魚類富含21 種以上營養素，但不健康的烹調方式會破壞營養成分。接下來就說說不同烹調方式對魚類營養素的影響。

(陳先生/攝）

經實驗發現，油炸會大量破壞魚肉中的ω-3 不飽和脂肪酸與維生素，且加速膽固醇氧化，因此魚類不宜油炸。

微波爐雖然對ω-3 不飽和脂肪酸的破壞不大，但對維生素A的破壞卻較大。

而燒烤可以增加魚肉中的ω-3 不飽和脂肪酸，並保存住魚肉中一半以上的維生素，可以算作魚類的最佳烹飪方式。