小的时候，在我们乡村里,土豆几乎是家家户户的主食。人们会变着花样吃土豆，最常见的就是烀土豆、炒土豆、蒸土豆、烧土豆。

一年里，最难熬的是青黄不接的时候。而当春暖花开，大地上就会冒出了小根菜、荠荠菜；河边就会长出柳蒿芽、水芹菜等一些可以食用的东西帮助人们度日。

终于等到土豆成熟了，青黄不接的日子也就熬到头了。

“山芋芼羹，地黄酿粥，冬后春前皆可栽。”北方最先成熟的作物大概就是早土豆了。一镐头刨下去，就会剜出一堆土豆，真如一套马铃铛，难怪叫它马铃薯。马铃薯个儿大的，个儿小的，一嘟噜，一串，老少三辈全带挂；大眼睛小眼睛，都像是双眼皮；红皮的、白皮的，细皮嫩肉，煞是可爱。用土筐拎到小河边，往水里一放。一边脱鞋挽裤腿，拿一只脚在土豆筐里踹呀踹。一会儿，滑嫩的土豆皮都被褪光了，只剩下大大小小的土豆，像珍珠一样在清澈的河水里闪烁着晶莹的光。

新鲜的土豆无论怎么做着吃都好吃。烀着吃最省事，而在锅里加点油，放点盐，添些水慢慢地烀，烀出香味后，出锅的土豆黄莹莹，油汪汪，令人垂涎欲滴。

冬天上学的时候，我们的小书包里鼓鼓囊囊地装着一两只土豆。中午的时候，用小刀把土豆削成片贴在铁炉子上烙着吃。现在想起来，那种带着泥土味的烙土豆片甜脆又绵软，满口余香，回味悠长。在同学们的嘻嘻哈哈欢乐氛围中，吃着自助烙土豆片，那真是愉悦欢畅。每个班级的门口里，都会飘出来烙土豆的香味。仿佛每天来上学，就是为了围着班级的铁炉子烙土豆片吃。

赶上农家结婚办喜事的时候，土豆更成了主打菜：土豆丝、土豆片、土豆条、土豆块……据说光是土豆就能做上百种菜。其中的拔丝土豆经济实惠，又彰显品位和厨艺。

“来了，拔丝土豆！”厨师亲自端来一盘拔丝土豆和一只小碗，碗里装着凉水。他先是拿筷子在盘子里夹一块土豆倒退着向外走。人们看到那土豆块变成了大蜘蛛吐着长长的丝线。在一片叫好声中，他将水碗放到拔丝土豆边上，告诉客人们夹起土豆一定要蘸一下水，然后再往嘴里放，否则会粘掉大牙！

我们村里曾经流行过一个顺口溜：“土豆丝，大米饭，撑得鳖盖吱吱转！”

记得邻居小铁柱挺能吃，被人给起了个外号叫“大肚子”“饭桶”。他去叔伯哥哥家吃席，竟然吃了六碗大米饭，是在同伴帮助下，把着板杖子好歹走回家的。

其实在那个物资极度缺乏的年月，人们对于食物的渴求所演绎的含泪的笑话是屡见不鲜的。

土豆虽是外来物种，如今遍及中华大地。在中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

中医认为土豆性平味甘，是和胃健中药和解毒消肿药，主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤等。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。根据营养专家分析，马铃薯生命力指数为8.6，证明对生命力的提高有效；防病指数为126.67，属于高指数范围。

从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

马铃薯价格低廉便于运输和储存且主副食功能兼备，为人类的生存立下了汗马功劳！在今天，在明天，还将被聪明的人类发现更多的有用价值，继续造福于人类。

怀念与马铃薯相伴的日子，会让我们知道生活道路上，虽然偶遇困顿，但人们不会失去乐观向上的初心；饥馑的岁月我们用土豆充饥，磨练出质朴坚韧的精神，一路走来我们更加相信岁月静好，今天更值得珍惜！