我喫得最多的糖水就是馬蹄露。因爲我們全家都是容易熱氣的體質，媽媽只要聽見任何一個家庭成員話喉嚨病或生痱滋，當晚就會煲馬蹄露給我們清熱降火。其實已經分不清是飲糖水還是飲藥，如果是後者，那一定是最清甜好喫的藥。

馬蹄露的材料和做法都很簡單，但洗馬蹄和削馬蹄皮卻非常費功夫，絕對是「心機嘢」來的。當然街市是有削好皮的馬蹄可以買，但自己批一定最乾淨，喫得最安心。只要做好最難搞的Dirty work，就可以進入大直路：將馬蹄切粒，連同冰糖和放進一鍋滾水，待冰糖煮溶後就可以倒入馬蹄粉，煮數分鐘後關火，倒入蛋液，完成。

蛋花馬蹄露

材料：

馬蹄半斤、馬蹄粉3湯匙、冰糖約100克、蛋1只、清水約6杯

做法：

Step1. 雞蛋發打均勻；馬蹄粉用半杯清水開稀。

Step2. 馬蹄去皮，洗淨，拍扁切粒。

Step3. 燒熱餘下清水，加入馬蹄和冰糖。

Step4. 待冰糖煮溶後，倒入馬蹄粉水，其間保持攪拌。

Step5. 煮3-5分鐘至馬蹄粉完全呈透明。

Step6. 關火，倒入蛋液，其間保持攪拌。

健康小貼士：

馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰，涼血，消積，明目。說到清熱解毒，馬蹄露也許不及海帶綠豆沙，但勝在簡單快捷，而且相對平和，不會太過寒涼，適合男女老幼。