做酥皮蛋餃時，這一步不能少，蛋餃肥嫩，鮮香爽口！

主料：豆腐1塊、豆腐衣150克

輔料：水髮香菇末、熟筍末、熟青豆末各15克

調料：醬油、精鹽、味精、白糖、薑末、麪粉、花生油

做法：

1、將豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味精、白糖、麪粉拌勻待用。

2、坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、姜未炒透入味，製成諂心。

​3、將豆腐衣4張切成直徑爲12釐米的圓形片，然後逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然後再放豆腐泥，之後對摺成半月形蛋餃（約20個），上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用。

4、炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。

溫馨小貼士：

除豆腐泔水味的竅門烹製豆腐時，常含有一股泔水味，如果在下鍋之前先用開水將豆腐泡燙2~3分鐘即可除去。可用鹽開水浸漂，去除異味，並且能使豆製品色白質地堅實。