開飯店，爲什麼要有招牌菜。不就是想靠一道極致菜品吸引顧客？那麼，如何打造極致菜品呢？

極致菜品是賺錢利器

一家飯店若有極致菜品，大概是不愁賺不到錢的。

老話講，人叫人生生不語，貨叫人點首自來，也說明了，貨好的重要性。

有了極致菜品，就像店裏有了自帶吸引力的磁貼，甚至不需要你費力就能招來顧客。

XX家的那個菜特別好；喫XX就去XX家，估計你也有這樣的經歷吧。

如果你的店，正是XX店，是不是很開心呢？因爲自己的菜被顧客記住，還被口碑轉介紹了？

而沒有極致菜品的店，會越來越難立足，尤其是位置再很一般，被顧客拋棄的會更快。

估計沒幾個人不希望得到更好的東西。

就像你開店一樣，肯定希望生意越來越好，而顧客一樣也希望得到更好的菜品，服務和體驗。

所以，想要賺更多的錢，你的店就必須有極致菜品。

極致五要點

在打磨極致菜品的時候，既要考慮顧客的需求和喜好，也要結合自身的情況。

或者說，要以自己最大的能力去做出能夠打動顧客的菜品。

下面這五個要點，能幫你更好地做出極致菜品

高效

高效，就是要在菜品打磨的時候，在流程上儘可能的提高效率。

出品的速度越快，效率越高，顧客的等待時間越短，體驗就越好。

而隨着效率的提高，以同樣的時間可以做更多的事情，人工成本也會隨之降低。

當成本降低了，你的競爭力自然也就更強了，賣同樣的價格，你比別人賺錢，和別人賺同樣的錢，你的價格更實惠。

穩定

穩定帶來的好處，就是確定性。

舉個最簡單的例子，顧客第一次來您家，嚐了這道菜，覺得味道非常好，很喜歡，大概率會主動的去做口碑宣傳。

比如某天會給朋友說，哎，我上週去了一家店，他家的紅燒肉超好喫，紅撲撲亮晶晶的，第一口珉到肉皮，用牙齒輕輕一咬，滿口都是肉香，鹹鮮帶着微甜，一層肥肉夾着一層瘦肉，入口即化，太好喫了。

明天下班我帶你去吧，你肯定不會失望的。

而第二天顧客帶着朋友來的時候，卻發現這次喫的肉比上次差太遠了，吹出去的牛真成了吹牛，乘興而來，掃興而歸。

您猜他還會再來嗎？

所以，穩定非常重要。

好記

這要從兩方面來說，一個是名字，一個是樣子。

名字要好記，讓顧客印象深刻，但不能過於低俗。

比如說那個叫LE只雞，確實好記，但總覺得有些怪異。

而另一道菜，叫做“白斬未婚雞”，即皮了一下，有不顯得過於低俗。當然這只是舉一個例子，可能您也覺得這個有點不入流。

總之名字要好記，也要好念，不要搞得要人猜。

其次就是樣子，樣子要有記憶點。

比如雞腿，可以從靠近腳的那頭，把骨頭和肉分離，再把肉翻到下方，做成錘頭狀，然後裹上蛋液，麪包糠，再下鍋炸，樣子也特色，味道也好，隔壁的小孩都饞哭了。

有記憶點，也好看漂亮。

好喫

極致菜品，一定逃不過口味的極致。

如果你看過我之前的文章，一定知道我對好喫和極致口味的態度。

好喫這個說法太主觀了。千人千味，一個口味一定無法滿足所有顧客，如果想要所有人都滿意，最後的結果一定是所有人都不滿意。

所以好喫的重要性，要遠小於上面提到的穩定。

但，還是要強調好喫，因爲口味是最直接能夠俘獲顧客的。

食材新鮮這不必說了，你可以味道差一點，但食材必須新鮮。顧客的嘴是越來越刁，食材的好賴，一口就嚐出來了。

其次就是口味要能夠被60%以上的人接受，這是底線，如果做不到60%，這道菜也很難成爲顧客眼中的極致。

別以爲60份很低，一點都不低，能到70分就是非常厲害了。

易傳播

從老闆到服務員，都要對菜品的特點熟悉，並能脫口而出，這樣才便於顧客傳播，幾句話就能說清楚這道菜的特點，這道菜到底哪裏好。

如果你自己半天都說不清楚，就更別指望顧客能夠給你產生口碑傳播了。

比如

“那隻如哈密瓜大小的烤雞，用錫紙包裹着，端上桌來微微冒着蒸汽，撕開錫紙，包裹其中的香氣終於逃離了束縛，四處飄散。

當錫紙完全展開，一整隻金燦燦的烤雞映入眼簾，雞肉的香味加上香料特有的香氣，口水不自覺的流下

旁邊白色的小盤子裏，辣椒蘸料像小山包一樣隆起，用手私下一隻雞腿，輕輕沾上辣椒，咬入口中，雞肉的清香，辣椒的刺激，伴着孜然和茴香一起溶入口中。。。”

看完了這段描述，估計你對這隻烤雞在腦海中先有了一個大致的畫面感，重點也有了，錫紙包裹，烤雞，配辣椒蘸料，一道菜什麼樣子也出來了。口水呢？

有記憶點，就方便顧客傳播，更容易吸引人來。

賺錢的事，沒有輕鬆的

看完了上面的5個要點，是不是覺得打造極致菜品太麻煩了？

但爲了賺錢，不下功夫可能嗎?

做餐飲從來沒有輕鬆賺錢的時候。

要動腦子，要下功夫，才能比別人做得好，啥都平平，可不就和別人一樣了嗎？怎麼比別人多賺錢呢?

所以，要怕難，就別研究什麼極致產品了，湊合湊合得了，哪天生涯開始下滑，就只能等着貼轉讓了。

不過，也別覺得太難，真正用心去做，沒有想象中的那麼難。