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腌菜虽然下饭，但也要悠着点。

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腌制 10 天左右的咸菜，亚硝酸盐会达到峰值，也就是最多的时候。吃进肚子里，严重的还会危及生命，所以咸菜一定要腌制的足够久（一般 20 天左右）才能吃。

除了没腌好的咸菜亚硝酸盐含量比较高，生活中常见的几类食物也不能忽视。

蔬菜尤其绿叶菜中天然含有较多的硝酸盐，在储藏或加工过程中，硝酸盐会被细菌或蔬菜自身的酶转变成亚硝酸盐。

1

腌 菜

这种腌菜盐太多先不说，亚硝酸盐含量也不清不楚，没腌制 20 天左右不建议吃。

TIPS

对于大人来说，蔬菜腌制时间足够久的话（一般 20 天左右），亚硝酸盐含量是不高的，偶尔吃吃没啥问题（但还是要少吃哦）；

刚腌制没几天的蔬菜千万别吃，亚硝酸盐可能很高哦。

2

未及时冷冻的蔬菜泥

蔬菜泥做完马上吃没什么毛病，如果不注意保存，放久了亚硝酸盐含量也可能会很高。

TIPS

自制的辅食尽早吃。如果需要久放的话，也一定要尽快放冰箱冷冻；

现在市售的成品辅食，加工技术很成熟，卫生控制比咱们自制的好很多，妈妈们可以放心让宝宝吃。

3

生的凉拌菜

烹饪加热可以杀菌、让酶失活，没了细菌、酶这两个将硝酸盐转变为亚硝酸盐的帮手，蔬菜就能放心吃啦。

但生的凉拌菜，就不好说了。要是在室温下放久了，亚硝酸盐含量可能会很高。

4

剩菜剩饭

烧好的菜亚硝酸盐含量很低，但是放久了要受细菌污染，含量又上来了。

TIPS

剩饭剩菜要少吃，尽量吃多少做多少；

吃不完的菜尽早放冰箱。肉类冷藏不超过 2 天 ，鱼虾冷藏不超过 1 天，蔬菜就尽量别剩啦；

冷藏、冷冻后的剩饭剩菜加热以后，要尽快吃掉哦。

5

囤久了的蔬菜

久置的蔬菜尤其绿叶菜，亚硝酸盐含量高起来可比肉制品吓人多了。

TIPS

买蔬菜要少量多次，避免囤一堆；

蔫掉的蔬菜就别吃了，亚硝酸盐含量可能很高；

烧菜之前，清洗、削皮做到位，能除去部分亚硝酸盐。

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来源：年糕妈妈