原創炒青菜剛出鍋就發黑？大廚：掌握這一招，放一小時還翠綠，不發黑

在我們的生活當中，很多人都特別喜歡喫炒青菜，因爲它做法簡單，但是營養成分特別豐富，可以說在我們身邊的各種蔬菜當中，青菜佔據了半壁江山，而且綠葉型的青菜種類也很多樣，不管是哪一種青菜炒好之後，因爲富含膳食纖維喫了對我們的腸道都特別的有好處。但是很多人炒的青菜在鍋裏看起來還是翠綠色，剛出鍋之後就會馬上發黑，看起來讓人都不想喫了一點，食慾都沒有，到底應該怎樣炒青菜，才能讓它翠綠不發黑呢?大廚：掌握這一招，放一小時還翠綠不發黑。

其實要知道青菜當中是因爲含有葉綠素纔會是綠顏色的，如果葉綠素受熱之後，生物結構受到破壞就會變成黃顏色，所以要是想要青菜炒出來之後，一個小時還保持翠綠色，卻並不是所有人經常都能做到的，要想做到這一點就必須掌握一個小竅門，那就是將青菜洗乾淨之後，千萬不要直接下鍋去炒，一定要將它再多加一步焯水，焯過水的青菜才能夠更好的保持它葉綠素的結構，高溫炒的時候纔不會被破壞掉。

但是焯水蔬菜卻也不是所有人都能做得好，在焯水的時候還需要加入額外的東西，除了清水之外還需要往水當中放入一些料酒，食用油和食鹽。用了這三樣東西去焯水的話，纔可以讓青菜抄得特別好。我們就來看看正確的炒青菜步驟吧，需要準備的食材有空心菜，大蒜，食鹽，蠔油，食用油，料酒。

首先我們將所有的食材都準備好，大蒜切成蒜蓉，然後將空心菜的枯黃葉子摘掉之後洗乾淨。2.然後起一鍋開水，等到水燒開之後加入食用油，食鹽和料酒將已經清洗乾淨的空心菜放入到鍋裏邊，迅速汆燙30秒，把它撈出來，瀝乾水分，沖涼備用。3.接着將空心菜切成三釐米左右的小段起油鍋，等到油溫熱到西城是熱的時候，先把大蒜放在鍋裏邊去爆香，然後把空心菜放入鍋中，快速的翻炒一分鐘加入食鹽去調味，最後快出鍋之前撒上一些蠔油攪拌均勻就可以裝盤了。