从前，有一女子，成婚数年肚皮却久久不见有动静，婆家便逼着儿子休妻。女子离开夫家后却发现自己怀孕了。丈夫心疼妻子，便每日熬煮猪蹄和鸡蛋给妻子吃。为了不让猪蹄变坏，他添加了很多甜醋和生姜。孩子长大后，女子放下恩怨，叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门拜见奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”

“姜醋猪脚蛋（猪脚姜）”是广东人冬天必吃的一道御寒暖身的传统名菜，是广州街头巷尾、酒楼的热门小吃，更是产妇们坐月子的最佳补品。每逢冬天，走在大街小巷里，总是能闻到那一阵阵甜腻的醋香。说起猪脚姜，想起那滑而不腻、满是胶原蛋白的猪脚、香味浓郁的鸡蛋、酸甜辛辣的肉姜和醋汁，正在码字的我忍不住咽了咽口水。

记得我怀孕的时候，离预产期还有半个月，婆婆就开始准备猪脚姜。她买了一大堆姜回来，在家门前的泥地上烧上一堆柴火，柴火烧完后，用棍子扒开滚烫的泥和炭火，把姜放进去埋着，她们称之为“煨姜”，煨好的姜挖出后冲洗干净，再把焦黑的姜皮刮掉，这样处理过的姜既驱寒而又不燥热，婆婆说给产妇吃的猪脚姜必须要经过这一道工序。如果是在冬天，左邻右舍的三姑六婆们看到有人烧柴煨姜，都会捧上一些姜或者红薯来搭个“顺风车”，一起放进去煨，唠嗑时总是不忘问上对方一句“几时到你派姜醋啊？”，因为在广东，家里有孩子出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，分享添丁的喜悦。

猪脚姜还是一道热门小吃，每到天气转凉时，广东妈妈们都会熬上一锅猪脚姜，鸡蛋和甜醋给女儿吃，嘴里念叨着“女孩子喝点醋，对身体好”，妈妈喜欢吃姜，爸爸则对色泽红亮酥软的猪蹄毫无抵抗力。冬天吃上一碗热乎乎的猪脚姜，感觉从头暖到脚。尽管今年广东屡次入冬失败，但还是阻挡不了我们冬天吃猪脚姜的热情。

想要做一碗浓香可口，酸甜适中的猪脚姜，选料和制作过程都有讲究。据我了解，每个地方的制作方法和食材入锅的顺序都有差异，有的是先熬糖醋汁，有的要先煮姜，今天小编教大家一个家常懒人做法，做出的猪脚姜一样的香甜可口，回味无穷。猪脚姜--用酸甜唤醒你的味蕾

食材准备：猪蹄 500克，鸡蛋 8个，姜 1大块，甜醋 2瓶，冰糖 2块（选用）

1、先把猪蹄的毛拔干净，也可以放在明火上烤一下，把猪毛烧掉，然后冲洗干净，把猪蹄剁成块，因为猪蹄要经过长时间的熬煮，所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍，冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。

2、准备一锅清水，放入猪蹄和少许姜葱，大火煮开后继续煮1分钟，看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起，用流动的清水冲洗干净，经过这一步处理，可以去除附在猪蹄上的杂质和异味，也可以使肉质嫩滑紧实。

3、姜是这道菜的灵魂，一定要放足，最好选用肉姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好。把姜去皮后切厚片，放入水中煮2分钟，把姜的辛辣味煮出来，然后捞起沥干水。

4、炒锅不放油，倒入姜片烘炒干，让煮姜时的水分挥发掉，这样能使姜的口感保持爽脆。

5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。（煮蛋小窍门：先把锅里的水烧至温热，把鸡蛋放入水里，大火煮8分钟，然后关火焖2分钟，煮好后把鸡蛋捞出，过一遍凉水，再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动，然后就能轻松的把蛋壳剥下来。）

6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里，倒入2瓶的甜醋，让醋把食材都淹没。注意：如果是做给产妇吃，还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水，因为加水放久了容易变质。

7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了，关火后不要急着吃，鸡蛋浸泡越久越入味，如果中午做好的话，浸泡一下午，晚上把它煮热后吃更美味。（鸡蛋如果反复煮，蛋白会变硬，我觉得硬硬的也挺好吃，如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒，吃的时候再放入醋里加热便可）

在我的家乡，猪脚姜也是过年必备的年菜之一，寓意着“红红火火，添丁发财”。在这里小编提前祝大家新年快乐！

制作猪脚姜注意事项：

1、煮猪脚姜醋，醋的选择很重要，一定要用甜醋，白醋和陈醋都是错的。至于要不要放冰糖，看个人对酸味的接受程度而决定，怕酸的就放点冰糖。

2、器皿的选择。最好是使用瓦锅、砂锅或者玻璃锅，尽量不要使用金属器皿，因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素。

3、在制作猪脚姜时，一定要先提前把姜煮一会儿，去除姜的辛辣味，未经处理的姜容易引起燥热，上火。

4、购买猪蹄的时候，要买猪前蹄（广东人称之为“猪手”），前蹄肉更多、肉质结实，口感好。后蹄肉少，骨头比较多，适用于煲汤。