沸腾牛蛙

一菜一格，百菜百味。麻辣突出的沸腾川式菜品代表，麻辣香味浓郁，食材味型独特很受食客青睐。

原料：

250克牛蛙、100克香芋、60克干辣椒、20克干青紅花椒

调料：20克椒麻鸡鲜、适量蚝油、适量香油、5克花雕酒、5克花椒油、400克菜籽油

做法：

1、牛蛙处理干净切块，冲水，沥干，码味，加入香芋。香芋去皮，蒸熟，加调料，码味，放石锅底。

2、菜籽油炼熟，加入干辣椒，干青花椒，制成沸騰油，沥出辣椒、花椒备用。

3、沸腾油加热，沥入牛蛙石鍋中将食材高油温煮熟，加入干辣椒、花椒即可。

馋嘴牛蛙仔

原料：

4只牛蛙、250克丝瓜、100克山芹、100克黄豆芽、30克豆辨酱、20克桥头火锅底料、10克干辣椒、5克麻椒、30克老油、5克盐、4克味精、8克鸡精、15克啤酒、3克胡椒粉、500克高汤、3克白糖、5克地瓜粉

做法：

1、将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。

2、将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。

3、将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。

4、加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。热锅起油烧制180度，把干辣椒 、麻椒倒入，浇在牛蛙上即可！

水煮牛蛙

原料：

3只牛蛙、260克丝瓜、800克左右汤、60克香料油、90克麻辣酱、适量盐、适量鸡精、少许胡椒粉、20克料酒、适量生粉、30克干辣椒段、10克花椒、15克蒜末、少许香菜(葱)、少许熟芝麻

做法：

1、牛蛙杀好去皮洗净，剁成块备用。丝瓜打皮切成条。

2、净锅烧热下油烧成6成油温下丝瓜炸熟，控油垫底，油提升到8成热，牛蛙用盐，料酒，生粉腌制，下热油滑熟到出控油。

3、锅洗净加汤800克左右，下麻辣酱？烧开调味，打去渣，下牛蛙煮入味，捞出，倒入碗中，汤一起，在上面撒香葱，芝麻，蒜末。

4、锅洗净浇热，下干辣椒，花椒，炸香浇到牛蛙上面，点缀香菜即可上菜。

仔姜美蛙

原料：

500克净牛蛙、250克丝瓜、10克鲜仔姜丝、12克青小米椒圈、5克蒜米、3克花椒粒、200克高汤、5克料酒、3克盐、4克胡椒粉、3克厨邦鸡粉、30克陈醋、3克白糖、3克花椒油、30克仔姜油

做法：

1、美蛙500克去头去皮，制净后将肉剁成5厘米长的条；丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。

2、美蛙肉加入料酒5克，盐、胡椒粉各3克腌制入味，然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。

3、锅下色拉油100克烧热，加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香，填入高汤200克大火烧开，转中火后放入蛙肉烧开，接着下丝瓜条继续煮1分钟，入盐5克，味精、厨邦鸡粉各4克，陈醋、白糖、花椒油各3克调味，起锅入盛器。

4、锅下仔姜油30克烧至六成热，起锅淋入菜品上即可。中火，加盖焖1天，打去料渣即可。

5、自制仔姜油：锅入生菜子油5千克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆即可。

绝味牛蛙

原料：

500克青虾、400克左右牛蛙1只、50克青红尖椒、30克蒜仔、80克自制绝味酱、50克老油、10克姜、10克花椒油、适量盐、20克料酒、10克麻辣鲜露、20克生粉、30克淀粉

做法：

1、虾解冻，从背上开刀，去沙浅，牛蛙杀好去皮洗净，剁成小块，用盐，料酒，生粉腌制，虾拍粉。

2、净锅加油烧热，把牛蛙滑油，虾炸金黄色，捞出，锅中加老油烧热，放姜蒜，尖椒炒香，在放自制酱，下主料，调味，炒入味，淋花椒，即可装到小平锅中，点火上桌。

3、自制酱：牛肉，鸡肉，猪肉，干贝，海米，等原料，加辣椒酱，花椒，豆辨酱，大蒜，生姜，炒制而成。

泡椒牛蛙

特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，泡椒味浓。

原料：

800克左右、牛蛙2只、100克青笋块、20克芹菜段、50克红灯笼泡椒、10克泡生姜、30克自制麻辣酱、15克泡椒酱、10克蒜、适量盐、10克料酒、20克调和油、少许鸡精、50克老油、10克淀粉、5克花椒油

做法：

1、牛蛙杀好洗净，去皮，剁成块，用盐，淀粉，料酒腌制，青笋过下水，净锅烧热滑锅，滑熟牛蛙倒出控油。

2、锅中加老油，下圆泡椒，生姜，蒜，麻辣酱，泡椒酱炒香，下牛蛙青笋淋料酒，加一点水调味放入芹烧入味淋花椒油即可装盘上桌。

姜仔牛蛙

盐帮菜与传统泡椒牛蛙相结合，成菜色泽红亮，入口仔姜味突出，而后泡椒味浓重，牛蛙鲜嫩，口味独特。

原料：

400克净牛蛙、30克仔姜丝、3片马耳朵杭椒、适量泡椒野山椒、小米辣、大蒜子、3克盐、6克白糖、4克味精、200克啤酒、2克胡椒粉

做法：

1、牛蛙去皮，每只砍成四块。麻一薄层蛙粉，滑油至六成熟。

2、锅内加菜籽油，色拉油适量，下大蒜子，野山椒炒香，加红泡椒末炒香，加小米辣略炒。

3、加水，啤酒。调味，下入仔姜丝，滑好油的牛蛙，煮90秒钟，下入马耳朵杭椒，起锅装盘即可。

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