人们在形容食物的味道时，常常会提到甜、酸、咸、苦四种基本味。然而，有些食物却有一种难以描述、却又特别可口、醇厚、令人愉悦的风味——鲜。所以，鲜味也成为判断饮食是否美味的一个重要参考标准。

鲜，是舌尖上的第五道风味。但鲜味作为一种基本味的假设直到20世纪70年代才被提出，并于1985年在夏威夷举办的鲜味研讨会上被确定为人类第五种基本味。从科学定义上来看，鲜源自于蛋白质，它可以分解成氨基酸、多肽等小分子物质。鲜味物质按照化学成分大体可以分为四类：氨基酸类（如谷氨酸）、核苷酸类（如肌苷酸、鸟苷酸）、有机酸类（如琥珀酸）和复合鲜味剂类（如酵母抽提物）。一般而言，食物中蛋白质的含量和呈鲜物质的含量往往成正比关系。因而，鲜具有鲜味相乘的特点。

当然，有关“鲜”的知识远不止如此。为传播鲜味科学知识，国内鲜味行业领跑者太太乐公司，打造了独具特色的鲜味博物馆，用众多先进科技和文化典故向人们科普鲜味的知识，揭秘鲜味科学发展历程。

鲜味博物馆以大量史料为基础，用逼真的仿真洞穴、有趣的历史故事、形象的文化科普纪录片、世界各地的争鲜实物展示鲜味文化“古”、“今”、“中”、“外”等方方面面，向人们传递鲜味科学知识。顺着“鲜”文化这条主线，游客在馆内浏览学习，从“鲜之产品”、“鲜之技法”，再到“鲜之菜品”，深刻体味“鲜”对人类产生的影响......同时，太太乐鲜味博物馆以全息三维展示柜、全屏互动触摸投影、科技送餐机器人、互动推拉滑轨等先进科技设备与科学严谨的鲜味科学相结合，让鲜味知识在参观者脑海中留下深刻印象。

太太乐鲜味博物馆不断完善所呈现的鲜味科学内容及历史文化，将鲜味科学传播给越来越多的人，让他们认识鲜、了解鲜、品尝鲜，能够大胆地去追求舌尖上的美味佳肴。