家裏和包子鋪的配方其實完全一樣，沒有區別的。

包子鋪爲了方便快捷，操作規範，品質穩定，也多是用酵母發麪。麪肥發麪需要豐富經驗，用的越來越少了。

主要原因是工藝不一樣：

一、設備：包子鋪用和麪機、壓面機、醒箱等專業設備。和麪機使麪粉、水和酵母菌分佈均勻，充分融合。壓面機代替手工揉麪，第一個作用是麪皮光滑；其次個人理解，麪皮壓制幾次以後，氣孔增加，入醒箱二次發酵以後會更加宣軟。

二、流程：麪粉＋泡打粉＋糖，使用35℃左右溫水將酵母融入水中再和麪，加快發麪速度。

自己家做可以接近包子鋪的效果，完全達到不可能，下面說一說在家做如何接近包子鋪的效果。

配比：500克麪粉＋5克酵母＋5克泡打粉＋10克糖。（建議買個廚房小電子秤，包子鋪用料都要稱量的）

麪粉倒入中等大小的盆裏，加入綿白糖和泡打粉，取250～260克35℃溫水（用手試接近體溫溫度），酵母融入水裏，邊倒酵母水邊用筷子把面攪成片狀，充分揉勻揉光（5～10分鐘）。麪糰放入盆中，用手蘸少量水抹到麪糰表面，蓋上蓋子發酵至兩倍大（約一小時）。

發好的麪糰揉透，搓成長條下劑，即可使用。

也可以模擬壓面機操作，揉麪後，用大擀麪杖擀成面片，緊點捲成條，下劑即可。

關鍵技術點：包制完成後，放蒸鍋內自然醒發20～40分鐘，時間越長，包子越大越軟。用手按一按醒發後的包子皮，迅速回彈爲佳。

醒發完成後，電蒸鍋冷水開火蒸制25分鐘，關火後燜3～5分鐘揭鍋，以免包子回縮。（選用定時的電蒸鍋比較省心，好操作）

使用煤氣竈，涼水上鍋，開大火上汽後，調中火蒸20分鐘，關火燜3～5分鐘揭鍋。

如果不喜歡喫泡打粉可以不加，忌諱喫糖的也可以不加，這兩樣東西起輔助作用，可以加快發酵，增白，起一點宣軟作用。

另外囉嗦幾句，鋁是有害物質，不含鋁的泡打粉不是有害物質，正規廠家生產的沒有問題。