糖的甜味可以說是各種味道的圓潤之師,任何的味道和糖結合,都會變得厚實起來。糖的種類有很多，除了日常見到的白糖、紅糖、冰糖等，還有許多用法功能各不相同的糖，如具備醫療作用的葡萄糖,充滿兒時回憶的麥芽糖，西餐甜點裏常見的糖雪等等，都是形形色色的“糖”。

原糖：原糖又稱粗糖或二號糖，是指利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶，呈淺棕色，有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。原糖只作爲食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

白砂糖：以甘蔗或甜菜爲原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。其顆粒爲結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖佔食用糖總量的90%以上。

綿白糖：綿白糖是以白砂糖、原糖爲原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解後重新結晶而成。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。

糖粉;糖粉同時也叫粉糖、白糖粉，是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物(一般爲玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。糖粉顆粒非常細小，很容易與麪糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。

方糖：方糖爲優質白砂糖的再製品，甜味純正，有不同的顏色，如白方糖或黃方糖。主要用於飲料的賦甜，如咖啡、熱茶。烘焙及烹飪時，只要食譜中是要將糖融化再使用，也可以用方塊糖來取代，如糖漿、焦糖等。或者用食物處理機將之打碎後取代細糖使用。

焦糖：砂糖經過加熱後焦化成深褐色，即爲焦糖。好焦糖有兩個標準，分別是顏色和口味。焦糖的顏色應該是美麗的琥珀棕色——有些人也說那是舊錢幣的顏色。它被燒至將糊的邊緣，而依然具有糖甜甜的口味。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑、是食品添加劑中的重要一員，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的着色。

褐砂糖：也叫黃糖，是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖，呈淺淺的棕黃色，比白砂糖顆粒略粗。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中並不完全過濾裏邊的營養物質，所以它保存了部分甘蔗香味和營養，並且保留了很多天然礦物質。

赤砂糖：以甘蔗爲原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。簡單說來，赤砂糖實際上是無法徹底脫色的白砂糖尾料。因爲關於紅糖的國家標準都還沒出臺，所以，市場上許多被標註爲紅糖的商品實際都是赤砂糖，其功效與真正的紅糖還是有較大差別的，購買時應該注意分辨。

紅糖:紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分爲赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。

黑糖:黑糖近年來成了流行的詞，黑糖薑母茶、黑糖話梅，都透着濃濃的古早味。其實黑糖和紅糖本屬一家，而黑糖是比紅糖更粗加工的產品，顏色更深。黑糖本意上是顏色較深的、沒有經過高度精煉食用蔗糖，由於顏色近似黑色。黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養;黑糖再次精煉結晶，則製成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。由於黑糖的甜度不高，加上焦香味濃郁，用來配咖啡做甜點都會讓人有意外驚喜，而且還不會膩。

冰糖:冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。

黃金片糖:看起來像小時候喫的薄荷糖，長長扁扁的一塊，壓的非常緊實，中間有一些氣孔。片糖不是特別常見，一般都是原料市場或者比較專業的超市纔有得賣。片糖的味道很特殊，有一點像冰糖與黑糖綜合了再降低一點甜度，是用來做廣東糖水的好材料。用片糖熬出來的甘蔗馬蹄水相當經典，香港人一到夏天就忙着購置片糖削馬蹄，煮上大大的一鍋，冰起來喝，清淡又解暑。還有相當有人氣的番薯糖水，喜歡濃香口味的人用黑糖，喜歡清淡點的也是用黃金片糖，中度的甜融合了老薑的辣，味道不會互搶，很有記憶點。

葡萄糖:葡萄糖又稱爲玉米葡糖、玉蜀黍糖,甚至簡稱爲葡糖,由於最初是從萄萄汁中分離出來的結晶,因此就得到了“葡萄糖”這個名稱。它以遊離的形式存在於植物的漿汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量爲多。可是，葡萄糖的大規模生產方法卻不是從含葡萄糖多的水果和蜂蜜中提取的，因爲這樣做成本太高。工業生產中用玉米和馬鈴薯中所含的澱粉製取葡萄糖。

海藻糖:海藻糖（trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麪包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

麥芽糖:小時候，小朋友拿破銅爛鐵去和老伯伯換麥芽糖，也可以帶着白米，去給巷口的阿伯爆米香，這些都是屬於純真年代的美好回憶。爆米香既香又甜，讓人喫了還想再喫，所加的糖就是麥芽糖。麥芽糖有軟硬兩種,軟者爲黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,爲多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。

椰糖：在廣袤且物產豐富的東南亞土地上,很多棕櫚科樹木上都能提取出含糖量很高的汁液,將這些汁液過濾後熬盡水分,便可得到天然的棕櫚樹糖,是原糖。大家習慣叫它"椰糖",也叫"棕櫚糖",官方應叫做"棕櫚樹糖"。

蜂蜜：蜂蜜是最天然最健康的糖料，什麼年齡的人都可以放心地喫上一點，很多人都習慣早上起牀空腹喝一杯溫的蜂蜜水，對腸胃很好。蜂蜜的成分主要是葡萄糖和果糖，除此之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜比蔗糖更容易被人體吸收，同時，蜂蜜可以讓烘焙的食物更容易上色，其特有的香味也讓很多人更喜歡用蜂蜜代替配方中的糖使用。

糖蜜：糖蜜是糖經過精煉後的副產品。製糖過程中，糖液經濃縮析出結晶糖後，殘留的棕褐色黏稠液體。按製糖原料不同可分爲甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和澱粉糖蜜等。糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳氣息和糖蜜的甜味。因爲糖蜜只有細砂糖的三分之二的甜味，但是卻有一種強烈的味道，所以只適用於一些特定的配方中。雖然糖蜜的味道濃郁，但是它仍然是人們樂意選擇的天然甜味劑。

玉米糖漿：玉米糖漿是一種食用糖漿，由玉米的澱粉製成，糖漿含有麥芽糖，而它們的含量隨糖漿的品質而定。該產品是一種粘稠的液體，質體清亮、透明，口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出。高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麪包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

楓糖：美麗迷人的楓樹，除了觀賞之外，還是加拿大重要的經濟來源之一。加拿大的糖楓樹，樹汁含糖量極高，熬製成楓糖漿，也是加拿大最有名的特產之一。在寒冷的冬季，楓樹在樹幹和根部儲存大量澱粉，這些澱粉在春天被轉化爲糖類儲存在樹幹汁液中。通常製糖人會在楓樹樹幹上鑿洞，楓樹汁便會沿着洞口流出。收集到的汁液加熱，蒸發掉大部分水分後即得到濃縮的糖漿。

裝飾糖：一種較粗的白糖粒，一般常見用於餅乾或麪包上的裝飾，所以又稱爲裝飾糖粒或珍珠糖。這種裝飾用糖粒，爲了達到裝飾效用，有些廠家甚至染成各種不同顏色，如最常見的紅、藍、綠三色。

香草糖：香草糖爲有香草香味的糖粒或糖粉，可用於烘焙製作或裝飾之用。有時香草糖中會有少許的黑色細沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，並不影響使用。將香草豆放置於白糖或糖粉中一段時間，讓香草味道爲糖所吸收即是。通常在一磅的白糖中放置二棵香草豆莢，將糖罐密封數星期後即可。

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