家中烹煮與下館子喫飯有區別嗎？番茄醫生提醒，烹煮十分有技巧，喜油鹽的人往往更容易患上一些慢性疾病；所以，煮飯做菜的好壞還真不懶家裏家外，主要都跟這些烹飪細節有關係。

1、經常喫回鍋油

有的人捨不得把回鍋油倒掉，多次用於翻炒新菜或者煎炸食物。油經常反覆使用會殘留致癌物，反覆使用次數越多，致癌物積聚也越多。我們熟知的醛類、雜環化合物、苯並芘等。

2、烹煮後立刻關掉油煙機

圖省電，一炒完菜就關油煙機。其實，烹煮飯菜過後，還會滯留一部分的廢棄殘留在廚房，尤其是在烹炒菜、肉類時的燒焦氣味，隨着烹煮火勢越旺，滯留有害物質越濃。它們對人體呼吸道都有損傷，長期吸入這些有害物質，還可以誘發肺癌。要記住炒菜後，讓油煙機再多抽2-5分鐘。

3、等到冒油鹽才入鍋

爲了色香味俱全，必須等到油鍋冒煙才肯下鍋炒菜。番茄醫生提醒，雖然看似能夠節省煤氣，食物也更容易熟，卻留下了致癌物隱患。因爲油鍋冒煙意味着溫度已經達到二百攝氏度左右。

在這樣高溫下，蛋白質和油脂都會產生一些致癌物，如芳香烴、碳化物質等。它們會增加誘發胃癌風險。

4、炒菜後不洗鍋馬上煮下一道

從正常的烹調程序，炒完一道菜後要洗鍋才能烹煮下一道菜。但是，有的人爲了省油省時間省力氣，以爲鍋還很乾淨，其實卻殘留着許多食物渣和油脂。這些物質再次經過高溫烹煮，就會大量釋放出新苯並芘等致癌物。

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