人生百味，酸甜苦辣。喜歡喫酸甜辣的人很多，喫苦（比如苦瓜）的人也不少，可是還有些不要老命的喫貨，喜歡喫發臭的食物。

臭豆腐、榴蓮都太過常見，今天來聊聊不常見的臭味食物。

老北京爺們的愛——豆汁兒

北京不只有北京烤鴨，還有豆汁兒，這貨被稱爲食物界的一大殺器。全中國也只有老北京人覺得豆汁兒喝着香。

你要是問一個外地人來北京喝碗豆汁兒是什麼感受，只要看到他們那一臉痛苦，就會知道他們對豆汁的評價離不開“泔水”“酸臭”“隔夜刷鍋水”“馬桶水剛煮開了”……

所以豆汁兒還有一芳名，爲“餿半街”——與臭豆腐、榴蓮並稱爲食品界著名生化武器。一口下去，滑過喉嚨直搗腸胃，一股捏着鼻子都躲不過去的衝勁兒。

北京傳統早餐搭配形式：豆汁 配 焦圈

梁實秋先生在《雅舍談喫》裏，提到喝豆汁兒必須配上一碟豆汁兒挑子上的鹹菜，儘管家裏有上好的醬菜，“不管用，非那個廉價的大醃蘿蔔絲拌的鹹菜纔夠味”。

愛嗦粉的人不能錯過——柳州螺螄粉

螺螄粉的被羣衆的接受程度較廣，爲了滿足外地喫貨對螺螄粉的渴求，某寶上有各種各樣的螺螄粉品牌可供選擇。

老喫貨認爲，螺螄粉的精華在於湯頭，用上好螺肉和豬骨慢火熬製而成的湯頭。但實際上，螺螄粉真正的靈魂在於——酸筍。沒錯，就是你們心目中和臭豆腐、鯡魚罐頭齊名的「氣味炸彈」~

所謂香臭本無定性，適口者珍。

對廣西人來說，酸筍是做菜的神來之筆。

燉魚時加點酸筍，炒肉時加點酸筍，

爆炒老鴨時也加點酸筍，

去腥增香，開胃消食。

《舌尖上的中國第一季》播出，第一集裏就向觀衆展示了家傳祕製酸筍的做法，總算是爲酸筍正了個名。從採摘到製作，酸筍經歷了奇妙的旅程，背後隱藏着季節更迭的祕密、手工製作的餘溫，可以說是國人飲食文化的極致體現了。

喜歡喫臭的食物，不是中國人的特色。 國外有些特色臭味食物簡直聞名全球，遇到這些外國食物，臭豆腐也只能低下高傲的頭顱！

瑞典傳統食物——鯡魚罐頭

鯡魚罐頭來自於全球幸福指數最高的國家——瑞典。那裏的人生活富裕，在喫方面非常“講究 ”，鯡魚罐頭是他們的國寶美食。

喜歡臭豆腐的中國人也不少，可是從來沒人認爲它跟國寶級食物有關係。把鯡魚罐頭封爲國寶，難道是瑞典食物種類匱乏嗎？

然而最開始的時候，瑞典人也是喫不慣這道食物的，但每次出海捕得鯡魚之後一下子喫不完，又不能浪費，只能醃製保存待以後食用。

當時的鹽比較昂貴，爲了節約成本，他們只在開始的時候用鹽水煮了一下鯡魚，達到徹底消毒的目的，然後再放進罐頭，讓它自然發酵，那如糞坑發酵之後炸了的難聞臭味，其實是在罐頭盒子裏自然發酵產生的。

一樣食物無論再怎麼難喫，只要喫了幾年、幾十年、甚至幾百年，那這個民族的味覺就會發生改變，習慣之後就會變成了生活中無法割捨的美食。

但是當瑞典人把如此口感豐富的鯡魚經過了慘絕人寰的處理之後....它就成了一種散發着惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

榴蓮的異味值有420Au，而鯡魚罐頭的異味值高8070Au！簡直到了喪心病狂的程度，它比臭豆腐的臭味足足臭了20多倍，其臭味相當於納豆的300倍。

瑞典人大概是全世界最不怕臭的人，他們每年消耗的鯡魚罐頭大約達到了400多噸！

當然瑞典人一般不直接喫鯡魚罐頭，而是在通風的地方，放上1—2個小時，這樣臭鯡魚的臭味就差不多都會散了。

然後在喫的時候，配上土豆、吐司等一起喫，更講究的喫法就是在清水中打開罐頭，讓清水洗去鯡魚上多餘的鹽分和醃製使用的調料，然後再把鯡魚配上其他食物一起喫，這樣喫起來，鯡魚就別有一番風味了。

儘管如此，我還是不會喫！！！

中國魚類菜品的“叛徒”——臭桂魚

中國菜魚的做法很多，紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚、剁椒魚、萬州烤魚、松鼠魚、魚香肉絲（這個真沒魚）......

臭桂花魚與毛豆腐一樣，都是黃山的特殊風味。桂魚也就是“桃花流水鱖魚肥”的鱖魚。新安江盛產桂魚，春季有味肥美，而有桃花桂魚之稱。

臭桂魚的醃製分幹醃和溼醃兩種。溼醃工藝流程爲：選料、宰殺、調製鹽水、碼放、壓實、翻動、漂洗、生品，其中調製鹽水非常關鍵。要根據氣溫，空氣溼度以及鱖魚捕獲季節所使用的水質情況而定。幹醃則將調製鹽水改爲“抹鹽料、揉搓“，其餘同。

桂魚醃後燒，肉似臭實香、嫩而鮮美，有一種特殊的味道，世代相傳已有兩三百年的歷史了。

愛到愛死，恨到恨死——藍紋奶酪

奶酪黃油都屬於西方人餐桌上重要的奶製品，我們印象中的奶酪是這樣的，

但是你大概沒見過奶酪界的“伏地魔”——藍紋奶酪（Blu Mould Cheese)

藍黴奶酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味。藍紋奶酪是由內部開始熟成，經過3-6個月的發酵使青黴菌自然產生髮酵給奶酪帶來一種特殊的“香味”（更多人覺得是臭味）。

世界三大藍紋奶酪——Stilton 斯提爾頓奶酪。斯提爾頓奶酪原產英國，有非常強的刺激性氣體有藍色的黴點，帶有鹹味，重點是很貴！

一般英國人都會在聖誕節的時候纔會喫，經典的喫法是配上核桃和雪利酒喫。還可以用在醬裏面，舒芙蕾裏或者是做湯用。

斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解爲什麼有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。

另外兩大藍紋奶酪是原產於意大利的古岡佐拉奶酪，以及法國的古岡佐拉奶酪

英國鬆餅（這個真不臭，只是給大家洗洗眼睛）

據說英國是全球美食窪地，比如他們的火爆社交網站的畫風詭異的食物——仰望星空派 Stargazey Pie（還有個特別通俗的名字叫“死不瞑目派”。）

但是英國人的甜點卻備受推崇，比如下午茶必備的司康餅和鬆餅

鬆餅是麪包的一種，也是英國人下午茶的常客。

鬆餅可以放入烤麪包機烤脆後塗點奶油喫，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。大部分烹飪都注重色香味，鬆餅也不例外； 通常可搭配水果或堅果使其賞心悅目。當然也能配製起司、芳草味或肉，

冒昧問一句，看了那麼多“臭氣沖天”的食物，你的胃還好嗎？