酒，闻之则香，饮之则醇，酣之则醉。从周代后期开始，酒便成了祭祀、会盟、庆功、设宴、招待使臣和亲友的必备品，几千年来相沿成习。特别是春节，餐桌上如果没有酒，便显得冷落寡欢。好酒讲究诸味谐调，色香味平衡，不暴不辣，不酸不涩，一斤津酒要用三斤粮食，酒里含有机酸类、醛类、醇类、酯类等百种成份，饮用适量既可增加胃液分泌，促进血液循环，又可增强食欲。

明清以来，津门名酒荟萃于大直沽、小树林、双庙街、西沽等地，其中最有名的酒是直沽高粱。《津门百咏》诗云：“白酒同称大直沽，香如琥珀白如酥，南中也爱烧刁好，一斗葡萄博得无。”最早直沽高粱酒产于海河畔一个小酒坊——私商义聚永烧锅，酿造65°烧酒直沽老白干。

传统酒厂

酿酒工人用柳条簸箕将一批批醅料均匀地撒在酒甑中，一锅酒质量的优劣，出酒率的高低，在很大程度上决定这道工序。“酒工一双手，酿出醉仙酒”，盖上甑盖，温度开始上升，片刻后莹澈如冰的酒液从流管一端汩汩而出，浓郁的芳香令人不饮而醉。再经过一年时间的贮存、勾兑，就可以投放市场。1952年，九家酒坊合并，国家投资在红桥区丁字沽新建了“天津酿酒厂”，生产“直沽高粱酒”，1960年被列为地方名牌产品。

80年代初，天津市场上蚌埠白酒形成垄断，天津本地的白酒几乎断档。此时天津酿酒厂恢复传统工艺，改锤式粉碎为传统双滚磨粉碎；恢复传统稻皮清蒸；每锅副料用量由十二三包改为传统的六包；恢复传统加浆工艺；一斤粮食加水由一斤三、四两减到八两；改塑料布封窑为传统泥巴封窑；恢复了低温制曲；请退体制曲师傅左子衡回厂负责制曲；请两位退休老工人朱玉峰、张玉田回厂把住检验关。就这样“闯六关，请三将”，直沽高粱酒又成了佳酿，重新被评为市优产品。

市面的天津本地白酒越来越多，那时常见的有津沽大曲、天津大曲、天津二曲、佳酿、天津白酒、特制直沽、芦台春、芦台液、汉泉、渔洋大曲、运河大曲、嘉宾酒、长城牌啤酒。还有一种玉羊牌滋补系列酒，主要有人参酒、当归北芪酒、龙威酒、海马补酒、参元酒、杞子补酒、北芪南枣酒、玉羊露酒等二十多个品种，人参酒在1989年首届国际博览会中获银奖。

天津名酒

津沽大曲创始于1977年，是一种浓香型大曲酒。天津大曲是在直沽高粱酒的基础上，吸取泸州、茅台酒工艺特点酿制的一种兼型酒，介于清香、浓香之间，并略带酱香。新港牌佳酿酒芳香纯正，醇味绵长，后口微甜，经济实惠。特制直沽是在直沽高粱基础上进一步加工酿制，提高了浓香度。

天津酿酒厂博采国内名家之长，不断开发新酒，曾出厂一批优质直沽高粱酒，装潢图案为古文化街，首批运抵香港转口国际市场，被抢购一空。又结合大曲酒的独特工艺，以优质高粱等四种粮食制成的大曲，抓住泥窖培养和堆积增香的关键，酿制出具有天津特色的高档浓香38°津牌津酒，香气纯正，入口绵柔，低而不淡，尾净香长，色香味格，独具特色。酿酒专家秦含章为津酒题词一首：“谈勾兑，技巧超群伦，口味香醇风格纯，中华美酒出天津，外国也迎珍。”后来推出的珍品帝王、扁凤壶、兰津、红津、二星津酒、三星津酒、佳酿等津酒系列，更是名噪一时。

天津茅台

天津还有两种以出口为主的酒——金星牌五加皮、玫瑰露。这两种酒始于明朝末年，天津东门外开业的一家酱园——老广茂居曾经营此酒，后继者就是河东义聚永。最初玫瑰露、五加皮仅作为津京豪门喜庆宴会之用，后为粤商采购，远销南洋。1966年全国外贸酒业会议，金星牌玫瑰露、五加皮被定为出口酒类中的拳头品种。

五加皮酒是中国民间传统药酒，以优质直沽高粱为酒基，加入五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成，具有行气活血、驱风祛湿、舒筋活络等功效。

玫瑰露酒也是以直沽高梁酒为酒基，采用新鲜玫瑰花，经定期贮存和发酵，提取天然芳露配制而成。因直沽高粱酒属于清香型烧酒，与玫瑰花芳氲清冽融成一体，所以酒质澄明，香而不浮，醇而不艳。不仅别有风味，还有活血理气的妙用，法国人称之为“中国白兰地”。玫瑰露酒既是上等饮料，也是制做腊味的重要佐料，南方各省多采用天津玫瑰露酒腌制腊味润色，否则风味就会受影响。（文：何玉新）