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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

四季，大家自然都不陌生。

春夏秋冬，四时变化，是由地球的公转的结果。四季，又被智慧的先民细分成二十四节气。

在不同的季节里，总能引起文人骚客的共鸣。

春有百花秋有月，

夏有凉风冬有雪。

若无闲事挂心头，

便是人间好时节。

春夏秋冬，总有某一种气候特点吸引你。

春至细雨如丝，杨花飞舞；夏则傍流水亭轩，赏芙蓉花开；秋来隔窗听雨，小扇扑萤；冬可踏绵柔雪地，聆暗香遁地。

在白茶中，也有应季节而产的品种。季节差异，使得白茶带着鲜明的个性特点。

从色、香、味角度而言，春茶与秋茶，最受欢迎。而夏白茶，因茶多酚、咖啡碱含量高，茶叶容易出现苦涩味，被市场所淘汰，基本不采摘。冬季，茶树生长迟缓，无法及时抽芽，大部分时间属于休养生息的状态，基本也不采摘。

作为茶叶品种的大流，春白茶和秋白茶，出镜率最高。

最常见的一个问题：春白茶与秋白茶，该怎么区分。

《2》

春白茶与秋白茶，该如何区分？

要区分春白茶与秋白茶，简答易学，可以从四个方面入手。

1.外观

2.香气

3.汤色

4.口感

下文，我们以春秋都有采摘，且产量最高的寿眉为例解读。

《3》

【外观】

因季节的特点，春秋白茶在外观上有明显不同。

首先，春白茶的颜色，整体更绿，白毫明显，叶片狭小。这些特色，主要是因为春天气温低，茶叶中的叶绿素含量比较丰富，经过传统工艺加工后，叶片颜色绿。

而秋白茶，经过夏季的生长，色素发生变化，叶绿素的含量逐渐变少，叶黄素、类胡萝卜素等色素作用便发挥出来，使得叶片颜色变得五彩。黄褐色、古铜色、深绿色、墨绿色等色泽多。

颜色的差异化，是春白茶和秋白茶最直观的差距。

其次，春茶叶片更小一些，不似秋白茶那么阔大。

这主要是因为春天气温低，茶叶生长速度慢，还未全部舒展开就被采摘下来制作成茶。

而秋茶采摘前，要经过整个夏季的生长。夏季，气温高，叶片生长速度快。故而等到秋茶采摘时，叶片已经变得肥厚而阔大，表面还会覆盖着一层比较明显的腊质，油光发亮的。

最后，春茶的茶梗细长，秋茶的茶梗粗大。

从外观来看，秋白茶比春白茶要魁梧，身材高挑。茶梗上的差异，也是气温的杰作。春天温度低，茶叶生长速度慢，茶梗短小。秋天采摘白茶，叶片已经经过疯狂生长，自然要更粗大些。

