隨着天氣漸冷

朋友圈逐漸有了變化

拿出熱水袋的

穿上秋衣秋褲的

還有盼着下雪的

一派準備好撒歡兒過冬的模樣

喫貨們也不服輸

從夜市的啤酒涼菜到擼串

秒變砂鍋燉鍋等各種熱鍋

喜歡喫羊蠍子嗎？最喜歡哪種羊肉的做法？歡迎在評論區留言。

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天氣轉冷，喫肉變成了冬日最佳。羊蠍子火鍋是個不錯的選擇，一邊咂巴着骨頭縫裏的肉肉，一邊聽着鍋中咕嘟咕嘟沸騰着的湯汁，渾身上下頓時就暖和了不少。

位於國基路附近的這家羊蠍子店，不用進去看，單是看那透明玻璃窗上蒙上的陣陣霧氣，就知道人氣有多旺了。食客中有第一次被朋友帶着來喫的，也有來喫了很多次的，肉爛味道足，是一致的評價。

羊蠍子可以按斤稱，也可以隨心所欲搭配着點。愛喫羊蠍子的就單點這個部位，愛喫羊排、羊尾的就來個全家福。都說羊蠍子軟爛鹹鮮，喫的時候不用大勁兒撕扯，常常是一吸溜，肉就進了嘴裏。

羊尾巴細細長長的，拿在手裏還有點彈彈的手感。印象中羊尾巴骨頭多，比較難啃。而這裏的羊尾巴上留了足夠分量的肉，輕輕一撕就從骨頭上剝離下來。喫完肉再吮吸一下藏在骨頭縫裏的湯汁，香香辣辣的，一下就開了胃。

要想羊蠍子喫起來香而不羶，食材的選擇有講究。店內選用的是錫盟5-8個月左右大，成熟期年齡較小的小羔羊，據說這個時候的小羔羊肉質鮮嫩，沒有太厚的油膘，用來製作羊蠍子再合適不過了。

花椒、辣椒、小茴香、山帶、蓽撥等十幾種按比例配成的香料是羊蠍子出味的關鍵。大火燒開煮上一個小時，再轉成小火慢燉一個小時，讓鍋內的熱氣循環保溫，這樣料汁的味道才能被食材完全吸收。

經過先煮後燜，料汁的味道已經充分浸入到了羊蠍子裏。上桌前，再澆上一些底湯就可以了。滿滿一盆端上來，光是那飄出的陣陣香氣，就讓人按耐不住了。挽起袖子，直接用手抓着喫纔是硬道理。

喫完了羊蠍子不過癮，再來份韭菜盒子墊墊胃。韭菜盒子兩面煎的焦黃酥脆，餡料飽滿，鼓鼓囊囊的散發着一股油香。趁熱咬上一口，韭菜鮮嫩、雞蛋軟香，混合在一起形成的口感，讓人一口接一口停不下來。

屋外冷風肆虐，屋內熱氣騰騰。喫完了羊蠍子，再涮上一些小青菜、木耳、土豆片，又是不一樣的體驗。趁着週末有時間，不妨帶着家人朋友來到這裏坐坐。

店名：老誠伊羊蠍子火鍋

地址：鄭州市國基路和豐慶路交叉口向西100米路南（點擊導航）

消費：人均55元

營業時間：10:00-14:00 17:00-22:30

導演 | 穎兒 攝像 | 袁正正 文案 | 週週

本文爲香香美食原創

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編輯：冬