烤箱是西方传过来的东西，有了它，我们自己也能在家里做出美味的曲奇饼。不过烤箱就真的只是塞进去就可以了吗？其实若想正确的使用烤箱，那你就应该做到这11点。

注意看菜谱

烤箱不是炒锅，炒锅可以把食物放下去炒就行了，但烤箱就不行，菜谱上叫你把核桃切碎，那你就不能留个大整块，因为想要让食物受热均匀，就必须给切碎。需要烤箱的美食的菜谱一般都比炒菜讲究，所以在用烤箱之前，你最好仔细看一下菜谱。

不用老是去开箱检查

不要在蛋糕没放进去多久就急急忙忙去打开烤箱门，最好是在20分钟后去打开烤箱翻一下蛋糕，以确保蛋糕受热的均匀性和完好性。提前打开烤箱门会释放足够的热气来改变烤箱的温度，这可能会做成一个未煮熟或烤得不均匀的蛋糕。

别用冷食材

用烤箱做东西，那一定得使用室温下的食物。以糖为例，当混合在室温黄油中制成曲奇面团时，其锯齿状的边缘会在黄油中挖出微小的空气袋。如果黄油太冷，糖就不能轻易地形成小口袋，这会影响最终结果的口感。

合理利用糖霜

糖霜可能是蛋糕制作中最难的部分：要么你的糖霜看起来像碎屑一样粘在蛋糕上，要么你冻僵了，失去了蛋糕的味道。最好的做法是贴一层薄薄的底层糖霜，再把松散的面包屑均匀的放置好，这样你的糖霜就不会和蛋糕的面包屑混在一起了。在你铺好这层之后，把蛋糕放在冰箱里大约15分钟。

精确烤箱温度

烤箱温度的精确掌握得靠温度计才行，如果你的烤箱温度不精确，那做出来的食物也有差别。

三冷法切曲奇

在烘焙过程中，需要从冷冻面团中切出形状完美的切饼，以保持边脆。试着用“三冷法”来制作最好看的糖曲奇饼：滚动前先把面团冷却，滚动后冷却面团，烘焙前先冷却曲奇饼。

用错了烤盘

没有光泽的烤盘可能吸收太多的热量，导致饼干底面变糊。理想的烤盘应该是厚重的、没有高边的铝制烤盘。这样就能轻松的将饼干滑到冷却架上。

多烤盘使用

允许使用你的烤盘在饼干之间冷却，可以进行均匀温度的烘焙。如果你把面团放在一个温暖的曲奇饼烤盘上，你的下一批会比前一批更容易变黑。

确保甜饼无“污染”

在做甜饼的时候，确保碗和搅拌器里没有油脂或其他残留物。即使是少量的这类残留物也会破坏混合物并减少体积。

用蛋壳把蛋清和蛋黄分开

你会不会用蛋壳把蛋清和蛋黄分离开？其实很简单，蛋黄是个整体，你只需把蛋壳分成两半，然后来回的切换蛋黄，这样蛋清也就流下来了。

别用密闭容器

烤箱有个忌讳，别把密闭的容器放进烤箱里，这将会使得多余的水分进入食物里面，让它变得潮湿和粘稠。最好是用一片铝箔盖住容器是最好的。

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