說到最下飯的美食，不是老乾媽，不是鹹菜，而是豆腐乳。爲什麼會這麼說呢？因爲豆腐乳它的口感好，營養價值也很高，雖然聞着臭，但喫起來特別的香，將一塊豆腐乳放在米飯裏面攪拌均勻，那真的太美味了，能讓你連喫兩碗還嫌不夠。小時候不想喫飯，外婆就會取一塊豆腐乳放在米飯裏面，然後小編就有了食慾。所以，每次喫飯的時候，都會讓外婆放入一塊豆腐乳在米飯裏面，否則就沒有胃口喫飯。

腐乳一般分爲青方、紅方、白方這三大類，而我們所說的臭豆腐就是“青方”了，像“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等都是屬於“紅方”，而“甜辣”、“桂花”、“五香”等就屬於“白方”了。豆腐乳是我國人民最愛的食物之一，它的地位不必鹹菜低，是一種百喫不厭的調味品。

根據史料的記載，我國早在公元5世紀的時候，就有文獻記載豆腐乳的生產工藝流程了，後來到了明朝，發展最爲鼎盛，到了現在就成了一種發酵食品。我國最出名的當屬紹興的豆腐乳了，它早在明朝的時候，就已經遠銷東南亞各國了。現在我國的豆腐乳已經出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

那麼青方、紅方、白方這三種豆腐乳有什麼區別呢？

白方也就是白腐乳，白腐乳最出名的就是桂林腐乳了，它的歷史悠久，早在宋朝的時候就已經很有名了，它還是“桂林三寶”之一。桂林腐乳的選材很有講究，工藝流程也很嚴謹，無論從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都非常的嚴格。白腐乳的塊頭小，質地細嫩滑潤，外表呈黃透明，味道鮮美可口，營養豐富，開胃又下飯。在1983年的時候，被評爲全國優質食品。

紅方就是紅腐乳，它從選料到成品就要經過將近三十道工藝，十分講究。而且裝腐乳的罈子還要放入上等的白酒進行沁潤，等到幾個月之後再打開，就做成了紅腐乳。紅腐乳的表面呈酒紅色，將其切開，裏面就是黃白色。紅腐乳的口感香醇濃厚，還有淡淡地酒香味，不僅可以拌飯，還能用於炒菜。製作紅腐乳的原料除了黃豆之外，還有芋類。紅腐乳含有豐富的蛋白質，色正味香口感細膩，非常的美味。

青方大家就比較熟悉了，它就是臭豆腐乳，那可是真的聞着臭、喫着香了。我們在大街上就能看到臭豆腐的身影了，很多人外國人看了都不敢喫，但它的美味只有我們自己知道。

豆腐乳雖然好喫，但是這兩種人還是不要喫爲好。首先是患有高血壓的人羣，因爲豆腐乳的含鹽量很高，喫的時候就非常的鹹，如果喫了鹹味的豆腐乳，血壓就會升高，對身體健康不利。還有一種就是痛風的人羣，豆腐乳會影響嘌呤的正常代謝，就會導致人體內的尿酸積累，從而加重通風，所以這兩種情況的人就不要再喫豆腐乳了。