糖的甜味可以说是各种味道的圆润之师,任何的味道和糖结合,都会变得厚实起来。糖的种类有很多，除了日常见到的白糖、红糖、冰糖等，还有许多用法功能各不相同的糖，如具备医疗作用的葡萄糖,充满儿时回忆的麦芽糖，西餐甜点里常见的糖雪等等，都是形形色色的“糖”。

原糖：原糖又称粗糖或二号糖，是指利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶，呈浅棕色，有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。

绵白糖：绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

糖粉;糖粉同时也叫粉糖、白糖粉，是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。

方糖：方糖为优质白砂糖的再制品，甜味纯正，有不同的颜色，如白方糖或黄方糖。主要用于饮料的赋甜，如咖啡、热茶。烘焙及烹饪时，只要食谱中是要将糖融化再使用，也可以用方块糖来取代，如糖浆、焦糖等。或者用食物处理机将之打碎后取代细糖使用。

焦糖：砂糖经过加热后焦化成深褐色，即为焦糖。好焦糖有两个标准，分别是颜色和口味。焦糖的颜色应该是美丽的琥珀棕色——有些人也说那是旧钱币的颜色。它被烧至将糊的边缘，而依然具有糖甜甜的口味。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

褐砂糖：也叫黄糖，是含有一定营养成分的不带蜜砂糖，呈浅浅的棕黄色，比白砂糖颗粒略粗。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。

赤砂糖：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。简单说来，赤砂糖实际上是无法彻底脱色的白砂糖尾料。因为关于红糖的国家标准都还没出台，所以，市场上许多被标注为红糖的商品实际都是赤砂糖，其功效与真正的红糖还是有较大差别的，购买时应该注意分辨。

红糖:红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。

黑糖:黑糖近年来成了流行的词，黑糖姜母茶、黑糖话梅，都透着浓浓的古早味。其实黑糖和红糖本属一家，而黑糖是比红糖更粗加工的产品，颜色更深。黑糖本意上是颜色较深的、没有经过高度精炼食用蔗糖，由于颜色近似黑色。黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品,一般颜色较深，呈粉状且有较多杂质，富涵营养;黑糖再次精炼结晶，则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。由于黑糖的甜度不高，加上焦香味浓郁，用来配咖啡做甜点都会让人有意外惊喜，而且还不会腻。

冰糖:冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。

黄金片糖:看起来像小时候吃的薄荷糖，长长扁扁的一块，压的非常紧实，中间有一些气孔。片糖不是特别常见，一般都是原料市场或者比较专业的超市才有得卖。片糖的味道很特殊，有一点像冰糖与黑糖综合了再降低一点甜度，是用来做广东糖水的好材料。用片糖熬出来的甘蔗马蹄水相当经典，香港人一到夏天就忙着购置片糖削马蹄，煮上大大的一锅，冰起来喝，清淡又解暑。还有相当有人气的番薯糖水，喜欢浓香口味的人用黑糖，喜欢清淡点的也是用黄金片糖，中度的甜融合了老姜的辣，味道不会互抢，很有记忆点。

葡萄糖:葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖,甚至简称为葡糖,由于最初是从萄萄汁中分离出来的结晶,因此就得到了“葡萄糖”这个名称。它以游离的形式存在于植物的浆汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量为多。可是，葡萄糖的大规模生产方法却不是从含葡萄糖多的水果和蜂蜜中提取的，因为这样做成本太高。工业生产中用玉米和马铃薯中所含的淀粉制取葡萄糖。

海藻糖:海藻糖（trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

麦芽糖:小时候，小朋友拿破铜烂铁去和老伯伯换麦芽糖，也可以带着白米，去给巷口的阿伯爆米香，这些都是属于纯真年代的美好回忆。爆米香既香又甜，让人吃了还想再吃，所加的糖就是麦芽糖。麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴；硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。

椰糖：在广袤且物产丰富的东南亚土地上,很多棕榈科树木上都能提取出含糖量很高的汁液,将这些汁液过滤后熬尽水分,便可得到天然的棕榈树糖,是原糖。大家习惯叫它"椰糖",也叫"棕榈糖",官方应叫做"棕榈树糖"。

蜂蜜：蜂蜜是最天然最健康的糖料，什么年龄的人都可以放心地吃上一点，很多人都习惯早上起床空腹喝一杯温的蜂蜜水，对肠胃很好。蜂蜜的成分主要是葡萄糖和果糖，除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜比蔗糖更容易被人体吸收，同时，蜂蜜可以让烘焙的食物更容易上色，其特有的香味也让很多人更喜欢用蜂蜜代替配方中的糖使用。

糖蜜：糖蜜是糖经过精炼后的副产品。制糖过程中，糖液经浓缩析出结晶糖后，残留的棕褐色黏稠液体。按制糖原料不同可分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和淀粉糖蜜等。糖蜜呈棕黄色粘稠液体，有酵母的芬芳气息和糖蜜的甜味。因为糖蜜只有细砂糖的三分之二的甜味，但是却有一种强烈的味道，所以只适用于一些特定的配方中。虽然糖蜜的味道浓郁，但是它仍然是人们乐意选择的天然甜味剂。

玉米糖浆：玉米糖浆是一种食用糖浆，由玉米的淀粉制成，糖浆含有麦芽糖，而它们的含量随糖浆的品质而定。该产品是一种粘稠的液体，质体清亮、透明，口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出。高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

枫糖：美丽迷人的枫树，除了观赏之外，还是加拿大重要的经济来源之一。加拿大的糖枫树，树汁含糖量极高，熬制成枫糖浆，也是加拿大最有名的特产之一。在寒冷的冬季，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。通常制糖人会在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。

装饰糖：一种较粗的白糖粒，一般常见用于饼干或面包上的装饰，所以又称为装饰糖粒或珍珠糖。这种装饰用糖粒，为了达到装饰效用，有些厂家甚至染成各种不同颜色，如最常见的红、蓝、绿三色。

香草糖：香草糖为有香草香味的糖粒或糖粉，可用于烘焙制作或装饰之用。有时香草糖中会有少许的黑色细沙状颗粒，那是天然的香草荚中的豆子或种子，并不影响使用。将香草豆放置于白糖或糖粉中一段时间，让香草味道为糖所吸收即是。通常在一磅的白糖中放置二棵香草豆荚，将糖罐密封数星期后即可。

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