导语：炒米粉，焯水后直接下锅炒是“大忌”，难怪粉丝粘锅不顺滑还成坨

炒米粉是广东地区的一道经典特色传统小吃，是以米粉为主，可以随意搭配自己喜欢的材料，鸡蛋、豆芽、鲜虾、火腿等等，当然炒米粉搭配的蔬菜可以根据季节的变化选择当季的应季蔬菜，这次要分享给大家的是用米粉搭配青菜和鸡蛋炒制而成，炒米粉看似简单，但实则制作也有技巧，不过大家不用担心，只要学会其中的技巧，便能做出好吃的炒米粉，炒米粉不仅是可以当作主食吃，同样也是一道非常棒的早餐，下面我们一起学习炒米粉的做法。

青菜鸡蛋炒米粉的做法：

备用食材：米粉500克，青菜200克，鸡蛋3个，胡萝卜半个，生抽适量，料酒适量；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，青菜择去根蒂后，用手将其掰开，清洗干净后，将其切成比较小点的块，一个干净的小碗中，磕入3个鸡蛋，加上少许的料酒，搅散打匀备用；

第二步，胡萝卜清洗干净后，取半根用即可，将其用擦丝工具擦成细细的丝，米粉准备出来适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入准备好的米粉，将米粉微微煮熟之后，即可捞出来；

第三步，投放在提前准备好的冷水中，待快要下入锅中炒制的时候，将其捞出来，控干水分，并且加上生抽、料酒和少许的玉米油，搅拌均匀，同时将事先切好的猪肉末取出，准备好所有的食材后，即可开始炒米粉，在炒锅中添上少许的食用油；

第四步，将猪肉末下入锅中，快速的滑散炒匀，待炒至猪肉末变色之后，即可将猪肉末扒拉在一旁，将蛋液淋入锅中，炒至凝固后，滑散，即可将之前拌好的米粉下入锅中；

第五步，同时将青菜碎下锅，待将米粉炒至入味并且熟透之后，放入胡萝卜丝，加上少许的盐和料酒调味，炒至胡萝卜发软后，即可关火，将炒好的米粉盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、米粉是以大米经过特殊的烹饪工序加工而成的食品，米粉的吸附性非常强，能够吸收菜肴中的汤汁，使其口感非常的丰富，米粉可煮亦可炒，都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来选择做法，当然了，将米粉搭配蔬菜进行炒制也是很棒的，这次炒米粉，是搭配青菜和鸡蛋，这两者的价值都比较高，用来炒米粉相当不错。

2、小编有话要说，炒米粉的时候，需要技巧3个技巧，第一，需要先将米粉放入开水锅中焯烫一下，时间不宜过长，微微断生即可；第二，焯水后直接下锅炒是“大忌”，焯过水的米粉，需要过一遍凉水，沥干水分后再加上食用油拌一下，这样可以保证米粉是顺滑的状态，下锅炒才不会粘锅成坨；第三，炒米粉搭配的蔬菜尽量选择水分比较少的，更加容易操作。按照这个方法炒的米粉，爽滑入味，还不会粘锅。

如果你认为炒米粉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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