深埋于深山地里的草树根，

与街头巷尾时常听到的“硬饭头”叫卖声，

二者有着怎样的联系？

Q弹爽滑的土茯苓糕为何被称为“硬饭头”?

贺州优良的生态环境十分有利于花草树木的生长和繁育，山中孕育了各式各样的中草药。每到入夏，专门做药材生意的叶参总会拿上一个竹篓，一把铁铲，一顶草帽，入深山，挖百草。

夏季，是土茯苓生长最旺盛的季节，土茯苓多生于山坡或林下，为多年生常绿攀缘状灌木。叶参因父母做药材生意的缘故，耳濡目染，自己很小的时候就与山林打交道，对山中的野生药材甚为熟悉。

土茯苓

土茯苓，别名又叫禹余粮，《本草拾遗》中曾记载:“草禹余粮，根如盏连缀，半在土上，皮如茯苓，肉赤味涩，人取以当谷，不饥。”叶片薄，狭椭圆状披针形，先端渐尖，基部圆形或钝，四季常绿，其根入药。

土茯苓的根茎粗厚、呈不规则块状，常与匍匐茎相连接，深埋于地下，想要挖出完整的土茯苓极为不易。

叶参今天选的这片山林，土茯苓生长旺盛，收获也不错，大半天便挖了整整一筐土茯苓，满载而归。

在山脚下的小溪里，叶参要先将土茯苓上的泥渍用溪水冲洗刷干净，一是为了减轻肩上的重量，二是流动的溪水更能方便洗掉泥渍。

洗净的土茯苓呈棕褐色，硬得像个硬木疙瘩，客家人又将其叫做硬饭头。

土茯苓除去须根后，需趁新鲜用闸刀切成厚度均匀的小薄片，晒干、制成粉。新鲜的土茯苓切面呈白色或成淡红色，温润粘滑，无特殊气味。

土茯苓容易氧化变色，切好的土茯苓要及时放到阳光下晾晒，干燥，收缩卷曲。

晒干的土茯苓经过机器磨碎成粉状，装入布袋，放入事先备好的山泉水中一遍遍过滤，揉搓出浆，直至土茯苓浆全部析出，水变得粘稠。放入容器中静置两小时，土茯苓浆逐渐沉淀在盆底，因沉淀的量少，能取出的沉淀物便显得弥足珍贵。

最后捞出容器底部的沉淀物，放入簸箕晾晒一天，直至完全干透，研磨成细粉，平时人们看到的土茯苓粉才算制作完成。

《本草正义》中记载：“土茯苓，利湿去热，能入络，搜剔湿热之蕴毒。”湿为阴邪，易损阳气，易伤脾胃。土茯苓药性平味甘淡，有胃经，有解毒、除湿、利关节等功效。在西医里认为，土茯苓是一味作用较强的免疫抑制药，可用于治疗类风湿关节炎。

客家人注重利用土茯苓的药性来调养身体，喜欢将其制成土茯苓糕食用。如今，更多的人将其作为夏季小食，祛湿清肝润肺。

土茯苓糕做法

按9斤水1斤粉的比例，烧上一锅山涧水至70度。用事先备好的凉白开将土茯苓粉化开，倒入热水中顺时针不停的搅拌，防止沾锅煮焦，用温火一直到煮沸煮熟。出锅时像啫喱状，粘稠、嫩滑。静置半小时左右，放凉，凝结，成品润泽通透。在夏季把土茯苓糕放入冰箱静置半小时，口感更佳。

虽然土茯苓是一味中药，但入口清香味甘，深受人们喜爱。在切成块状的土茯苓糕上浇上细腻绵长的蜂蜜，一小口一小口地品尝，Q弹的口感带着绵长的甜味，嫩滑爽口，让人流连忘返。

如今叶参在八步开有中草药材的实体店，还利用了网络的便利，开通了淘宝店铺。叶参从山中得到的馈赠，通过网络，走进了千家万户，也让叶参过上了更好的生活。

2018说干就干，干就干好！

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文章来源：贺州电视台《贺州发现》