簡單日本菜做法——龍田炸
摘要：據說這道炸雞塊，醬油麪衣爲紅褐色，外面沾着的澱粉呈現白色，彷彿紅葉落入龍田川順水漂流一般，因而這道菜被命名爲“龍田炸”。龍田炸魚塊：青花魚 1條(600克)，或者其他少刺的魚塊（300克)，生薑 15克，醬油 2湯匙，澱粉（ 適量），油（適量）。
今天給大家帶來的這道菜叫“龍田炸”。
“龍田炸”這一名稱的由來
關於龍田炸這個名稱的由來有多種說法，其中最廣爲人知的一種是：“龍田炸”的“龍田”一詞因流經奈良縣的龍田川而得名。龍田川自古以來就是著名的紅葉觀賞景點，一千多年來，一直有不少和歌吟詠這裏的美麗風光。據說這道炸雞塊，醬油麪衣爲紅褐色，外面沾着的澱粉呈現白色，彷彿紅葉落入龍田川順水漂流一般，因而這道菜被命名爲“龍田炸”。
直到現在，龍田川河畔還有延綿2公里的紅葉樹和楓樹，是頗受歡迎的賞葉景點，每年11月的深秋季節有衆多遊客到訪此地。
下面具體介紹一下“龍田炸”該如何做。
食材（4人份）
龍田炸雞塊：雞肉 400克，，生薑 15克，醬油 2湯匙，澱粉（ 適量），油（適量）。
龍田炸魚塊：青花魚 1條(600克)，或者其他少刺的魚塊（300克)，生薑 15克，醬油 2湯匙，澱粉（ 適量），油（適量）。
可選用馬鈴薯澱粉或玉米澱粉，如果沒有的話，可用麪粉代替。
裝飾配料：檸檬 1個（或者用橙子也可以），菜葉 若干張。
龍田炸雞塊做法：
1.將擦好的姜泥放在烹飪盤裏，加上醬油調製醃汁。
2.把雞肉切成3釐米見方的雞塊。在醃汁中浸泡約15分鐘。15分鐘過後，往雞塊上撒澱粉。
3.將雞塊逐一放入攝氏160度的熱油鍋。油炸2分鐘後翻個身，再炸1到2分鐘。待雞塊浮起就出鍋。
龍田炸魚塊做法：
1.將擦好的姜泥放在烹飪盤裏，加上醬油調製醃汁。
2.刮掉青花魚的魚鱗，切掉魚頭，去除內臟，清洗乾淨，擦乾水分。用刀切，使魚骨和魚肉分離，剔除其餘的大魚骨。將魚身切成魚塊，間距爲2釐米，切的時候菜刀的刀身不要垂直於砧板，可稍微傾斜，這樣切出來的魚塊刀口也會有點傾斜。
3.把魚塊放到醃汁裏浸泡約15分鐘。15分鐘過後，往魚塊上撒澱粉。
4.將魚塊逐一放入攝氏160度的熱油鍋。油炸1分鐘後翻個身，再炸1分鐘就出鍋。
最後，用切成扇形的檸檬片和菜葉點綴一下，這道菜就完成了。
提醒大家一下，做這道菜一定要選用魚刺少的魚類，雖然在油炸的過程中細小的魚刺都以及變酥變脆，但是爲了最大程度避免兒童被魚刺給扎到，還是儘可能選用魚刺少的魚肉。
每天會爲大家提供一道簡單易學的日本菜，希望大家會喜歡。
