雞、鴨、魚、肉，餐桌上的菜譜往往是在這四大類裏打轉，對於生活水平已經從喫飽上升到喫好的現在來說，思考怎麼樣做纔好喫，怎麼樣喫才健康，怎麼做才能讓挑食的娃多喫一口飯，往往是一個當媽的日常。

清蒸，是廣東沿海地區最常用的做菜方式，往往能將食材的鮮美髮揮到極致，當然，最重要的，是省時省力，對於想要給孩子補充營養但又怕麻煩的媽媽們來說，這真是極好的選擇。

魚肉，是肉類裏蛋白質比較優質的品類，脂肪含量低，易吸收，而鱸魚又是淡水魚中DHA含量最高的魚類之一，不僅如此，鱸魚刺少，肉多，腥味極淡，是非常適合給孩子、老人食用的一種魚類。

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但很多媽媽在清蒸鱸魚的時候，常常會遇到到底是先放鹽醃還是先放生抽調味的困擾，辛苦忙活一上午，到頭來孩子還是不買賬的惱火，讓很多媽媽從此失去下廚的信心。今天，我特地請教了有着20年廚齡的大表舅，他說：清蒸魚時，放鹽和放生抽都不對，哪裏需要放入那麼複雜的調味料，教你正確做法，只需要一種調味料就能讓你蒸出來的魚肉鮮嫩脆口還不腥，上桌家人都搶着喫！那麼今天我就把表舅大廚和我分享的蒸魚正確做法分享給大家，希望對大家有所啓發和幫助。

清蒸鱸魚

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準備食材：鱸魚一條，姜，蔥，蒜葉，油，料酒，蒸魚鼓油。

準備工作：

1，鱸魚去腮，刮魚鱗，背脊沿背上魚鰭左右各劃一刀，然後魚身上劃斜刀，放一旁備用；

2，生薑一部分切片，一部分切絲，絲切得越細越好，切好後放一旁備用；

3，蒜葉及蔥葉用手撕成細絲，放一旁備用。

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1，將切好的生薑片分別放入鱸魚肚子、背脊及魚身的刀口裏。

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2，倒入料酒去腥。料酒一點點就可以了，多了會把魚的鮮美蓋掉。倒入料酒後用手給魚做一下全身按摩，使之均勻的塗抹在魚的身上。

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3，鍋裏倒入適量的冷水，開火，蓋鍋蓋，等水開後將已經醃製好的魚放入鍋中蒸，8分鐘左右可以出鍋。

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4，出鍋後將盤中的魚湯倒出，並趁熱取出魚身裏的薑片，將之前放一旁備用的薑絲、蔥絲、蒜葉絲放至蒸好的魚身上。

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5，將油倒入無水乾淨的鍋內，開火燒到滾燙，然後趁熱淋至姜、蒜、蔥上，讓熱油激發出三種調料的香味。

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6，最後一步，也是最重要的一步，把蒸魚豉油倒入調味，完成。

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是不是非常容易操作？這樣清蒸出來的鱸魚，肥美滑嫩，只放簡單的豉油調味，即不會讓多餘的調味料將魚的鮮美遮蓋掉，亦不會過於清淡讓孩子失去味口，挾一筷子魚肚子上的肉放到孩子碗裏，保證孩子喫完還想喫！

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技巧總結：

1，處理魚的4個乾淨：處理魚的時候一定要處理乾淨，在超市買回來的魚，雖然都經過了簡單處理，但往往細節還不到位，所以拿回家後，把魚鰓打開，看裏面是否有去幹淨，靠近魚頭及魚肚下方的魚鱗是否有刮乾淨，打開魚肚，看裏面的黑膜是否有刮乾淨，這三點處理乾淨了，再用清水沖洗乾淨。

2，蒜葉，蔥葉爲什麼要用手撕？因爲用手撕出來的蒜葉、蔥葉可以充分將食材的原味保留下來，而用刀切會讓食材的細胞成分隨之流失，香氣也會大幅度消散。而且手撕出來的蔥絲和蒜葉絲會自然天然卷，造型非常洋氣。

3，蒸魚的時候，一般家用火力是水開後8分鐘左右（1斤左右的鱸魚），酒店火力猛大概4-5分鐘就OK。根據魚的大小及火力大小自行調節。

4，調味只需要放蒸魚豉油就可以了，不需要再加其它的調味品。