家里和包子铺的配方其实完全一样，没有区别的。

包子铺为了方便快捷，操作规范，品质稳定，也多是用酵母发面。面肥发面需要丰富经验，用的越来越少了。

主要原因是工艺不一样：

一、设备：包子铺用和面机、压面机、醒箱等专业设备。和面机使面粉、水和酵母菌分布均匀，充分融合。压面机代替手工揉面，第一个作用是面皮光滑；其次个人理解，面皮压制几次以后，气孔增加，入醒箱二次发酵以后会更加宣软。

二、流程：面粉＋泡打粉＋糖，使用35℃左右温水将酵母融入水中再和面，加快发面速度。

自己家做可以接近包子铺的效果，完全达到不可能，下面说一说在家做如何接近包子铺的效果。

配比：500克面粉＋5克酵母＋5克泡打粉＋10克糖。（建议买个厨房小电子秤，包子铺用料都要称量的）

面粉倒入中等大小的盆里，加入绵白糖和泡打粉，取250～260克35℃温水（用手试接近体温温度），酵母融入水里，边倒酵母水边用筷子把面搅成片状，充分揉匀揉光（5～10分钟）。面团放入盆中，用手蘸少量水抹到面团表面，盖上盖子发酵至两倍大（约一小时）。

发好的面团揉透，搓成长条下剂，即可使用。

也可以模拟压面机操作，揉面后，用大擀面杖擀成面片，紧点卷成条，下剂即可。

关键技术点：包制完成后，放蒸锅内自然醒发20～40分钟，时间越长，包子越大越软。用手按一按醒发后的包子皮，迅速回弹为佳。

醒发完成后，电蒸锅冷水开火蒸制25分钟，关火后焖3～5分钟揭锅，以免包子回缩。（选用定时的电蒸锅比较省心，好操作）

使用煤气灶，凉水上锅，开大火上汽后，调中火蒸20分钟，关火焖3～5分钟揭锅。

如果不喜欢吃泡打粉可以不加，忌讳吃糖的也可以不加，这两样东西起辅助作用，可以加快发酵，增白，起一点宣软作用。

另外啰嗦几句，铝是有害物质，不含铝的泡打粉不是有害物质，正规厂家生产的没有问题。