飲食之所以以此爲名，是因爲人們在進食過程中無法脫離以水爲原料製成的各類飲品，漢代以來，經濟和農業發展迅速，刺激了漢代官營和私營釀酒業的繁榮，甚至自耕農民的家庭中也會自釀自飲。

飲酒階層的拓展，使得漢代飲酒之風盛行，飲酒成爲漢代人日常飲食生活中不可缺少的一部分，並在此基礎上形成漢代獨有的飲酒習俗與酒文化。在漢代，飲酒作樂被視作一種豪放恣意的生活方式，因爲在酒精的刺激下，人們更容易進入一種放鬆、飄忽的狀態。

在這種狀態的支配下，人們可以暢所欲言，擺脫平時所經受的壓力或苦悶，藉此抒發以往壓抑的人性本欲，表達真實的情感。這種心靈的憩息更容易將人們帶入一種精神上的審美享受，從而得到一種極致的美感體驗。

漢代酒的種類繁多，除了最主要的糧食酒之外，還有甘蔗酒、桂酒、椒酒、柏葉酒以及因葡萄傳入中原地區而產生的葡萄酒。不同種類的酒顏色與口味也有很大差別，漢代人按照顏色與口味的不同，將酒分爲黃酒、白酒、甘酒、香酒、金漿、醹醁還有被稱爲釃的紅酒等等。

枚乘曾在《柳賦》中提到：於是罇盈縹玉之酒，爵獻金之醪。金漿也就是桂花酒，直至今日，人們都有以桂花作酒的習慣。醹醁是一種顏色呈綠色的酒，2003年在西安漢墓出土的酒壺中就裝有綠色古釀。

漢代還有一種酒被稱爲百末旨酒，殷殷鍾石羽鑰鳴。河龍供鯉醇犧牲。百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝醒。顏師古注其香且美也。酒本身所帶有的色、香、味使得人們有意無意的品鑑行爲和飲用過程成爲一種獨特的審美活動。

漢代人飲酒階層主要分爲貴族官僚與普通百姓兩大類，不同的階級之間經濟基礎與社會地位的不同註定了他們的飲酒禮儀與飲酒的功能屬性皆有不同。漢代貴族宮廷的飲酒場合主要在皇帝率百官進行祭祀或在重大節日宮廷、設宴羣臣與天子共飲的時候。

漢代雖承秦制，但其文化風氣很大一部分受到楚文化的影響，因而楚文化中奔放、飄逸的浪漫主義色彩對漢代的酒文化也有一定的渲染作用。自漢武帝起，漢代社會就充斥崇巫崇神的風氣，因此祭祀先祖、供獻神靈的活動漢代顯得極爲正式。

祭祀神靈祖先自先秦起就是非常重要的活動。對神仙的崇拜使得漢代人們希冀藉由祭祀得到祖先與神靈的保佑與庇護，有祭必有酒，祭祀中的酒被視作人神溝通的重要橋樑，成爲人們的一種信仰寄託。無論是民間或是宮廷，酒都在祭祀中佔有重要的地位，這無疑爲飲酒這一行爲賦上一層神祕主義色彩。

除此之外，漢代皇室每逢重大節日如正旦、冬至都會設宴與羣臣共飲，宴飲場面宏大且正式，禮儀森嚴，更凸顯出君臣之間的等級與尊卑，這種君臣共飲的場合中，酒被賦予一定的禮制色彩，成爲某種意義上上位者鞏固政權、加強統治的手段，但與大酺日上賜酒不同，這種飲酒活動仍帶有一定的審美色彩，因爲此類宴飲場合也多以樂舞助興，君臣共飲也是君臣共樂。

漢代普通平民飲酒相對皇室飲酒並沒有太多的禮制規範，顯得更加自由，充滿娛樂審美趣味。每逢重要節日或是關乎人生大事的重要活動，他們都會聚在一起宴飲爲樂。

漢代是我國傳統節日形成的關鍵時期，飲酒也與各種節日聯繫在一起，極具文化內涵，也逐漸形成獨特的飲酒風俗。《後漢書》記載，上巳節當天官員和民衆都會在水邊洗濯以示祛除病災，並一同宴飲。

同時，無論是親友到訪或是喬遷送別，婚喪嫁娶或是友人相聚，人們都會大擺宴席、舉杯歡飲，且相互宴請形成一種循環，使得飲酒作樂成爲時下人們聯絡感情和維繫人際關係不可缺少的一環。

推杯換盞之間，調和人倫、加強情感交流都得以完成，王璨在《酒賦》中將酒的功能總結爲：章文德於廟堂，協武義於三軍，致子弟之孝養，糾骨肉之睦親，成朋友之歡好，贊交往之主賓。同時，在這種集聚宴飲的場合中，人們潛移默化的受到禮儀、禮法的影響，庶民以爲歡，君子以爲禮，也爲酒增添禮的文化色彩。

值得一提的是，女性飲酒在漢代成爲一種普遍且常見的現象，此時的女性受到禮制的限制程度相對較輕，相對自由。上至皇后妃殯，下到姬妾樂妓，飲酒羣體龐大無論是史書或漢畫中都有諸多記載。

更始帝劉玄的妃子韓夫人尤嗜酒，漢成帝的妃子，漢代女性文學家班婕妤也曾作賦：酌羽觴兮銷憂，借酒消愁的心緒可見一斑，更有甚者《漢書》記載漢代官員英布的姬妾可以獨自出門赴宴，四川彭州出土的宴飲畫像磚刻畫的就是三位男性與一名女性的宴飲場面，居於最左側的女子高舉酒酒杯與身旁的男性對飲。

男女同席宴飲在漢代是相當常見的現象，《史記》曾有過明確記載，可見女性在這一時期的地位獲得極大地自主性提升，飲酒風氣的盛行也彰顯出這一時期女性獨特的性格魅力與豪爽作風。

無論是祭祀或是調和人倫亦或是加強君主的統治，雖看似強調酒的外在的基本精神功能，但其內核卻都是娛樂性的審美功能。酒本身的就註定了它的娛樂審美性高於其他功利性目的。

“列坐縱酒，蕩樂娛心。景春佐酒，杜連理音。滋味雜陳，餚糅錯該。練色娛目，流聲悅耳。”枚乘的描寫非常直觀且完整地展現出漢代人如何在宴飲活動中得到一種極具美感的審美體驗，管絃絲竹之聲所營造出的幽遠意境與令人心曠神怡的壞境交織在一起，促使人們在酒精的刺激下感受到蕩樂娛心、滋味雜陳的美感體驗，這也是酒超然於其他飲品的獨特之處。甚至在漢代人的眼中，只要做到“坐上客恆滿，尊中酒不空”，則吾無憂矣，與客歡飲這種極具娛樂性的審美活動，恰恰是漢代人所追求的生活享受。

撰稿/曉菲【讀史品生活】

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