做麪包時間週期真的不短，新手還經常會因這樣那樣的問題把麪包做成饅頭或石頭。還有各種湯種法，中種法，直接發等等，廚房小白常常一頭霧水。嘗試各種吐司方子，各有所長。不過，今天給大家推薦一款超級好用的基礎吐司的配方，用這個方法省時間，做出的吐司柔軟拉絲，還可以像我一樣加入不同的內餡變換口味。

簡單方便，真正手工操作的時間才大約10-15分鐘左右，機器揉麪25分鐘，分割整形5分鐘，發酵90分鐘，烘烤35分鐘聽起來是不是很省事，今天加也核桃芝麻，太香了~此配方爲450克吐司模具。

配方： 高粉260g、耐高糖酵母安琪，燕子都可 3g、

液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶約 160g、糖40g、鹽2g、黃油20g

內餡：40克黑芝麻、40剋核桃、10克糖、5克黃油打勻。餡可以換成自己做喜歡的

除黃油外所有材料丟到廚師機裏，廚師機 1檔和麪大約半分鐘，調至3檔速度，一共和麪10分鐘，可達到擴展階段加入略軟化的黃油，3檔再加10分鐘，得到完全擴展麪糰，一定要出膜，吐司組織纔會好。

揉好的麪糰直接擀成長方形大片，把打好的餡料均勻的塗抹好，自下而上捲起，收口收緊。

均勻切成三斷， 這個方子取消一般2次發酵中的第一次發酵，僅發酵一次即可，但成品依舊很柔軟。

編成三股辮子，注意切面向上，成品纔好看，放入吐司盒進行發酵。發酵至吐司盒9分滿，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。發酵時要保持麪糰表面溼度，烤箱發酵35度左右，可以加一碗水保持溫度。

烤箱不用預熱，直接進烤箱（不用預熱的意圖是，烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發的時間）置於中下層（使土司盒中線位於烤箱中線），烤箱溫度不同，所時烤的時間要自己調整一下，怕頂部上色過重可以在上色後加蓋錫紙。

烘烤到時間後立即取出脫模。脫模後吐司側臥冷卻，減少塌腰塌頂的情況。

【小鹿碎碎念】

1.關於發酵時間：不要用錯酵母，酵母分高糖型和低糖型，高糖型，鹹麪包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包裝上實在找不到說明的，根據包裝顏色在某寶都可找到店家說明。另，酵母拆包後要密封夾進冰箱保存，開封后常溫下可能一週就失效，絕大部分發酵問題都是酵母失效問題。

2.關於鹹甜濃度，也可根據自己口味再調。甜麪包：鹽2克不要變，糖上限60克，

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