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醃菜雖然下飯，但也要悠着點。

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醃製 10 天左右的鹹菜，亞硝酸鹽會達到峯值，也就是最多的時候。喫進肚子裏，嚴重的還會危及生命，所以鹹菜一定要醃製的足夠久（一般 20 天左右）才能喫。

除了沒醃好的鹹菜亞硝酸鹽含量比較高，生活中常見的幾類食物也不能忽視。

蔬菜尤其綠葉菜中天然含有較多的硝酸鹽，在儲藏或加工過程中，硝酸鹽會被細菌或蔬菜自身的酶轉變成亞硝酸鹽。

1

醃 菜

這種醃菜鹽太多先不說，亞硝酸鹽含量也不清不楚，沒醃製 20 天左右不建議喫。

TIPS

對於大人來說，蔬菜醃製時間足夠久的話（一般 20 天左右），亞硝酸鹽含量是不高的，偶爾喫喫沒啥問題（但還是要少喫哦）；

剛醃製沒幾天的蔬菜千萬別喫，亞硝酸鹽可能很高哦。

2

未及時冷凍的蔬菜泥

蔬菜泥做完馬上喫沒什麼毛病，如果不注意保存，放久了亞硝酸鹽含量也可能會很高。

TIPS

自制的輔食儘早喫。如果需要久放的話，也一定要儘快放冰箱冷凍；

現在市售的成品輔食，加工技術很成熟，衛生控制比咱們自制的好很多，媽媽們可以放心讓寶寶喫。

3

生的涼拌菜

烹飪加熱可以殺菌、讓酶失活，沒了細菌、酶這兩個將硝酸鹽轉變爲亞硝酸鹽的幫手，蔬菜就能放心喫啦。

但生的涼拌菜，就不好說了。要是在室溫下放久了，亞硝酸鹽含量可能會很高。

4

剩菜剩飯

燒好的菜亞硝酸鹽含量很低，但是放久了要受細菌污染，含量又上來了。

TIPS

剩飯剩菜要少喫，儘量喫多少做多少；

喫不完的菜儘早放冰箱。肉類冷藏不超過 2 天 ，魚蝦冷藏不超過 1 天，蔬菜就儘量別剩啦；

冷藏、冷凍後的剩飯剩菜加熱以後，要儘快喫掉哦。

5

囤久了的蔬菜

久置的蔬菜尤其綠葉菜，亞硝酸鹽含量高起來可比肉製品嚇人多了。

TIPS

買蔬菜要少量多次，避免囤一堆；

蔫掉的蔬菜就別喫了，亞硝酸鹽含量可能很高；

燒菜之前，清洗、削皮做到位，能除去部分亞硝酸鹽。

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來源：年糕媽媽