在我出發前，就有朋友警告我，“北京的東西很難喫，你做好準備”。還有人說，“去玩了一週，行李箱塞滿了泡麪”。

那麼，北京究竟好不好喫？

@故宮角樓餐廳

其實這是我第四次來北京了，之前不是比賽就是出差，直到今年纔有機會好好感受真正的北京味兒。

這次旅行的菜單，有北京人才知道的驚喜小店，也不乏可調衆口的日常味道，當然失足踩雷的我也會告訴你們。最後可以領禮物哦。🎁

接下來，祝用餐愉快。

🍜

01

真講究的烤鴨

烤鴨，您可千萬別隻知道全聚德！

如果你問一個來京的外國人，他對北京的第一反應是長城，第二可能就是烤鴨了。

要說烤鴨，全聚德的名聲最響。但之前已經喫過，於是這次選擇了四季民福，毫不遜色，甚至有所突破。

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四季民福的環境雅緻考究，符合它主打新派烤鴨的特點。價格也實誠。

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全聚德則是濃郁的中式風格，喜歡的可以去感受下。

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大董很貴，故感覺有點過度精緻了，但也還是好喫的。

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小道消息是——全聚德專坑外地人，大董又太貴，所以北京人給我推薦的四季民福。

一上桌，就看到討喜的餐具和小擺設，牙籤筒讓我有想偷走的衝動（放心吧，並沒有）。

酥香嫩烤鴨

烤鴨分兩種，一種是最傳統的掛爐烤鴨（四季民福、全聚德），另一種是由南往北傳的燜爐烤鴨（便宜坊）。前者勝在皮脆，後者汁多肉嫩。

我去的是四季民福前門店，一進店，便正對着一排掛爐，果木燃燒旺盛，不停有廚子用鉤子對烤鴨進行移位、翻面。

招牌的酥香嫩烤鴨，盤底點小火保持溫度。外皮酥脆，內皮流油，鴨身的每一處皆是如此，說明烤制十分均勻到位。

入口化渣是標配，鴨皮蘸一口白糖，即刻便融化在嘴裏。但這麼喫兩塊就膩了，還是用捲餅包着喫更自在。

可以在現場看到片鴨的過程。

烤鴨的重頭戲，一在於鴨，二則在於配料碟。

這裏的配料碟尤其講究，足有八樣之多。

鴨肉連皮蘸上甜醬，夾配黃瓜條、大蔥、蒜泥、鹹菜、果丹皮，最後一定不要忘了加上芥末（並非辣根）。用麪餅捲起，下嘴，簡直是神仙搭配！第一口喜出望外，第二口豁然開朗，第三口餘韻嫋然。日行故宮二萬步的勞累頓時全無！

貝勒烤肉

貝勒烤肉，據說是清朝後期貝勒爺府傳到民間的烤肉菜品，也是這裏的招牌菜之一。肉質鮮嫩，味甜而不柴，確實名不虛傳。

最重要的是，烤肉裏頭的配菜由於被烤至熟透，特別軟甜好喫，最後連洋蔥和蔥段都被我們一掃而光。

京城酥肉鍋

還點了京城酥肉鍋，酥肉一般，但裏頭的粉絲出奇的好喫。最後加上青菜，三個人喫完基本是扶着出去的。

店名：四季民福烤鴨（前門大柵欄店）

地址：北京市西城區前門大柵欄街18號1幢2層

TIPS：人均110，價格更親民，味道也好。但不要輕易去故宮店，排隊到你懷疑人生，我們weekday下午六點去的前門店，只等了4桌。

02

衚衕深處的銅鍋涮肉

這世上，沒什麼是一頓火鍋解決不了的...

