清代大文学家曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中，对贾府这个贵族家庭的饮食，进行了细致传神的描写，形成了一部完整、独具一格的红楼食谱。

曹公写这部巨著时，正是中国传统饮食文化发展的鼎盛时期，所列佳肴流传至今。《中华养道》节目中，也曾经介绍过《红楼梦》中的养生佳肴，今天让养道君带我们一起重温这些美食。

糕点如美人 唇齿留枣香

《红楼梦》第十一回，凤姐去看久病不愈的秦可卿，但见这秦氏虽未甚添病，但是那脸上身上的肉全瘦干了。病重的可卿已知命不久矣，也吃不下东西。

只是对凤姐说，“婶子，回老太太，太太放心吧，昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化了动似的……”她一句话道出，这小食对于病中的人的裨益作用。

枣泥山药糕主材为干红枣与山药，红枣可以补气血、益元气、生津液；山药味甘、性凉而润，可润泽皮肤、入肺、脾、肾经。

美容纤体、滋养补益

糖尿病患者慎食

小贴士

1.山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成团，适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水分较多，呈浓稠状，制作这道糕点建议别买脆山药。

2、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。

3.清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上胡萝卜片，避免其粘底。

身遭棍棒击 心念莲蓬汤

宝玉挨打的片段是《红楼梦》中经典情节之一，因含玉而生被贾家视为掌上明珠，偶因与名伶蒋玉菡交好，而被贾政打得奄奄一息。在养伤期间，王夫人来问宝玉可有想吃的东西，宝玉只是笑着说：“倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”

听到这里，凤姐笑称此汤太磨牙。到底是什么汤品会让出身富贵的凤姐称其磨牙呢？原来宝玉惺惺念念的汤是荷叶莲蓬汤。

新鲜荷叶二片、莲蓬3朵、糯米

紫米粉末适量、高汤一碗、盐少许

这里的紫米粉末是当时最顶级的御田胭脂米，此米具有补益气血的作用，很适合受伤卧床的宝玉食用。只是宝玉挨打时正值端午，那时只有荷叶而无莲蓬，所以当时贾府厨娘是用面做的假莲蓬，只是取其荷叶的清香。

而此次，养道君特意寻来莲蓬，使得此汤增添清心通胃、降肝火，同时因熟食莲蓬，添加了散瘀血之功效。

在《红楼梦》中配的高汤是用几十只鸡熬制；而我们这里的高汤，是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜慢火熬制而成。

宜脾健胃 活血散瘀

脾胃虚寒、肠道溃疡者

经期女性禁食

秋冬进补忙 闲话红楼粥

● 滋阴补气燕窝粥

《红楼梦》第45回，黛玉犯旧疾，咳嗽、吐痰。宝钗前去劝慰她，说道：“依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

燕窝既是食品，又可药用，它性平味甘，入肺胃肾三经，能养阴润燥、益气补中，可以治疗虚损痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久虐、噎嗝反胃等症，最适合病中的黛玉。

● 补脾胃、养五脏、壮气血的碧梗粥

《红楼梦》第八回 写宝玉、黛玉等人在薛姨妈家吃饭，宝玉喝了几碗酸笋鸡皮汤，又吃了半碗多碧梗粥。

碧梗粥中，其米选自河北省玉田县一种微绿色粳米熬制的粥，其含有多种维生素和微量元素，很适合正在发育期但体懒食少的宝玉。

● 补血、抗衰老、降三高的红曲米粥

《红楼梦》第七十五回 贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去。”

为贾母准备金贵的红稻米粥，能滋补气血，对身体机能老化、气血不足的老人尤为适合。如此珍贵的红稻米粥，贾母还不忘正在养病的凤姐，足可见此粥滋补养生之功效。

● 补肺益气、清热止咳江米粥

《红楼梦》第八十七回 紫娟见一时触着黛玉心事了，便问道：“刚才我叫雪雁告诉厨房里，给姑娘作了一碗火肉白菜汤，还熬了一点江米粥。”

黛玉先天肺气不足，后期显现肺痨症状，但燕窝粥因花费太多，寄人篱下的黛玉不好多求，故改服用少量江米粥，亦可补肺益气，对于肺虚表热而引起的咳嗽少痰也有裨益。

● 补益虚劳奶子糖粳米粥

《红楼梦》第十四回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，那王熙凤在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么？书中是这样描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。

王熙凤机关算尽太聪明，这与她喜欢揽权不无关系。在荣国府她打理得“井井有条”，在宁国府临时需要协理府中事务时，凤姐也是逞强包揽。而空降部队进驻宁国府，费心劳神、身心疲惫，这道粥品可谓补益虚劳的上品。

粥由米煮烂而成，古代称为糜，是中国的传统饮食，据考证已有4000多年的历史。在《红楼梦》这部巨著中，作者用三分之一的篇幅，描述了中国的饮食文化，而其中红楼粥也是作者占尽笔墨的地方。

《中华养道》将红楼粥品一一为大家罗列出来，让大家边品粥，边去感悟人生的真谛之所在。

这正是：“说到辛酸处，荒唐愈可悲。由来同一梦，休笑世人痴”

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编辑：陈依帆、晓静