當我們在討論一道菜好喫不好喫的時候，常常會將重點放在食材品質、烹飪技法等方面，卻極少有人會關心烹飪時候用的調味品。自古以來，調味品從來都是烹飪過程中不可缺少的一部分，但也是總被忽略的一部分，如果不是日常做飯的人，或許根本無法分辨出同一品類下的調味品之間的細微風味差異。

醬油是人們日常生活中少不了的調味品之一。

“就像醬油，如果你嘗過就會發現，南北方的醬油味道是不一樣的，即使同樣是南方醬油，也會有口味上的不一樣。” 丸莊醬油第四代接班人莊偉中說。除了口味上的不同，使用不同原料進行釀造的醬油也有風味上的區別。

黑豆是釀造醬油的原料之一，但用黑豆釀造的醬油在我們的日常生活中，其實並不算常見。

黃豆、黑豆和小麥共同組成了釀造醬油所需的原料，純黃豆醬油、純黑豆醬油、豆麥醬油成了市面上常見的醬油品類。“風味全都不一樣，黑豆醬油的口感會更加香醇持久，回味會帶有一點甜，加熱烹調的效果會比較出色，它有點像烏龍茶，有更多層次，而豆麥醬油則像香片，有着很好的香氣，但是留在嘴裏的持久度不如黑豆醬油，”莊偉中說，“每種醬油都有自己的特點，其實大家可以都嚐嚐看，之後再選擇自己喜歡的味道。”相比較其他品類的醬油而言，黑豆醬油在我們日常生活中出現的頻率並不算高。據說這種醬油最早發源於閩南地區，鄭成功南渡之時將其帶入了中國臺灣，之後在當地落地生根，成了中國臺灣地區非常常見的醬油品類之一，而丸莊醬油就是在當地相當有人氣的釀造商之一。

在常常被人以“濃油赤醬”形容的上海菜的烹飪中，醬油的使用相當常見。除了紅燒類菜品，日常還會使用醬油來進行蘸食，這也直接催生了不同醬油品類的發展——生抽以調味，老抽以上色，宴會醬油用來蘸食……在尋常人家裏，一家醬油三四瓶成了最常見的樣子，而這些醬油共同組成的味道，其實就是你常常說的“家的味道”。

黑松露油燜筍

油燜筍，是江南人家都會做的一道家常菜。

原料：

冬筍、黑松露、丸莊黑豆紅燒醬油、水、油

做法：

1、冬筍洗淨去皮後切小塊，黑松露切成末；

2、鍋中入油，加熱至三四成，放入切好的冬筍過油，2分鐘後撈出瀝乾；

3、取一個小碗，之後以1:10的比例加入醬油和水，攪拌均勻後倒入鍋中；

收汁是件需要耐心的事情，但看着汁水逐漸被冬筍吸收，香氣逐漸綻放的過程，也相當讓人愉悅。

4、倒入切好的冬筍，大火燒開後轉中火，煮至湯汁收幹；

5、撒上黑松露點綴，即可裝盤。

Tips：

1、三四成熱的油通常表現爲無青煙、無響聲，油麪較平靜，但如果把你的手放到鍋上，還是可以感覺到一些熱氣的；

2、根據不同的產地，黑松露的價格也有所區別。一般來說，意大利的黑松露價格最高，而產自雲南的黑松露價格則會合理非常多，雖然用的量非常至少，但買下來的總量也不小，建議根據實際情況進行選擇，當然，你要是不喜歡這種味道，不放也完全沒問題。

3、丸莊黑豆紅燒醬油本身就在鹹鮮味之外會略帶一些甜味，如果你想要更加濃郁的口感，可以適當地增加醬油的比例，同時也可以加入少量的糖和鹽來增強味道表現力，但要是口味不太重，那麼按照一份醬油十份水的比例會比較合適。

素菜卷

其實不止素菜卷，你還可以在米皮中裹入蝦仁等其他食材。

原料：

米皮、球生菜、蘆筍、牛油果、蘑菇醬、白蘿蔔、甜菜根、幹蔥頭碎、泰式油浸辣椒、

薑末、蒜末、辣椒末、帶籽第戎芥末醬、丸莊黑豆原釀醬油、麻油

做法：

1、球生菜洗淨後擇片、蘆筍洗淨去皮後切段、牛油果去皮切成薄片、白蘿蔔洗淨切絲、甜菜根洗淨後切絲，米皮浸水軟化，備用；

2、將幹蔥頭碎、泰式油浸辣椒、薑末、蒜末、辣椒末、帶籽第戎芥末醬、丸莊黑豆原釀醬油放入攪拌機中，充分研磨打碎後製成特製醬汁，備用；

淋麻油的時候量不宜過多，以免產生油膩的口感。

3、將米皮平鋪在案板上，之後一次放上球生菜葉、蘆筍段、牛油果片、白蘿蔔絲、甜菜根絲以及蘑菇醬，再淋上打好的特製醬汁，之後加上幾滴麻油，捲成米卷後即可裝盤食用。

Tips：

1、聽上去很難購買的米皮、蘑菇醬、幹蔥頭碎、泰式油浸辣椒和帶籽第戎芥末醬其實都可以在網上買到，如果你不想等待，那麼可以去一些進口超市看看，部分產品也能在超市買到；

2、白蘿蔔帶有辛辣感，如果你不喜歡的話，可以不用；加入甜菜根的目的在於調整顏色，如果買不到，可以換成胡蘿蔔或者紅心蘿蔔，調色效果也一樣，價錢也更便宜。