但凡认真观察过春茶、秋茶外观，这些特点将了然于心。从外观，区分春白茶与秋白茶的工作，就完成了50%。要更精确地区分二者，还可以从香气、汤色、口感入手。

《4》

【香气】

香气，是区分春秋白茶的重要风水岭。

从香气层面而言，这两种白茶，可谓天渊之别。

春茶，香气特点可总结为两点。

1.鲜爽

2.花香馥郁

春天，气温低，茶树还未完全生长开，茶叶中的氨基酸物质含量比较高，加上拥有黄金比例的茶多酚与咖啡碱，使得春白茶拥有无与伦比的鲜爽感。

这些鲜爽物质，不论是在盖上还是汤水里都能感受到。

春白茶的鲜爽，就像撕开一片新鲜的芭蕉叶，又似春雨绵绵时的草地，洋溢着鲜爽的气息。

春白茶的花香， 也是一大特色。

春白茶的花香，芬芳而馥郁，用花团锦簇来形容最合适不过。闻春白茶的香气，就像是在逛一座百花园，香气层层叠叠而来，萦绕在你身旁，轻轻一闻，就是明显的花香。

秋白茶的香气特点，也可以用两个词来形容。

1.成熟

2.清芬

秋白茶的香气，更加地成熟，有魅力，似轻熟女，少了一点灵动活泼，多了一丝沉稳。

这种香气特色，与采摘天气和生长周期密切关联。秋茶采摘时，气温明显比春茶要高，一些氨基酸物质稍稍比春茶少一些，故而闻起来没有春茶的那种鲜嫩，多了一丝成熟稳重。

就连花香，也变得更富有内涵。蘅芷清芬，用于形容秋白茶的香气，正好。

闻盖香，清甜，清芬，清爽。

秋茶，就是深秋的明媚阳光，干净而爽朗，香气干练。

两种香气，各有千秋，难分胜负。

《5》

【汤色】

汤色，其实最容易被大家忽视。喝茶时，我们的关注重点都落在香气和口感上。

只不过，心细如发的茶友，必定会发现：春茶与秋茶的颜色，还是有所不同！

有一点可以明确：好茶，不论是春茶还是秋茶，它的汤水一定是清澈透亮的，这是基本原则，不可动摇。

在此基础上，因茶叶中所含有的色素物质不同，汤色也有所差别。

春白茶，汤水延续了叶片一贯的特点，拥有绿色。冲泡时，不坐杯，五秒快出水。春寿眉的汤色，是黄绿色。黄色占30%，绿色占70%。

等到冲泡秋白茶时，汤水依旧呈现为黄绿色，只不过这种黄绿色，比例发生了变化。秋寿眉的黄色，占70%，绿色则占30%。

汤色相对比，春茶嫩，秋茶成熟。

偶尔观察汤色的变化，也挺有趣！

《6》

【口感】

最后，必定要来聊聊口感话题。

春茶的口感，表现为三个特色。

1.鲜

2.甜

3.爽

春茶延续了春天“鲜嫩”的特色，茶汤口感鲜爽，清甜，喝起来是一种很嫩滑的感觉，似蛋羹的嫩滑，又似水豆腐的柔嫩。入口轻柔，茶香馥郁，浓浓的鲜爽因子沉浸在汤水里，只消一口茶的功夫，就能给你还原一幅春意盎然的画卷。

这次第，怎一个香、爽了得。

秋茶的口感，与春茶平分秋色。

1.醇

2.甜

3.润

与春茶的鲜嫩不同，秋茶的茶汤带着一股与众不同的成熟感。在这种成熟感之下，白茶的汤水甜润，饱满，醇厚，像是藏着一层厚厚的胶质，让茶汤拥有与众不同的稠度。

入口，似浆一般，圆润，瞬间充盈着口腔。柔滑，清甜，舒服极了。

口感差距之大，绝对不会再混淆二者。

《7》

有人的地方，就有江湖。

有茶的地方，就有对比。

听的最多的一个问题：春白茶与秋白茶，哪一个好，哪一种值得买？

春白茶与秋白茶，难分胜负。如果你喜欢花香馥郁，拥有桂花一般的香气，那就选择春寿眉。爽嫩的汤水，鲜爽的香气，无不在彰显春茶的魅力。

如果你喜欢口感成熟一点，那选择秋白茶无疑是最好的。汤水甜甜润润，醇厚饱满，似琼浆玉液。

喝一杯秋白茶，仿佛联想到了五谷丰登的场景。

要村姑陈说，春白茶与秋白茶之间，何必非要决出胜负，挑选出冠军，我们可以同时拥有这两种白茶。

上午的时候，选择喝一杯春白茶，丰富的氨基酸物质能够唤醒一整天的元气。

下午茶时光，那就选择一杯秋白茶，甜润的茶汤，可以驱赶秋燥，快速补充水分。

春白茶，秋白茶，本身就是可以共存的两款茶，不必把二者的关系搞得太僵。

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