故宮的角樓餐廳復刻過慈禧喜愛的萬壽菊花火鍋，就連菜單都做成了聖旨。在它關閉前，不少人已經體驗了在紫禁城喫火鍋的感覺。

到此涮肉，如朕親臨。（後面還有一處可用御膳，繼續往下看。）

烤鴨、涮肉這樣的“大菜”在以往的確只有帝王皇族、首長才能喫得起，但如今真正的北京味也藏在衚衕深巷裏。

接下來我介紹的這家店，還尚未被“探店”糟蹋。因爲店家很有個性不可能花冤枉錢做廣告，而網紅大多也不想做這種不夠逼格的探店。但對於真正的味覺探索者而言，它就是寶藏。

正宗老北京涮肉

2016年，我第一次來豐澤居的時候，還不用排隊。

快三年了，它依舊藏在報房衚衕深處，環境依舊簡陋，發票永遠開不了，菜單還是純手寫，算賬還用算盤，上菜慢得要死，但出品依然靠譜。

唯一不同的是，食客更多了，還養了一隻會自己喝水的藍貓。

醬料是店裏調配好的，麻醬碟特別香，醬豆腐和辣椒油按比例調入，風味獨特。

正宗的老北京涮肉，鍋底講究“清湯”二字。銅鍋添炭，一鍋清水，幾片姜，幾段蔥段，這就夠了，喫的就是原汁原味。

越是乾脆的鍋底，越對食材有要求。鮮切的羊肉精細薄勻，毫無腥羶，放在銅鍋的清湯裏一涮，再蘸上麻醬小料，滋味鮮美到不行。也可以點一盤祕製羊肉，賣相很醜，但喫起來就知道，醃料裏絕對沒少下功夫。

糖蒜令人驚喜！大口吃肉時嚼上一塊，清甜爽口。再點兩串大腰子，味兒重什麼的，管不了那麼多啦。

大衆點評的打分很中肯，口味和其他兩項的分數可謂涇渭分明。

店名：老北京豐澤居涮館

地址：北京市東城區報房衚衕53號

TIPS：人均90，近年生意火爆，需要排隊。味道真的很好，但環境服務也真的一般。

03

鮮爲人知的寶藏小店

噓...

無意間發現的本土小店，穿過好幾條衚衕才找到。樸素的門臉，在夜晚發出詭異的綠光，裏頭擠滿了本地人，還有拼桌喝酒的。

牛肉炒疙瘩

炒疙瘩是恩元居的招牌，小份的就撐得不行。點了牛肉炒疙瘩，疙瘩用手揪成黃豆大小，利落筋道，加上蒜薹和黃瓜丁炒制，有脆有柔，簡直不要太好喫。油大了點，但完全不影響！一勺又一勺，根本停不下來。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉遠看像黑暗料理。第一口感覺羊肉太韌，但從第二口起，纔是美味的真正開啓！

羊肉切片兒，而非切絲，肉片極薄，剛剛感覺的“韌”已經變成耐嚼爽口。大蔥被爆炒熟透，毫無刺激性氣味，反而將羊肉襯托得更鮮。我可能長了個北京胃吧。

誤入的乾鍋菜花

在一北京館子，我卻鬼使神差地點了個乾鍋花菜這樣的湘菜款式。但是！就因爲這一鍋，得到了老黃本次北京之旅“最佳餐廳”的評價。簡直是太好喫了啊！

鍋底紅油爽辣，菜花未完全煮透，咬起來還很脆蹦。再煮一會，就變得十分滑口入味了。一口花菜，一口炒疙瘩，絕對是讓味蕾爆炸的搭配。怎麼北京人比湖南人還會做乾鍋？！

店名：恩元居餐廳

地址：北京市仁民路11號

TIPS：人均50元。環境像蒼蠅館子，做好拼桌準備，而且還是一大轉盤桌坐了幾家人的那種。

04

平民喫食

有的得先壯壯膽再嘗試...

炒肝兒

首先，上圖這個喫法是錯誤的。

老北京人喫炒肝兒從不用湯勺，都是直接端在手上轉着碗喝。一碗炒肝，二兩包子，那是北京人的標配。

姚記炒肝算很出名了，但我就是欣賞不來。雖稱“炒肝”，豬肝卻只有四片，豬大腸倒是毫不吝嗇，澱粉又黏膩得很。整個像在喫一碗大腸加鼻涕（原諒我過於直白）。

沒點包子，這次換了個炸醬麪，味道中不溜，不太鹹。也可能是因此，我無法嚐出炒肝兒的精髓吧......

