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文 | 白妹子

01

今天下了场雨，重新将春天未尽的寒意给唤回来了。

小白坐在飘窗前，透过窗上的雾气望着窗外的景色。

今年的天气，照例是倒春寒了，丝丝入扣的寒冷倒是能够将白牡丹冻上一冻，想来今年的汤水会更加稠滑甜润。

倒春寒来的有早有晚，今年这样的，对于白茶来说是锦上添花，更添滋味。

像是2018年早春的时候，便有些游走在好坏的边缘上。

来的过早，正好卡在白毫银针芽头萌发的那时节，可当真将小白家及一众有高山茶园的叔叔伯伯吓得够呛。

18年白毫银针的产量虽然少一些，但好在汤水和香气都是极好的，也不算是平白遭受了这些个磨难。

春白茶季，正是白毫银针、白牡丹、春寿眉三足鼎立之时。

小白应茶友的要求来说一说，春季的三种白茶，陈化之后各有什么样的变化，包括香气以及滋味，来作为茶友们在购买白茶时候的参考。

02

白毫银针

关于白毫银针，首当其冲的香气一定是毫香，这也是白毫银针香气当中最具特色最为鲜明的香气。

其次呢，是花香。

别以为白毫银针小小的个子里面，容纳不了多少的东西，但该有的都有。

原本想说麻雀虽小五脏俱全的，转念一想，白毫银针怎么能算是麻雀？至少也得是小凤雏啊。

白毫银针可是茶王，茶中龙凤。比喻的对象也一定要匹配上它的身份。

咳咳，这偏爱也表露的太明显了点儿哈。

白毫银针中那种稠润的汤感很是特别，汤水虽然稠度满满，但不拖沓，显得轻盈。

像是太姥山四月晴朗时候的风，流动的空气中席卷了山间树木与花草的清芬。

说是微风，它又能够卷起地上落叶，扑到脸上却一点儿也不觉得疼痛，白毫银针的汤水是软而丰盈的。

白毫银针的第一冲，虽然会感觉到鲜爽，但一般是没有回甘的。

至于原因，白毫银针：氨基酸太丰富，怪我咯？

等到第二冲开始，便能够在尾调中感受到一点儿鲜笋的香气，配合着舌头也有回甘出现。

03

等到白毫银针陈化之后，会产生稻谷的香气，其实是芽头上厚实白毫的作用。

白毫银针的毫香常常会表现出稻谷的香气，再加上白毫众多使得汤水饱满稠滑。

口感有些像是每年新米煮粥的时候的米汤。

哇~小白在吃的方面，算是非常挑剔的人了。

但是每年的新米煮粥，不需要太多的配菜，一碗酸黄瓜就可以吃下两碗粥。

白毫银针陈化之后，除了汤水变得愈加醇滑之外，自然也是会有舒爽的草药香气出现，毕竟是老白茶嘛。

至于新茶时期清雅的花香也变得沉稳安静，愈加有大家闺秀的温婉气质。

比较明显的，花香和毫香种类不变，只是香型变得沉稳，如同香水的后调沉稳，悠长。

而新茶中的鲜笋香气被药香取代，让白毫银针的香气从稚嫩变得成熟。

若将白毫银针拟人化，颇像是天才儿童成长为睿智少年，因为拥有远超同龄人的智商，难免少年老成，气质上已然非常稳重。

04

白牡丹

白牡丹，小白总是私下将它叫做牡丹，在潜意识里已经默认白牡丹是个女子。

白牡丹在新茶时期的香气是清雅为主，像是很多人印象中的江南女子。

琴棋书画总是有一项擅长的，于是整个人便特别的有气质，举止之间，皆能够体现出书香门第的教养来。

白牡丹的香气主要是有花香和毫香这两种组成的。

不过白牡丹，是姐妹众多的。

共分为四级：特级、一级、二级和三级白牡丹。

特级白牡丹的芽头极大，略逊与白毫银针而已，白毫的覆盖率同样是相当高的。

于是毫香韵足，与白毫银针的香气有些相似。

品级越往下走，毫香便会更淡一些，花香更分明，此消彼长。

除了毫香与花香之外，白牡丹中也是有叶香存在的。

于是汤水间便有明显的回甘感，竹叶里清冷的味道也显露出来。

生津感与爽利的回甘，都非常强烈。

这时候的白牡丹像是正在弹奏的琵琶女，轻拢慢捻抹复挑，花香雅清指尖绕。

冰泉冷涩弦凝绝，凝结不通甜暂歇，银瓶乍破水浆迸，两颊生津甘润鲜。

新茶时期的白牡丹，总是带着二八少女的娇俏之感，陈化之后便也生出了草药的香气。

舒缓的草药香气，自带安神作用，如泉水叮咚的那个女子，也逃不过岁月的洗礼。

但岁月从不败美人，白牡丹就算是成了老白茶也依然是谦和娴雅的。

毫香仍在，只是变得收敛，花香清幽绵长，带着一点点的木质香气。

摄于2017年

若是压饼之后的陈年白牡丹，晃晃杯子，颤颤巍巍的凝胶质地，尤其可人。

白牡丹由于品质在白毫银针和春寿眉之间，价格又是适中的，往往比白毫银针还要难抢。

钱包宽裕些，最适合购买特级白牡丹，若是囊中羞涩，一级二级的也好，到了三级白牡丹的时候。

小白以为，倒不如买品相好一些，白毫多一些的春寿眉，更为经济实惠。

摄于2017年

05

春寿眉

春寿眉在春白茶里面应该算的上是“枝大叶阔”的存在了。

叶片大，容纳的内质也就越加的丰厚了。

春寿眉由于叶片多，茶梗长，所以枝叶内就会容纳比较多的糖类物质。

溶解到汤水之中，使得汤水变得甜润适口。

白毫虽然较前两种品级的白茶来说是要少一些的，但作为春白茶，春寿眉的白毫量还是相当不错的勒。

刚制好茶的时候，春寿眉当中的鲜叶味儿特别明显。

草叶上的露珠蒸腾时候带起的鲜叶味道，尾调还带着竹叶的清冷气息。

摄于2018年

叶子那么多，那么丰厚，花香自然也是少不了的存在。

春寿眉的花香尤其馥郁，茶汤喝尽之后，香气沾染在杯子上，甩都甩不掉。

汤水中的内质丰厚，所以劲儿也是很足的，肉眼可见的盈润感。

陈化之后的春寿眉老茶，草药的香气会越来越浓郁，是偏向于越来越熟的草药香气。

摄于2018年

都道是秋白茶当中可能陈化出枣香的气味来。

但春寿眉在压饼后，煮制的时候也可能会有枣香出来。

春寿眉老茶饼陈化出枣香的必要条件，划重点：压饼和煮制，缺一不可。

春白茶鲜爽，春寿眉却能够陈化出枣香，不得不说是一种惊喜。

摄于2018年

06

总结下来，只要春白茶的品质是好的，在香气和口感上几乎没有什么雷点可以踩的。

要纠结的地方应该是择其一，还是全部购入呢？实在难以取舍。

春白茶中产量少的白毫银针和白牡丹实在是茶友们心中的白月光，买不到就算了。

用春寿眉也可以解去七八分的相思之情。

等待一年，真的就是盼着一口春茶滋味。

难怪张翰想起故乡的鲈鱼脍就弃官回乡去了。

春白茶这一口味道，也让小白起了一辈子呆在太姥山的念头。

什么大城市的灯红酒绿，都不如手上清茶一盏。

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