外婆紅燒肉

盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定製。出菜時在煲內加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠乾的現象。

主料：帶皮五花肉250克，百葉結100克，鵪鶉蛋100克。

調料：自制滷汁400克。

製作：

1、五花肉入開水中大火汆2分鐘，撈出。

2、五花肉入自制滷汁中小火滷45分鐘至上色，然後改成長2釐米、寬2釐米、厚8釐米的扁塊。

3、百葉結、鵪鶉蛋飛水後用燒肉原汁滷20分鐘入味。

4、將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內，加入滷肉原汁（至盛器三分之二處），覆保鮮膜上籠大火蒸2小時至軟爛（長時間蒸只會肉酥但不會肉爛，因此在實際操作中，成品菜一直放在蒸箱中，出品時隨走隨取）。走菜時在煲內加開水，放上盛肉的小碗即可。

自制滷汁：

淘大黃豆醬油2千克，糖1600克，料酒1300克，花雕酒1300克，水15千克。

製作關鍵：

1、做這道肉菜不需勾芡，以突出肉的香味。

2、此菜拋棄了紅燒時老抽、生抽配合使用的一般做法，反璞歸真地改用黃豆醬油，同時醬油和糖的比例爲1：1，口感醇厚。