店名：姚記炒肝

地址：東城區鼓樓東大街311號

TIPS：人均20元。想試試炒肝的朋友，記得點包子，配起來喫纔不膩。

門框滷煮

雖然都是豬大腸，滷煮相對於炒肝給人的感受，完全就是翻轉！

滷煮火燒絕對實誠，我一個人是喫不完一份的。

裏面的豬大腸真的很好喫！多餘的油脂已融入湯汁中，乾脆的肥腸十分彈口。配上大把的芫荽，有種奇異的芬芳（儘管如此，我還是會把它們全部挑出來的）。但大腸以外的食材就沒那麼突出，火燒浸泡的時間也略顯不夠。

炸灌腸

炸灌腸，外酥裏嫩。蒜汁非常驚豔！

如果不來北京，我可能永遠不會知道，單純的鹽水加蒜，居然可以帶來如此神奇的味覺感受。灌腸炸得酥香，蘸上蒜汁，生蒜辛辣，蘸入口中，就像有人彈撥着舌頭。

羊肉串

喫過這裏的羊肉串才發覺——廣州的烤串簡直就是辣雞！

太好喫了，拍的時候已經喫光了...

肉粒雖不大，但顆顆飽滿，肥瘦也恰到好處，可盡嘗羊肉滋味，又有足夠的油脂潤滑。再配上一瓶北冰洋，可榮登人生十大幸福時刻！

店名：門框衚衕百年滷煮（新街口店）

地址：趙登禹路甲2號

TIPS：人均40元。再次說明，一定要點羊肉串，配上北冰洋，你會感激我的。人超級多，上班日也是人擠人，早點去。

豆汁兒

對不起，我真的無法評價。此刻，我已被豆汁衝昏了頭腦。

店名：老磁器口豆汁店

地址：天壇路天壇北門對面

TIPS：人均10元。豆汁兩塊一碗，歡迎挑戰。

05

五天沒喫飯了

卻從沒這麼開心過，哈哈哈哈哈哈...

