食材准备

挂面150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、

绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、

姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、

制作过程

步骤 1

准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净

步骤 2

将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散

步骤 3

锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水

步骤 4

将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起

步骤 5

锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

步骤 6

锅内再添加少许油烧热，下入姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

步骤 7

下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

点评：

挂面煮至9分熟即可，炒制时还要加热，煮的太熟口感不好，炒制时也容易碎，挂面煮好后，过冷水，再加入油拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不易粘锅

点点

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