喝普洱茶的時候，我們口腔裏面會有不同感覺，而那些味蕾所帶給我們的就是滋味，這些滋味又該如何去表達呢？今天先來看看什麼是茶葉的回甘與生津。

當我們第一口茶湯進入口腔時，不一會兒，不停的有唾液和甜感，這時候產生的滋味就是經常說的普洱茶的生津與回甘。生津回甘到底是怎麼一回事呢？

普洱茶本來內含物質豐富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖類、生物鹼、維生素、茶色素、芳香物質、皁甙類物質等，也就形成了普洱茶豐富多變的口感。

回甘

甘，就是甜，味道好。茶葉本身就有苦味，苦，則源於茶湯中的咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、兒茶素、茶皁素等物質。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。回甘是由苦味和甜味共同作用形成的特定滋味，茶喝下去之後，口腔裏面會有苦感，並且苦味會在口腔內回味較長時間，但隨着時間的推移，回甘起來的甜味會逐漸超過苦味，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種感受到的甜並不像茶湯本身帶有的甜味那麼直接，它需要一定的時間，這樣的甜味感，是苦後回甘。

生津

津是唾液的意思，生津，顧名思義從字面意思上說就是從口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。在喝普洱茶的時候，你會不會有從口腔四面八方分泌出唾液的感覺？這就是普洱茶的生津。生津，主要是由於茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分。其中，茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸能夠促進唾液分泌，這些與唾液發生反應，從而滋潤口腔。

總的來說，回甘就是茶湯苦澀後產生甜的感覺，生津就是飲茶後口腔中的不同部位不斷湧出的唾液。以上內容整理不當的還請大家多多指教，文章內容僅供大家參考！

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