作爲一個純南方人，我不知道我爲啥這麼討厭米飯。所以，我完全接受早上包子，中午麪條，晚上大餅的純北方生活。

遍地的慶豐包子鋪

在北京，包子都是按重量叫。第一次沒經驗，總要跟店員問個清楚，二兩包子到底幾個啊？

慶豐包子鋪給了我答案——6個。

從左至右、從上至下：冬筍肉醬包子、素三絲包（楊包子）、蝦肉包子、褡褳火燒。

住的地方樓下就是慶豐包子鋪，所以我每天一早都在喫不同的包子，導致回廣州後很難適應其他早餐。

蝦肉包子、豬肉大蔥包子、素三鮮包子、冬筍肉醬包子，這裏的包子已經被我喫了個遍。一頓操作猛如虎後，才二十塊錢。

店名：慶豐包子鋪（崇文門店）

地址：崇文門東打磨廠街（連鎖遍地，隨便哪家都可）

TIPS：人均10元。強烈推薦冬筍醬肉包！一口氣喫一屜不費勁兒！

心目中的完美包子！

慶豐包子只是喫個名氣，但國子監旁邊這家包子鋪，是真的極品美味。

繆家婆包子鋪，是老闆的父親用老伴的名字命名的，30多年的老店，非連鎖。

強烈推薦豬肉大蔥包，個頭大，肉多蔥少，汁水濃郁。配上這裏爆炸辣的辣醬，一口下去——扣人心絃！

店名：繆家婆包子鋪（崇文門店）

地址：安定門內大街142號

TIPS：人均10元。不要在高峯期去，否則你將深刻理解店內“客聚如潮”的題字由來。

炒餅

一北京朋友給自家貓起名叫“炒餅”，我一直認爲是他把“燒餅”打錯了，這都到了北京，肯定要去一解我心頭疑惑的。

其實炒餅就是將烙餅切成條狀，然後加油爆炒。

一塊大餅，幹嚼無聊，但切絲炒開就有趣多了。小蔥豆芽肉絲兒，加老抽上色，擱醋調味，無趣的大餅好像就被賦予了多一點意義。

配一碗羊雜湯，天啊，爲什麼這麼好喝啊！

我的天吶，我爲什麼不是北方人。

店名：護國寺小喫（護國寺總店）

地址：護國寺大街93號

TIPS：人均20元。雖然有點牴觸綜合性小喫店，但這裏的確啥都有，非常適合嚐嚐來不及找單獨門店的食物。推薦豌豆黃和羊雜湯。

06

宮廷御點

喫了就是皇上了，退下吧。

一般我們喝下午茶，都是去買杯奶茶啦，點個咖啡啦。但我來的可是皇城誒，怎麼也得臥在龍榻上嚐嚐宮廷御點吧。

還真有這麼個地方可以做到。

護國寺街盡頭有一家鋪子，外表古色古香，牌匾鎏金。推門恍入宮門，金碧龍榻，雕花木椅，連碗碟也是金燦燦的。牆上寫着創始人的外祖父是清宮御廚，這裏復原了很多失傳的御膳糕點。

奶酪果子冰

奶酪果子冰，發酵製成，酒味回甘，有雙皮奶的口感。上面覆了一小塊山楂冰沙，讓奶酪入口不膩，絕對的神來之筆。

如意芸豆卷

如意芸豆卷，豆麪細膩綿軟，糖酥和山楂條做餡兒不膩，入口即化。

店名：富華齋餑餑鋪

地址：護國寺街85號11棟f1-2

TIPS：人均50元。玫瑰餅當天售罄了，店員說玫瑰都從北京妙峯山鮮採，發酵制陷，香氣很重。你們去就替我嚐嚐吧。

老茶莊的冰淇淋

最後我一定要說一下吳裕泰。

逾百年的老茶莊。我對茶葉沒啥興趣，但它家用製茶邊角料做的冰淇淋，是真的好喫啊！！在2016年的大冬天喫過後，我惦記了整整兩年啊。

花茶味（右）和兩年前的一樣好喫，香氣濃郁，但不是乾巴巴的那種茶味。第一口微苦，入喉回甘。令人詫異的是，抹茶味（左）居然很難喫，粘稠，且沒有真正抹茶的清爽之感。

店名：吳裕泰茶莊（前門大街店）

地址：前門大街42號

TIPS：人均30元。乖，一定要買花茶味的啊。王府井店現在排隊已經排不起了，推薦去前門店省點時間。

爲什麼有人覺得北京不好喫？

說句大實話，北京菜的模樣大多不好看。你看那炒肝、滷煮、豆汁，不是暗撇撇的，就是糊成一團，一點也不如粵菜浙菜的精緻脫俗，也沒有湘菜川菜的鮮豔勾人。但從歷史上來看，不是沒有它的道理。

南方菜出名的多是點心，而北京即便是代表性食物，在當年也不過是果腹填肚的糧食。對廣大生活在舊北京的老北京們而言，炒肝、滷煮已是難得的肉食，用豆渣製成的豆汁或許是唯一買得起的湯飲。而像火鍋、烤鴨這樣的大菜，並不是普通百姓的日常喫食。

若你要去感受正宗的老北京味兒，那你至少要有一顆包容的胃。如果不敢嘗試，那喫喫火鍋、烤鴨、宮廷點心也無大礙。

🎁 發個獎 🎁

這次從北京帶回來的都是文創產品，也希望能和你們分享這一份古城的韻味。

▶來自故宮的錦衣衛御貓小擺件，淘寶已經售罄了，我在故宮買了倆，自留一個，哈哈。

▶同樣是來自故宮的產品——印璽書籤，用起來讀書效率加倍，親測有效。

▶來自國家博物館的“鍍金點翠鳥架步搖”書籤，說實話國博的文創名氣不大，但做得真的很好。

趕緊去留言區領，嘻嘻。

下個月的禮物正在準備中，記得來

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