摘要：將絲滑光亮的巧克力甘納許淋在可可蛋糕上，表面均勻鋪滿可可粉。7、待巧克力甘納許停止流動後，及時從涼網上取到盤子中，避免時間過久導致淋面被粘連掉一部分。

這是烘焙地球村 第 99 篇獨家原創配方分享

看多了普通的巧克力淋面，像大地龜裂一般獨特的巧克力花紋淋面你見過嗎？

將絲滑光亮的巧克力甘納許淋在可可蛋糕上，表面均勻鋪滿可可粉。隨着巧克力甘納許自然向下的流動，在分裂出花紋的一瞬間彷彿看到了大自然的奇觀異景，一起來感受下散發着可可香氣的視覺衝擊。

輕嘗一口，細綿柔軟的組織交揉着潤滑濃稠，醇美醉人的巧克力和香甜的奶油在口中迴旋。

食 材

以上配方量可製作1個6寸蛋糕。

烤 箱 設 置

商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分鐘。（需提前預熱15-20分鐘）

家用烤箱上火160℃，下火140℃，烤30分鐘左右。（需提前預熱5分鐘）

蛋 糕 胚 制 作

1、黃油提前隔熱水融化，備用。

2、可可粉和低筋麪粉混合過篩，使用刮刀拌勻。

過篩均勻後能更好的與麪糊部分混合。

3、全蛋液、蛋黃、a細砂糖同時加入廚師機內。

4、低速攪拌混合均勻後逐步轉中速攪打，使蛋液體積膨脹並出現豐富的泡沫，隨後轉中快速攪打，等待蛋液呈乳白色，泡沫變得細膩，出現明顯的線條紋路，提起打蛋頭蛋液緩慢均勻流動呈自然堆積狀態即完成操作，全程10分鐘左右。

5、蛋白、b細砂糖、檸檬汁同時加入廚師機內。

6、用低速攪拌混合均勻，將細砂糖融化在蛋液裏。隨後轉中快速攪打至7分發。（軟雞尾狀）

有些人喜歡把細砂糖分次加入蛋白中打發，這樣可以加快打發的速度，但是打發的蛋白沒有一次性把細砂糖加入打發出來的穩定，所以老師一般都把細砂糖一次性加入打發。

7、將蛋黃糊和打發的蛋白倒進攪拌盆內，用翻拌手法混合均勻以防止過度消泡。

8、將已過篩的粉類分3~5次加入，每次加入使用翻拌手法混合均勻。

9、取少量麪糊加入提前融化的黃油中進行混合，隨後倒回麪糊並翻拌均勻。

10、將麪糊倒入6寸模具8分滿，震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱烘烤30分鐘。

可以用牙籤插入蛋糕中檢查蛋糕是否烤熟，如果牙籤拔出是乾淨的就代表蛋糕已經烤熟可以出爐了，反之就是不熟，可以繼續加時間烘烤，一般5分鐘5分鐘的疊加。

11、出爐用力震一下瞬間排出熱氣，隨後立即倒扣在涼網上。（防止蛋糕回縮）

蛋 糕 抹 胚

1、取200g奶油打發至8分發。（硬雞尾狀）

2、 將蛋糕胚脫膜，切除蛋糕胚上層不平整面，然後在中間橫向切開分爲大小均勻的兩片。

3、 轉盤上固定好蛋糕底託，使用抹刀將奶油均勻的塗抹在蛋糕胚夾心和兩側。

4、 用刮片水平垂直順着一個方向將側面的奶油刮平，最後用抹刀將表面的奶油一刀收，使表面和側面光滑平整。

5、 一個乾淨整齊的奶油抹面就完成了。

巧 克 力 甘 納 許 淋 面

Tips：甘納許是一種巧克力類型，是由失敗發明的。那是一個和一些糕點師一起工作的學徒。那個學徒不小心在巧克力中倒進了過多的牛奶，那個時候老師非常生氣，便罵了那個學徒傻瓜（甘納許在法語的意思裏是傻瓜的意思）。但是當時他惹的這場禍十分的好，老師嚐了嚐失敗品，味道非常好，就這樣甘納許誕生了。

1、 將巧克力、總統淡奶油、牛奶放入無水無油的容器內。

2、 隔熱水融化並朝一個方向攪拌混合均勻。

3、 倒入量杯中用均質機乳化甘納許。

用均質機打過以後可以讓甘納許更絲滑，以及消除氣泡和顆粒。

4、 巧克力液體溫度保持在30℃左右即可進行淋面操作。

爲了使淋面具有理想的流動性，更易於淋蓋。

5、淋面時沿中心向外轉圈均勻傾倒，側面基本淋均勻後立即快速在表面均勻篩上可可粉。

6、隨着巧克力甘納許自然的向下流動，令人驚豔的龜裂花紋即刻顯現。

可以輕微的抖動涼網，讓甘納許醬流淌的更均勻，龜裂的花紋更好看。

7、待巧克力甘納許停止流動後，及時從涼網上取到盤子中，避免時間過久導致淋面被粘連掉一部分。

一刀輕輕地切下去，分割開的花紋和黑白相間的縱切面，讓人欲罷不能。

濃郁的可可香氣彷彿隔着屏幕都能聞到，絕對是巧克力控們的最愛。

在繁忙的生活節奏中，喫上一塊絲滑香軟的巧克力蛋糕，馥郁的可可香氣在口中瞬間綻放，一口足以撫平一整天的疲憊。

主 廚

你還見過哪些有創意的巧克力淋面？

編輯 | Cream羊

視頻 | 阿浪

圖片 | Dora