核桃仁滋補健腦，我們一年四季都能喫到，但是，喫的是幹桃仁，這時的桃仁表面有一層黃色表皮，喫時又微微的苦味，即使做菜時可以通過泡水去掉表皮，但口感與鮮桃仁比起來相差甚遠。核桃最好喫的時候是每年處暑前後，在覈桃成熟被摘下的10多天內，我們能喫到的鮮核桃仁，這纔是核桃真正最佳的口感。

當核桃初成熟被摘下時，表皮能夠輕易地被剝除，這就是新鮮的桃仁，這種鮮桃仁口感清甜爽口，味道更鮮美，而且不像幹桃仁那樣，喫多了容易上火。

但是核桃成熟時，它外的青皮在離開樹幹之後短時間之內就會迅速腐爛，所以必須把這層青皮去掉之後，而去掉青皮，核桃仁也就很快變幹了所以一年中，能夠喫到鮮核桃仁的時間非常短。

不過現在也有急凍的保存技術，可以用來保存鮮核桃仁，雖然解凍之後口感明顯不如剛成熟的鮮桃仁，不過，也足矣滿足您能夠隨時喫的鮮桃仁的願望了，只是，想要品嚐到真正的鮮桃仁，還是在成熟季節，大快朵頤一番吧。