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丨作者：村姑陈

《1》

宋代的苏轼是很多人都喜欢的文人，因为他的真性情。

林语堂评价他，苏轼这个人，浑身都有魔力。

他文采不俗，才高八斗，锋芒毕露，敢跟正统叫板。

哪怕遭遇一贬再贬，被流放南荒，饱受颠沛流离，心态仍旧特别好。

贬到黄州，盛赞黄州好猪肉，将当时贱价的二师兄肉煮成了人间美味。

贬到了岭南，有吃不完的鲜荔枝，心安处是吾乡。

再往南，到了当时荒芜一片的海南岛，也有天涯何处无芳草的豁达。

但在历史上很多人常常忘记了，在东坡老倌光芒万丈的身影后，还有一个人苏辙。

苏辙，是老苏的弟弟。同样是才学不凡，身居高位。

但这两兄弟，一个却如烟火般绚烂，留下无数典故佳话。

而另一个却像静水深流，个性表现截然不同。

两苏之间的关系，像极了白茶里的寿眉。

老白茶里的寿眉，名气高，名头响，在茶圈收获了无数掌声。

而要提起新白茶里的寿眉，在白毫银针和白牡丹的衬托下，略显得默默无闻。

实际上，寿眉作为最高产的白茶，在喝茶时不容错过它的精彩。

话说，白茶寿眉在喝茶时，它是喝新茶好，还是老茶好？

《2》

寿眉的新茶和老茶，差别在于年份。

新茶，存茶时间不足一年。

按时间来算，现在刚过了端午，进入了盛夏。

去年秋茶季收获的秋寿眉，以及今年春茶里的春寿眉，还都处于新茶的状态。

而老白茶，老寿眉，储存时间最少不能低于三年。

将时间往前去推，2017年之前的寿眉，存到现在已经是老茶了。

喝白茶时，寿眉是喝新茶好，还是喝老茶好？要看风味而定。

寿眉的新茶，喝的是鲜香、清爽、甜柔。

像今年的一级春寿眉，受到了春季持续低温的天气影响，孕育出了独特的香气。

茶香芬芳，汤感清甜，回甘里花香盈盈。

细啜汤水时，从茶汤里感受到的花香，像是一股冷香，像宝姐姐的冷香丸，花香袭人。

六、七月的高温天气里，慢慢的喝一泡春寿眉，新茶的滋味尝起来像是山泉水那样沁凉甘甜。

汤水又稠又滑有柔，汤水里尝到的花香，温柔和顺，气韵绵绵。

喝寿眉的新茶，你能感受到的是香气清雅、花香清芬，汤感清爽清甜的风味。

而喝一款老白茶，尝一款存了一定年份的寿眉，滋味感全然不一样。

二、三月宅家里的时候，开了一箱2016年的春寿眉。

取出5克茶样，放进盖碗里，用沸水冲泡。

泡出来的汤水极稠，汤感清润，柔和绵软，像是喝米汤般有浆感。

而茶香上，稻谷香，浅花香，气质清郁。

各种体验，特别美好。那天午后喝了茶，嘴巴里一直留着舒服的回味，特别让人心满意足。

提到喝老白茶，很多茶友一开始联想到的就是寿眉。

甚至于，因为寿眉的产量高，留存量较多。

在老白茶的市场里，老银针、老牡丹少见，而老寿眉多见。

所以一度有新朋友误解，喝老白茶就是喝寿眉，老白茶只有寿眉。

当然，这些是另话了。

《3》

按出产的季节分，春寿眉和秋寿眉哪个好？

答曰分不出好坏，手心手背都是肉。

不同季节下出产的寿眉，拥有不同的风味，没有好坏的分别。

春寿眉，清新清香为主。

花香清扬，草药香淡雅，时常能让人在喝茶时，盛开在春末夏初的花香，走在路上，远远的就能闻到清香。

而喝春寿眉时，不论从干茶，还是从落水香，杯盖香里，一直能感受到清新的花香如影相随。

并且，春寿眉的滋味上还具有春白茶的共同特色——鲜爽。

每当喝一泡春寿眉，不论年份的高与低，都能让人联想到春日的太姥风景，连空气里都弥漫着清芬的植物香气。

秋寿眉，顾名思义，秋季出产的寿眉。

