核桃仁滋补健脑，我们一年四季都能吃到，但是，吃的是干桃仁，这时的桃仁表面有一层黄色表皮，吃时又微微的苦味，即使做菜时可以通过泡水去掉表皮，但口感与鲜桃仁比起来相差甚远。核桃最好吃的时候是每年处暑前后，在核桃成熟被摘下的10多天内，我们能吃到的鲜核桃仁，这才是核桃真正最佳的口感。

当核桃初成熟被摘下时，表皮能够轻易地被剥除，这就是新鲜的桃仁，这种鲜桃仁口感清甜爽口，味道更鲜美，而且不像干桃仁那样，吃多了容易上火。

但是核桃成熟时，它外的青皮在离开树干之后短时间之内就会迅速腐烂，所以必须把这层青皮去掉之后，而去掉青皮，核桃仁也就很快变干了所以一年中，能够吃到鲜核桃仁的时间非常短。

不过现在也有急冻的保存技术，可以用来保存鲜核桃仁，虽然解冻之后口感明显不如刚成熟的鲜桃仁，不过，也足矣满足您能够随时吃的鲜桃仁的愿望了，只是，想要品尝到真正的鲜桃仁，还是在成熟季节，大快朵颐一番吧。