把小米粥和豆腐脑

　　混在一起喂给弟弟

　　这就是最初的宁海脑饭

　　· 制 作 工 艺

　　脑饭的制作技艺精细而独特

　　小石磨将黄豆磨出豆浆，继而煮熟

　　大黄米、小米按比例兑合

　　洗净晾干磨成面

　　加水调成米糊

　　在豆浆煮沸后下锅熬煮变稠

　　吃时佐以豆腐干、红根菠菜、

　　雪里蕻、五香花生米、辣椒酱等

　　色香味俱全

　　让人食指大动

　　守艺·传承

　　如今

　　宁海脑饭在继承传统技艺的同时

　　加以创新

　　现在的宁海脑饭既上得家庭餐桌

　　也登得大雅之堂

　　滋养着人们的脾胃

　　也承载着当地的风土人情

　　是艺术也是一种文化

　　这就是宁海州脑饭传承的秘密

　　丹桂粉肠| 风味独特的历史小吃

　　"丹桂粉肠"起源于上世纪二十年代

　　自北京、天津一带传入

　　至今已经有超过百年的历史

　　传到胶东之后，进行了改良

　　制作出了更符合烟台人的口味

　　烟台丹桂粉肠突出了葱姜

　　及酱香的味道，风味独特

　　成为了烟台地区很有名的小吃

　　烟台曾有一条小吃街名叫“丹桂街”

　　其中有一家卖粉肠的小摊，生意火爆

　　顾客亲切地称其“丹桂粉肠”

　　粉肠是用猪肉加淀粉灌制而成

　　丹桂粉肠的口感软软的，糯糯的

　　用上好五花肉搭配纯正红薯粉团

　　使得粉肠香而不腻、软而不粘

　　食用后在口中久久留有余香

　　食为天性，静静地咀嚼

　　轻轻地回味，有一种非比寻常的韵致

　　炸面鱼|香香脆脆的家常味道

　　面鱼是老面发酵，施碱，且加盐

　　食之香软劲道，有咸味

　　做面鱼是个技术活，碱要合适

　　面和水的比例要恰到好处

　　施好碱的面要松软一些

　　能拉成鱼状，且薄厚均匀

　　油要烧沸，油的热度不够

　　炸出的面鱼不仅吃油多，而且绵软

　　当白色生面鱼在油中发出“兹拉兹拉”声响

　　面鱼周边冒起小泡泡，炸制金黄

　　再将面鱼在油中翻个儿

　　当面鱼鼓起来，在油面上浮动

　　就可以捞出来了

　　此时的面鱼是外酥脆内嫩软，喷香无比

　　等到凉了再吃

　　唇齿间就是满满的香甜了

　　这种味道缠绵入髓

　　总是让烟台人欲罢不能

　　地瓜饭 |烟台人的风味饮食

　　“饭”在这里是稀饭的意思

　　是烟台人对粥的别称

　　冬日里最常见的是烤地瓜

　　但烟台人也喜欢将地瓜擦成丝

　　跟大米一起熬煮成浓稠的稀饭

　　煮开花的米香中带着地瓜独有的甜味儿

　　刚熬出来的地瓜饭香气扑鼻

　　喝一碗从内到外都熨帖

　　地瓜对于烟台人来说

　　几乎是家家户户过冬必屯的粮食

　　在寒冷的冬日里

　　一家人围坐在一起，守着暖炉

　　喝一碗香甜细腻的地瓜稀饭

　　无疑是最幸福的事

　　“烟台十大风味小吃”系列

　　到此就为大家介绍完啦

　　但令人垂涎三尺的烟台美食

　　远远不止这些

　　在你印象中

　　还有哪些令人怀念的家乡风味

　　快来留言吧~

　　文字编辑/排版：周密、子嘉

　　手绘图作者：牛艺燃