从2019年的秋茶季开始，太姥山上的立秋寿眉正式停采。

而白露茶，成为秋白茶里当之无愧的明星。

蒹葭苍苍，白露为霜，白露前后，昼夜温差变大，更利于茶树鲜叶的内质积累。

生长期相对较长，叶片更为舒展的白露寿眉，拥有和春寿眉完全不同的风味，花香更成熟，像是蒸过的洋槐花香，甜花香，茶香上更多粽叶香、干荷叶等植物干香。

而汤感要更厚实，更醇更绵软。

要好喝，秋白露，白露寿眉的风味，能让人快速代入仲秋的太姥，天朗气清，天高云阔，喝起来别有开阔的气韵。

区分寿眉的春茶和秋茶，方法特别简单。

单是看叶片的颜色，大小，就能猜的八九不离十。

春寿眉的叶片更嫩，叶背白毫更多，颜色以绿色为主。 有阳绿、嫩韭绿、黛绿、深绿等。

而秋寿眉的叶片更大，叶片发育更完全，叶表的蜡质层更厚。

至于白露寿眉的叶片颜色，则具有典型的五彩色，有深绿、砖红、黄褐、墨绿等交错，像秋日的山林图。

春寿眉温婉，清秀。

秋寿眉大气，成熟。

若是将它们拟人化，像环肥燕瘦，各有风情！

《4》

寿眉散茶和饼茶，哪个更好喝，更适合存？

白茶里最高产的茶，是寿眉。

春茶季和秋茶季皆有出产的寿眉，论产量遥遥领先于白毫银针和白牡丹。

然而，叶片舒展，茶梗明显的寿眉，处于散茶状态时，干茶特别蓬松。

两、三斤的秋寿眉散茶，就能直接装满一个大纸箱。

为了节省仓储空间，利于运输，再加上获得不一样的风味，将寿眉散茶部分压成茶饼，很有必要。

寿眉的散茶，喝起来更原汁原味。

茶青鲜叶采摘下来后，经过传统的萎凋、干燥，便能够得出成品。

而将散茶放上一段时间后，可以适当压成茶饼。

将干茶蒸软、包揉、压制定型后，再次烘干，便能压成规整形态的茶饼，常见规格是七两一饼的份量。

对比散茶的天然本味，花香，草药香，粽叶香等天然植物清香，以及鲜醇清润的茶味。

寿眉饼的风味，也有可圈可点处。

茶香上，花香更成熟，并且更多了独特的果香。如果是品质较好的寿眉饼，还有很大的概率陈化出枣香。

而没有压饼，叶片没有破壁的散茶，发酵程度不高，不论如何也不会得出枣香。

喝白茶若是喜欢喝枣香的茶友，可不要错过压饼后的寿眉。

若是用打比方来形容寿眉的散茶和饼茶。

那么散茶，像是水煮的青豆，风味清鲜。

而饼茶，更像是炒过的豆子，是不一样的滋味。

在品质好，干度够低，储存到位的前提下，不论是散茶和饼茶都有很好的收藏价值。

对茶友个人而言，存茶前要考虑个人的喝茶口味偏好。

以及，为妥当存茶预留出来的空间。

散茶存起来会比较占地方，而饼茶更省空间。

《5》

寿眉的新茶，个性张扬。

而老茶，则风味内敛，清郁。

白茶寿眉的新茶和老茶，个性像极了苏家的兄弟。

苏轼，性子是外放型的，喜动不喜静。

而苏辙，做事不紧不慢，喜静，沉稳。

知子莫若父的老父亲苏洵，深知两个儿子的不同脾气性格。

所以，给他们量身定制取了名。

“轼”是车上的前扶手，是车的最显眼处，也是最容易惹祸的地方。

大苏取名“轼”，字子瞻，为的是做事要三思后行。性不忍事，就容易闯祸。

而小苏，得了名为“辙”，指车轮压出的痕迹。辙者，善处祸福之间也。

生性淡泊沉静的苏辙，字“子由”，是希望他自在洒脱的蕴意也。

喝白茶，寿眉其实很有看头。

千万不要因为它的叶片不够嫩，因为它舒展阔叶，就认为它不是好茶。

喝茶，喝的是风味，而不是外观。

正如看一个人，重要的不是外貌，而是本性！

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