烤箱是西方傳過來的東西，有了它，我們自己也能在家裏做出美味的曲奇餅。不過烤箱就真的只是塞進去就可以了嗎？其實若想正確的使用烤箱，那你就應該做到這11點。

注意看菜譜

烤箱不是炒鍋，炒鍋可以把食物放下去炒就行了，但烤箱就不行，菜譜上叫你把核桃切碎，那你就不能留個大整塊，因爲想要讓食物受熱均勻，就必須給切碎。需要烤箱的美食的菜譜一般都比炒菜講究，所以在用烤箱之前，你最好仔細看一下菜譜。

不用老是去開箱檢查

不要在蛋糕沒放進去多久就急急忙忙去打開烤箱門，最好是在20分鐘後去打開烤箱翻一下蛋糕，以確保蛋糕受熱的均勻性和完好性。提前打開烤箱門會釋放足夠的熱氣來改變烤箱的溫度，這可能會做成一個未煮熟或烤得不均勻的蛋糕。

別用冷食材

用烤箱做東西，那一定得使用室溫下的食物。以糖爲例，當混合在室溫黃油中製成曲奇麪糰時，其鋸齒狀的邊緣會在黃油中挖出微小的空氣袋。如果黃油太冷，糖就不能輕易地形成小口袋，這會影響最終結果的口感。

合理利用糖霜

糖霜可能是蛋糕製作中最難的部分：要麼你的糖霜看起來像碎屑一樣粘在蛋糕上，要麼你凍僵了，失去了蛋糕的味道。最好的做法是貼一層薄薄的底層糖霜，再把鬆散的麪包屑均勻的放置好，這樣你的糖霜就不會和蛋糕的麪包屑混在一起了。在你鋪好這層之後，把蛋糕放在冰箱裏大約15分鐘。

精確烤箱溫度

烤箱溫度的精確掌握得靠溫度計纔行，如果你的烤箱溫度不精確，那做出來的食物也有差別。

三冷法切曲奇

在烘焙過程中，需要從冷凍麪糰中切出形狀完美的切餅，以保持邊脆。試着用“三冷法”來製作最好看的糖曲奇餅：滾動前先把麪糰冷卻，滾動後冷卻麪糰，烘焙前先冷卻曲奇餅。

用錯了烤盤

沒有光澤的烤盤可能吸收太多的熱量，導致餅乾底面變糊。理想的烤盤應該是厚重的、沒有高邊的鋁製烤盤。這樣就能輕鬆的將餅乾滑到冷卻架上。

多烤盤使用

允許使用你的烤盤在餅乾之間冷卻，可以進行均勻溫度的烘焙。如果你把麪糰放在一個溫暖的曲奇餅烤盤上，你的下一批會比前一批更容易變黑。

確保甜餅無“污染”

在做甜餅的時候，確保碗和攪拌器裏沒有油脂或其他殘留物。即使是少量的這類殘留物也會破壞混合物並減少體積。

用蛋殼把蛋清和蛋黃分開

你會不會用蛋殼把蛋清和蛋黃分離開？其實很簡單，蛋黃是個整體，你只需把蛋殼分成兩半，然後來回的切換蛋黃，這樣蛋清也就流下來了。

別用密閉容器

烤箱有個忌諱，別把密閉的容器放進烤箱裏，這將會使得多餘的水分進入食物裏面，讓它變得潮溼和粘稠。最好是用一片鋁箔蓋住容器是最好的。

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